黑龙江省应大力发展特色鹅制品产业

鹅制品在解决黑龙江省三农问题和发展特色经济中具有一定的地位,黑龙江省发展鹅制品特色食品应做好以下几点:搞好资源调查;科学规划;制定优惠政策;引进先进技术;组建专业协会或合作社。

鹅肉制品的辐照保质研究

本文研究了不同的温度、包装和辐照剂量条件对鹅肉制品货架期的影响,结果表明采用铝箔袋真空包装,辐照前贮藏于低温条件(4℃)并尽快进行辐照处理,其中盐水鹅辐照剂量应大于6kGy、风鹅应大于4kGy,鹅肉制品常温条件下的货架期可延长至2个月以上。

鹅肉制品辐照保质及其工业化生产初探

鹅是食草家禽 ,鹅肉是优质绿色食品原料。通过对鹅肉制品加工过程中辐照保质技术、传统风味保持技术、质量控制及标准化生产技术进行研究 ,解决鹅肉制品工业化生产的瓶颈问题 ,促进地方鹅肉制品加工企业的发展。

鹅肉制品市场俏 特色加工更吃香

鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品．近年来．鹅制品成了市场抢手货。江苏的金湖、滨海、沭阳等地是全国有名的养鹅产区，目前鹅肉产品远销欧美和亚洲一些国家及城市．其产品具有地方特色。鹅肉的加工是鹅产品增值的有效途径，加工后的鹅产品比活鹅直销每只增值15元以上。现介绍江苏省苏北地区几种特色鹅产品的制作方法。

鹅肉制品的几种加工技术

鹅是节粮型食草水禽,营养价值高,是有益于人体健康的绿色保健食品。鹅羽绒又是制作高档羽绒制品的原料;鹅羽毛可制作羽毛球或装饰品。本刊将陆续推出鹅制品的加工方法,敬请关注。本期主要介绍鹅肉制品的加工技术。

浙东白鹅肉制品深加工关键技术

记者近日从浙江省余姚市科技和信息局获悉，由宁波市禽丰食品有限公司和浙江省农业科学院食品研究所联合开发实施的“浙东白鹅肉制品深加工关键技术中试示范”项目被科技部列为2008年度国家农业科技成果转化资金项目，并获得国家资金支持50万元。

三款鹅肉制品的加工

一、脆皮鹅1．制坯。选用3-3.5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个6-8厘米的口子。取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔，将鹅坯放人沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。2.制卤。八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用纱布包好放人铁锅中，加清水8-10千克，冰糖200克、盐250克、味精20克，白酒100克，胡椒粉适量。旺火煮沸卤汁1小时。

几种鹅肉制品的生产技术

(一)脆皮鹅 1、制坯 选用3～3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛后在右肋翅下开6～8厘米长的口,取出内脏,用剪刀戳破眼球,排尽黑水,洗净沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉呈白色,捞出沥干。

种鹅巧休整 增收又降本

近年来．随着人们对绿色食品的需求不断增加，鹅肉制品十分畅销，但由于种鹅繁殖力低，使鹅业生产受到了制约。因此，必须针对种鹅的生理特性，加强种鹅的夏秋管理．提高种鹅繁殖力，让种鹅秋季提早生产。

种鹅巧休整 增收又降本

近年来,随着人们对绿色食品的需求,鹅肉制品十分畅销。但由于种鹅繁殖力低,使鹅业生产受到了制约,因此,必须针对种鹅的生理特性,加强种鹅的夏秋管理,提高种鹅繁殖力,让种鹅秋季提早生产。夏秋种鹅增收降本管理有以下7点技术措施。

内蒙古蒙鹅工贸有限公司

绿色食品化已经成为现今社会对食品要求的主旋律。鹅以青草为食，具有抗疾病能力强、自身疾病少等优点，几乎不使用抗菌素；鹅肉的脂肪含量只有11％，而瘦猪肉脂肪含量为28.8％，瘦羊肉脂肪含量为13％，因此，鹅肉在我国市场销售情况良好；欧美地区更是因为疯牛病、口蹄疫的流行，对鹅肉制品青睐有加，法国就有“穷人吃鸡、富人吃鹅”之说。蒙鹅公司主要分割产品有：白条鹅、鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅胗、鹅舌、鹅肝、鹅心、鹅肠、鹅油等风味鹅肉系列产品，选用呼伦贝尔大草原自然条件下放牧的优质瘦肉五香酥鹅、清香盐水鹅、醇香风鹅、辣香鹅、咸香鹅、迷宗风鹅、蒙鹅制品、成品美味鹅翅、鹅胗、鹅掌等系列深加工食品，具有肉质鲜嫩、风味独特的特点，既是酒席宴会佳肴，又是居家旅行、馈赠亲友的理想佳品。

鹅肉制品市场俏 特色加工更吃香

鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品，近年来，鹅制品成了市场抢手货。江苏的金湖、滨海、沭阳等地是全国有名的养鹅产区，目前鹅肉产品远销欧美和亚洲一些国家及城市。奚产品具奄地方燎色。鹅肉加工是鹅产品增值的有效途径，加工后的鹅产品比活鹅直销每只增值15元以上。现介绍江苏省苏北地区几种特色鹅产品的制作方法。

特色鹅肉制品加工要点

鹅肉营养价值高，是有益于人体健康的保健食品。几种特色鹅肉产品的制作方法如下。

鹅肉用大肠菌群快检纸的研制

将新华中速定性滤纸切成5 cm×5 cm规格大小,以乳糖胆盐浸液浸汁后制成大肠菌群快检纸,同时以国标发酵法验证其可行性.结果表明:当所用改良乳糖胆盐浸液的配方为乳糖1.5g、蛋白胨2.0 g、胆盐0.15 g、TTC 20 mg、NaCl 0.3 g、K2HPO40.4 g、溴甲酚紫1.5 mg、蒸馏水100 mL以及pH值6.8～7.2,115℃灭菌15 min,经浸渍60 s并吹干2 h后形成的快检纸,对鹅肉表面作粘贴取样及培养,所得大肠菌群数与国标发酵法比较无显著性差异,且具有显色快、菌落色泽鲜亮、分辨率高、便于观察计数等优点,测定一次只需16 h,计数及报告在10 min内即可完成,比国标法缩短32 h,适于在线监测.