鹅油制取高碳醇的研究

以精制鹅油为原料 ,经酯交换反应得到鹅油酸甲酯。在 10 m L微型固定床连续装置上 ,以鹅油酸甲酯为原料 ,采用 Cu- Zn、Cu- Zn- V等催化剂对加氢的工艺条件进行了较全面的考察。实验证明 ,鹅油是一种理想的制取高碳醇原料 ,Cu- Zn催化剂具有优良的性能 ,在反应压力 12 MPa,温度2 40℃ ,氢油比 10 0 0 0 :1,空速 1.0 h- 1 的条件下 ,高碳醇的收率达到 94.0 % ,而且产品的纯度 C1 6～ 1 8OH>80 %

不同剂量鹅油对小鼠血脂代谢及抗氧化能力的影响

以昆明种小鼠为研究对象,研究了不同剂量的鹅油对小鼠血脂代谢及抗氧化能力的影响。结果表明:①与猪油组相比,低剂量鹅油组小鼠体重极显著性降低(P<0.01),中剂量鹅油组显著性降低(P<0.05),而高剂量鹅油组无显著性变化(P>0.05)。②与猪油组相比,低、中剂量鹅油组血浆总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)均有极显著性差异,低剂量鹅油组低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量极显著性降低,中剂量鹅油组LDL-C的含量显著性降低,高剂量鹅油组TC、TG、HDL-C均有显著性差异,LDL-C有极显著性差异。③与猪油组相比,低、中剂量鹅油组血浆和肝脏中总抗氧化力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽氧化物酶(GSH-Px)极显著性升高,丙二醛(MDA)含量极显著性降低;高剂量鹅油组T-AOC、SOD、GSH-Px显著性升高,MDA显著性降低;低剂量鹅油组血浆和肝脏中过氧化氢酶(CAT)极显著性升高,中剂量鹅油组血浆和肝脏中CAT显著性升高;高剂量鹅油组血浆中CAT显著性升高,而肝脏中无显著性变化。④与猪油组相比,低、中、高剂量鹅油组血浆中肝脂酶(HL)显著性升高,脂蛋白脂肪酶(LPL)无显著性变化,中、低剂量鹅油组总脂酶显著性升高,而在高剂量鹅油组无显著性变化;中、低剂量鹅油组肝脏中HL、LPL和总脂酶极显著性升高;高剂量鹅油组HL、LPL和总脂酶显著性升高。⑤与猪油组相比,中、低剂量鹅油组动脉粥样硬化指数(AI)极显著性降低,高剂量鹅油组显著性降低。表明富含单不饱和脂肪酸鹅油能够调节小鼠血脂代谢,具有提高小鼠体内抗氧化和抗动脉粥样硬化功能。

鹅油面包的制作工艺与货架期预测的研究

实验采用传统一次发酵的方法制作鹅油面包,通过对制作的面包营养成分及品质的测定,确定面包制作过程中鹅油饱和脂肪酸的最适添加量,同时利用ALST法对最佳添加量下制作的面包进行货架期的预测,旨在为鹅油的开发利用提供新的途径。实验结果表明,用一次发酵法制作的鹅油面包中鹅油饱和脂肪酸的添加量为7%时面包高径比、弹性最高,面包硬度最小,表明7%的鹅油饱和脂肪酸的添加量为面包制作的最佳添加量。利用ASLT法预测最佳添加量(7%)下制作的面包在存储温度为20℃和湿度为60%的保藏条件下的货架期为28～43d。

酶解法催化鹅油制备甘油二酯

为提高鹅油的附加值,开发天然食品添加剂,本试验以肥肝鹅腹脂精炼后的鹅油为脂肪酸供体制备甘油二酯。以鹅油混合脂肪酸、甘油为原料,甘油二酯的生成率为指标,底物比(脂肪酸∶甘油)、加酶量、反应时间及反应温度为因素,采用响应面法对鹅油甘油二酯的制备工艺进行了优化。结果表明:反应温度为46℃,反应时间为9.2 h,底物比为1.2,加酶量为3.03%时,甘油二酯的生成率为92.57%。

鹅油甘油二酯微胶囊化工艺的研究

以鹅油甘油二酯为材料,探索鹅油甘油二酯微胶囊的制备工艺,以便减少鹅油甘油二酯氧化,延长产品的货架期。以酪蛋白酸钠和β-环糊精为壁材,鹅油甘油二酯为芯材,羧甲基纤维素钠为乳化剂,通过冷冻干燥法制备鹅油甘油二酯微胶囊;以包埋率为指标,采用响应面法对鹅油甘油二酯微胶囊的制备工艺进行了优化。试验结果表明,壁材:芯材为2.4:1,酪蛋白酸钠:β-环糊精为1:1.2,固形物含量为23%,乳化剂用量为0.7%时,鹅油甘油二酯包埋率达到93.7%。

鹅油提取及理化指标分析

以鹅油为原料,采用五种不同方法进行提取,对鹅油理化性质等指标进行测定,以出油率和感官状态为指标优选了最佳提取方法。结果表明,80℃、30 min水浴提取法和80℃、30 min烘箱提取法所提取的鹅油色泽好,稳定性好,无杂质,出油率较高。去腥试验使用单甘酯和β–环状糊精进行添加量的单因素试验,试验结果为添加0.4%的单甘酯和4%的β–环状糊精效果最佳。

鹅油中复合抗氧化剂的研究

对13种中草药提取物抗氧化活性进行对比,筛选复合抗氧化剂原料,并研究其相互之间的协同增效作用。结果表明,紫草、甘草、槐米提取物为最佳复合抗氧化剂原料,在其配比为2∶1∶1时,复合抗氧化剂协同作用最强,对鹅油表现出良好的抗氧化活性。

用鹅油直接制取CO_2缓蚀剂

讨论了以鹅油为原料直接制取CO_2腐蚀防护的缓蚀剂。利用正交试验对反应中主要原料的摩尔比、反应温度、反应时间、反应压力的影响进行了考查。通过测定合成产物在CO_2腐蚀环境中的缓蚀性能。确定了以鹅油为原料直接制取CO_2缓蚀剂的工艺条件。

鹅油甘油二酯与天蚕素抗菌肽合用对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠溃疡性结肠炎损伤的修复作用

本试验旨在研究鹅油甘油二酯(GDG)与天蚕素抗菌肽(CAP)合用对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的小鼠溃疡性结肠炎损伤的修复作用。试验分为2个阶段。造模阶段:将184只小鼠随机分为8个组,分别为对照组(Ⅰ组)、模型组(Ⅱ组)和修复组(Ⅲ~Ⅷ组)。对照组与模型组每组4个重复,每个重复8只;修复组每组4个重复,每个重复5只小鼠。对照组小鼠自由饮用蒸馏水,模型组和修复组小鼠均自由饮用5%DSS水溶液诱导小鼠肠道炎症,连续1周。修复阶段:将160只小鼠随机分成对照组(Ⅰ组)、模型组(Ⅱ组)和修复组(Ⅲ~Ⅷ组),每组4个重复,每个重复5只。对照组和模型组以生理盐水(100μL/只)灌胃;修复组给予不同水平的GDG和CAP灌胃,GDG添加水平分别为50、75、100μL/只,CAP添加水平分别为3.75、5.00 mL/kg BW。试验期为4周。结果表明:1)与Ⅰ组相比,Ⅱ组的造模后体重显著降低(P<0.05),造模后疾病活动指数(DAI)评分显著升高(P<0.05),结肠长度显著降低(P<0.05),血清白细胞介素-6和肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量显著升高(P<0.05),表明溃疡性结肠炎小鼠模型建立成功。2)Ⅲ~Ⅷ组修复后体重显著高于Ⅱ组(P<0.05),修复后DAI评分显著低于Ⅱ组(P<0.05)。3)Ⅲ~Ⅷ组的结肠长度显著高于Ⅱ组(P<0.05),结肠绒毛高度显著高于Ⅱ组(P<0.05),结肠隐窝深度显著低于Ⅱ组(P <0.05),结肠绒毛高度/隐窝深度显著高于Ⅱ组(P <0.05)。4)GDG与CAP合用对血清白细胞介素-4、白细胞介素-6、白细胞介素-17、白细胞介素-1β、TNF-α含量有显著交互作用(P<0.05)。由此可见,GDG和CAP合用可以有效治疗小鼠溃疡性结肠炎;小鼠按75μL/只GDG+5.00 mL/kg BW CAP灌胃对溃疡性结肠炎损伤的修复效果最佳。

乌鬃鹅油干法分提工艺的优化

以乌鬃鹅腹脂为原料,利用干法分提技术提取富含不饱和脂肪酸的鹅油。以得率和碘值作为判定指标,以结晶温度、降温速率、养晶时间为分提条件进行单因素试验,在此基础上采用响应面法优化分提工艺,并测定鹅油的脂肪酸组成,探究分提工艺对鹅油脂肪酸的影响。结果表明:最佳分提条件为养晶温度24℃、降温速率8℃/h、养晶时间13 h,此时鹅液油得率为67.54%,鹅油碘值为78.18 g/100 g;分提后鹅液油中脂肪酸含量变化显著(P<0.05),不饱和脂肪酸含量较粗鹅油(鹅液油和鹅固脂的混合物)提高了7.89%。

松穰鹅油卷——趣话《红楼梦》食品

贾母设宴大观园，酒肴喷香、糕果纷呈，都是刘姥姥闻所未闻，见所未见的。样样都喜欢，样样看了都惊叹不已。这样尝尝，那样尝尝，好几个大盒子里一下都去了一大半。贾母最喜爱吃松穰鹅油卷，也只拣了一个尝了尝，剩下半个也递给丫鬟了。刘姥姥马上注意到这盒中的松穰鹅油卷，一个个玲珑剔透，好看极了，拣了一朵牡丹花样的说：“我们那里最巧的姐儿们，

松瓤鹅油卷:好吃的“美容佳品”

众所周知,《红楼梦》里的美女很多,从花样年华的宝钗、黛玉、史湘云,到年纪稍大一点的王熙凤、秦可卿,都长得非常漂亮,不过,大观园里还有一位银发美女——那就是贾母!您看,贾母鬓发如银,端庄富态,精神矍铄,有红学家仔细研究《红楼梦》后说,贾母之所以年老而不色衰,与她讲究饮食很有关系。

菊鹅油合剂的制备与实验研究

菊鹅油合剂是取菊科植物菊（ＣｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍｍｏｒｉｆｏｌｉｕｍＲａｍａｔ）和鹅不食草（Ｃｅｍｔｉｐｅｄａｍｉｎｉｍａ（Ｌ．）Ａ．Ｂｒ．ｅｔＡｓｃｈｅｒｓ）的挥发油制成。实验研究证明对多种致病菌有显著的抑制作用，且有较好的抗炎作用。临床治疗各种鼻炎效果满意。

鹅油热氧化与美拉德反应制备鹅肉香精

研究了脂肪氧化在成品鹅肉味香精中的应用及不同条件对热反应产物的影响,通过感官评价结合气-质谱联用分析各氧化鹅脂的热反应产物及其关键香气成分。经统计分析,确定鹅肉香精的优化配方是:氧化鹅油3 g、L-半胱氨酸0.5 g、葡萄糖3 g、木糖1.5 g、维生素B11 g、水10 g。用此配方可制得具有明显鹅肉气味特征的香精。采用固相微萃取-气-质谱联用法检测出鹅肉香精中有43种挥发性氧化产物,其中相对含量较高的化合物有4-甲基-5-羟乙基噻唑(33.94%)、乙酰丙酸(26.91%)、异戊酸(8.35%)、乙基麦芽酚(4.59%)等,这些化合物对鹅肉特征香味形成具有重要贡献。

国内首创用鹅鸭油提取甘油二酯专利身价百万

6月7日,青岛农业大学“一种制备鸭油甘油二酯的方法”和“一种酶解鹅油制备甘油二酯的方法”两项专利成果,以100万元成功转让给专门生产调味料的青岛日辰食品股份有限公司.据了解,利用该技术,生产中酶与产物甘油二酯可以得到彻底分离,使产品无酶的残留,产品纯度高,保障了食品安全.另外,选用的固定化酶可回收重复利用,降低了生产成本,减少了环境污染.

复配天然抗氧化剂对鹅肥肝抗氧化活性的研究

以从鹅肥肝中提取的鹅油为底物,以固定配比甘草、槐米、紫草复配抗氧化剂(简称为LSC)为研究对象,对影响其抗氧化活性的因素进行研究。实验结果表明:同等添加量时,0.10%LSC效果比单一提取物、VE和茶多酚好,但仍比0.02%TBHQ差;LSC添加量0.2%时效果最好;0.0025%柠檬酸和0.015%VE对LSC的增效作用最强。

丹棱冻粑配方改良研究

为丰富丹棱冻粑营养成分,降低胆固醇含量、热量的供给,增加不饱和脂肪酸、维生素、矿物质的含量,同时去除含饱和脂肪酸多的动物脂味。以麦芽糖醇替代白砂糖,鹅油替代食用猪油,并添加南瓜,通过感官评价和正交试验优化产品配方。结果表明,最佳改良配方为:籼米6.0 kg,麦芽糖醇1.2 kg,熟制南瓜泥1.0 kg,鹅油0.7 kg,生南瓜丁0.3 kg,碳酸氢钠25.0~50.0 g,复合膨松剂25.0 g。成品气味清香,颜色诱人,美味可口,营养搭配更加合理,更符合各类人群的营养保健需求。

姑苏荷香水中仙

苏州饮食四季分明,取材朴实,但制作讲究细腻、精细,突显雅气。这组来自苏州凯悦酒店·华池88中餐厅的夏味,特色十分鲜明。如鲍鱼蕈菌冬瓜盒里对鹅油的使用,这在过去是吴地大户人家的讲究做法,酒店中餐行政总厨王襟冰将其引入到蕈菌的制作中,鹅油细腻绵柔、香而不腻的口感既为蕈菌增香助味,又不会抢了主角本身的味道,令蕈菌更为浓香柔和。