离子色谱-积分脉冲安培法测定肉类产品中鹅肌肽、高肌肽及肌肽

建立了一种离子色谱-积分脉冲安培(IC-IPAD)同时测定肉类样品中鹅肌肽、高肌肽及肌肽的分析方法。方法采用高效阴离子交换色谱柱AminoPac PA10 (250 mm×2 mm)分离,以100 mmol/L NaOH为淋洗液,流速为0. 2 mL/min,柱温为30℃。结果表明,3种目标化合物在15 min内可实现完全分离,且17种氨基酸对3种目标化合物不存在干扰。在最佳色谱条件下,鹅肌肽、高肌肽及肌肽在0. 05～5. 0 mg/L范围内呈良好的线性关系,线性相关系数(r)>0. 99。3种目标化合物的检出限和定量限分别为8. 9～22. 1μg/L和29. 6～73. 6μg/L。对鸭胸及鹅胸样品进行分析,加标回收率为92. 4%～104. 5%。该方法简单方便,无需衍生化,灵敏度高,可用于肉类产品中相关营养成分的测定。

影响鸡胸肉中肌肽/鹅肌肽提取率因素的研究

为了探寻低值原料中提取制备肌肽和鹅肌肽的工艺,并进一步优化提取工艺条件,本研究采用OPA柱前衍生法检测了鸡胸肉等7种市售原料中两种二肽的含量,并对提取方式、料液比和膜处理方式进行了优化研究。结果表明:7种天然原料中,鸡胸肌肉中含有肌肽和鹅肌肽含量最高,总量为21.58μmol/g;相对于切丁、绞碎、搅拌、超声、蒸煮及酶解等提取方法,绞碎后搅拌的方法能够最大化的提取两种二肽,且提取物中其他蛋白质及多肽较少;采用1000 u超滤膜和500 u纳滤膜两步法进行分离,进一步除去大分子蛋白和多肽,经氨基酸分析,提取液中肌肽和鹅肌肽含量约60%(w/w)。本研究为低值肉制品的高值利用和开发提供了基础的工艺技术。

毛细管电泳同时测定肌肽、鹅肌肽和高肌肽

肌肽类生物活性肽为含组氨酸的二肽,是一类重要的神经递质,具有调节酶的活性以及螯合重金属等重要生物学功能,对老年性白内障的治疗以及受伤肌肤的康复都有独特作用.测定这类物质的方法主要有高效液相色谱法[1～3]和离子交换色谱法[4]等.本文将毛细管电泳(HPCE)法用于肌肽、鹅肌肽和高肌肽的同时测定,通过对毛细管电泳条件的优化,建立了一种准确、快速而灵敏的检测方法,可将其用于脑脊液等生物体液的测定.……

UHPLC-ESI-MS/MS法测定动物源食物提取物中肌肽与鹅肌肽的含量

建立了一种同时测定动物源提取物中肌肽(Carnosine)和鹅肌肽(Anserine)含量的超高效液相色谱-电喷雾串联三重四极杆质谱(UHPLC-ESI-MS/MS)分析方法。采用超高效液相分离系统,借助Inertsil Amide HP色谱柱(2. 1 mm×100 mm,3μm)以0. 1%乙酸水溶液-乙腈为流动相,梯度洗脱分离,利用峰面积外标法定量。经过优化,肌肽和鹅肌肽在1. 95～500μg/L质量浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系,相关系数(r)均大于0. 998。肌肽和鹅肌肽的检出限分别为0. 12、0. 47μg/L。以低浓度低聚肽原料为基质,在低、中、高3个加标浓度下,肌肽的回收率为99. 3%～109%,相对标准偏差(RSD,n=6)为0. 98%～1. 1%;鹅肌肽的回收率为100%～113%,RSD为1. 0%～1. 1%。该法前处理简单、快速,重现性好,准确度高,适用于动物源食物提取物中肌肽和鹅肌肽的同时快速检测。

富含鹅肌肽的鸡胸肉酶解物对小鼠降尿酸作用初探

探讨富含鹅肌肽的鸡胸肉酶解物对患有高尿酸血症小鼠的降尿酸作用。以不同来源的酶解物的不同剂量灌胃,观察氧嗪酸钾盐诱导的急性高尿酸血症小鼠脏器指数、血清中尿酸(Uric acid,UA)、肌酐(Creatinine,CRE)、尿素氮(Urea nitrogen,UN)浓度,检测肝脏黄嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase,XOD)、腺苷脱氨酶(Adenosine deaminase,ADA)、谷草转氨酶(Aspartate transaminase,AST)、谷丙转氨酶(Alanine transaminase,ALT)的活性及甘油三酯(Triglyceride,TG)浓度。结果表明,富含鹅肌肽的鸡胸肉酶解物能有效缓解肝脏和肾脏指数,样品1和样品2的中剂量效果最为明显,且能有效降低血清的UA、UN和CRE水平,效果优于别嘌呤醇。样品1和样品2均能抑制小鼠肝脏ADA活力,效果与别嘌呤醇相差并不显著,但只有样品1的低剂量能显著降低XOD活力。样品1的鸡胸肉酶解物可以极显著降低ALT活性,且低剂量降低酶活性的效果强于别嘌呤醇,高剂量可极显著降低AST活性。酶解物对肝脏TG浓度的影响与对XOD的影响趋势具有一致性,证实了TG浓度与XOD活力具有相关性。富含鹅肌肽的鸡胸肉酶解物能有效降低尿酸水平,缓解小鼠的急性高尿酸血症。

鹅肌肽对高尿酸血症大鼠的干预作用研究

目的:探讨鹅肌肽对高尿酸血症大鼠的作用及其机制。方法:选用雄性SD大鼠60只,随机分为6组:空白对照组(CON)、高尿酸血症组(HUA)、别嘌呤醇组[Allo:10 mg/(kg·d)]和鹅肌肽干预组[Ans 1 mg:1 mg/(kg·d)];[Ans 10 mg:10 mg/(kg·d)];[Ans 100 mg:100 mg/(kg·d)],空白对照组喂养普通大鼠饲料,其他5组均喂养高尿酸血症模型饲料,进行相应物质的灌胃,实验周期为6周,实验结束后,收集大鼠24 h尿量,评价大鼠尿酸和肾功能指标,并进行肾脏组织学观察。结果:与CON组相比,HUA组血尿酸水平显著升高(P<0.05),血尿素氮、尿量及尿酸排泄指标均有显著性差异(P<0.05)。与HUA组相比,鹅肌肽干预组中,Ans 10 mg和Ans 100 mg组的血尿酸水平降低(P<0.05),尿量及尿酸排泄指标有显著性差异(P<0.05),Ans 1 mg的胱抑素C和Ans 100 mg的血清腺苷脱氨酶显著降低(P<0.05)。组织学分析显示,鹅肌肽各干预组大鼠管腔扩张和肾小管上皮细胞空泡变性明显改善,无纤维化,与空白对照组差异较小,能明显延缓高尿酸血症大鼠的肾脏损伤。结论:鹅肌肽能降低高尿酸血症大鼠尿酸水平,可能是通过促进肾脏尿酸排泄和保护肾功能来实现的。

鹅肌肽降低高尿酸小鼠尿酸

目的探讨在实验性高尿酸小鼠模型中鹅肌肽对高尿酸的缓解作用,以及对肾功能相关指标的影响。方法采用酵母膏联合氧嗪酸钾及腺嘌呤的方法建立模型,4周之后采集血清、尿液、肾脏等标本,检测血尿酸、肌酐、尿素氮及尿酸清除率等指标。利用HE染色的方法观察肾脏形态学上的变化情。结果成功建立实验性高尿酸小鼠模型,鹅肌肽对高尿酸小鼠的干预后,其中血尿酸明显降低,尿酸清除率升高,而且具有浓度依赖性。结论鹅肌肽主要通过促进尿酸排泄,缓解高尿酸血症的作用。

营养型鸡精中肌肽、鹅肌肽含量的检测

建立高效液相色谱法同时测定营养型鸡精中肌肽,鹅肌肽含量的方法。使用高效液相分离系统,超声波萃取法,选用Agilent 1100 Athena NH_2分析柱(4.6 mm×250 mm×5μm),甲醇-磷酸氢二钾溶液作为流动相,紫外检测器检测,波长为210 nm,峰面积外标法定量。肌肽及鹅肌肽在5～80μg/mL浓度范围内,其浓度和峰面积有良好的线性关系,相关系数R=0.999 99。针对鸡精样品加标回收率在95.1%～99.3%之间,RSD=3.41%(n=6)。此方法前处理简单,准确,重现性好,且能同时检测鸡精中的肌肽,鹅肌肽。此方法适用于鸡精中肌肽,鹅肌肽含量的测定。

带鱼黄嘌呤氧化酶抑制肽制备及工艺优化

目的制备带鱼黄嘌呤氧化酶抑制肽,研究含肌肽类活性肽的带鱼提取物对黄嘌呤氧化酶的抑制作用。方法以带鱼为原料,通过超声辅助酶法制备带鱼黄嘌呤氧化酶抑制肽,高效液相色谱法测定肌肽类活性肽的含量。结果以肽粉得率和黄嘌呤氧化酶抑制率为指标,筛选得到碱性蛋白酶为最佳反应用酶。以单因素实验为基础,通过Box-Behnken响应面分析法,以水解度、黄嘌呤氧化酶抑制活性、肌肽及鹅肌肽含量为响应值,优化得到酶解最优条件:酶解时间5 h,超声时间21 min,酶解温度49℃。在此条件下,得出水解度21.90%、黄嘌呤氧化酶抑制率52.03%、鹅肌肽含量0.66%和肌肽含量为0.15%,与回归理论模型基本符合。在最优酶解方案的基础上,将酶解液进一步分成不同组分,可得到肌肽类活性肽含量升高,抑制活性变大。结论肌肽类活性肽对黄嘌呤氧化酶活性的抑制有着积极的作用,这为工业化利用带鱼制备黄嘌呤氧化酶抑制肽提供理论及指导。

鲣鱼黄嘌呤氧化酶抑制肽酶法制备工艺优化

以鲣鱼为原料,利用酶法制备鲣鱼黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制肽。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法,以水解度、氮回收率、XOD抑制活性、肌肽及鹅肌肽含量为响应值,对酶解工艺中蛋白酶种类、加酶量、酶解pH、温度和时间等影响因素进行优化,得到酶解的最优工艺:采用中性蛋白酶,加酶量为489.86 U/g,酶解pH为7.08,酶解温度为49.5℃,酶解时间为5 h。在此条件下,鲣鱼酶解产物的水解度为22.38%,氮回收率为83.31%,XOD抑制活性达到62.26%,肌肽和鹅肌肽含量分别为0.05%和2.45%(以干基计),与回归模型理论预测值基本一致。由本法所得的鲣鱼XOD抑制肽是以分子质量低于1000 Da的寡肽为主。皮尔逊相关性分析表明,XOD抑制活性与肌肽或鹅肌肽含量无相关性,推测在酶解过程中产生了其他具有XOD抑制活性的小分子肽。

舟山海域常见经济物种组氨酸二肽的提取和鉴定

组氨酸二肽是一类广泛存在于生物体内的活性肽,具有多种重要的生理学活性,在食品、医药等领域具有重要应用价值。为了解舟山海域常见经济水产类物种的组氨酸二肽含量,采取邻苯二甲醛显色法和液相色谱-质谱联用法,对舟山海域23种硬骨鱼类,6种甲壳类和6种软体动物,同时,选择金枪鱼、鲣鱼、三文鱼和鸡胸肉作为参照,共计39个物种,开展其肌肉组织中组氨酸二肽的含量测定。结果显示,采用邻苯二甲醛显色法,在上述所有物种中均能检测到组氨酸二肽;进一步采用液相色谱-质谱联用法,分析上述物种中,肌肽,鹅肌肽和高肌肽三种组氨酸二肽成员的含量,结果表明鱼类肌肉组织中的组氨酸二肽以鹅肌肽为主;而在甲壳类生物以及软体动物类中则基本未鉴定到组氨酸二肽。进一步的抗氧化活性测试结果表明,银鲳、银姑鱼和厚壳贻贝的组氨酸二肽提取物具有较高的DPPH清除率。上述研究为了解舟山海域水产物种的营养价值以及海洋生物组氨酸二肽资源的开发奠定了基础。

源自鸡肉的提取物展现全新价值

最近一个日本公司开发了一种鸡胸肉提取物（CBEX），这种产品可作为一种食品添加剂使用，包含了主要存在于肉食品中的高水平肌肽和鹅肌肽。肌肽和鹅肌肽具有强抗氧化特性，可以阻止晚期糖化终末端产物的形成（这些产物在细胞内积聚导致促进衰老的生物化学过程出现）。这两种肽也能够缓解试验小鼠、人的肌肉疲劳，研究者指出这些产物可能用于治疗帕金森综合征以及相关疾病。短期服用CBEX不会阻止肌肉pH下降，也不会改善训练效果。

有关动物性食品卫生的实验室检验情报

1.Nockler.K.(1996):用间接法可在宰前检测旋毛虫,系用ELISA技术测活畜血液中的特异性抗体。其原理基础于旋毛虫幼虫在宿主体内所产生的抗原(排泄性的及分泌性的)。 2.Elliott,C.T.(1996):β-兴奋剂(β-dgonist)在英国禁止施用于屠宰牛只以冀改进牛的体况。

海外技术

海外技术牛肉风味料的生产方法现有牛肉风味料，在市场上销售的有很多种类，而且其原料和生产方法也五花八门。例如，市售的有以麦芽醇或麦醇衍生物为主体的肉汤系统的风味，或半胱氨酸等氨基酸为主体的烤肉系统的风味。此外市场上出售的还有将这些成分再与植物性蛋白水解...

新型抗氧化物质——组氨酸二肽的研究现况和展望

肌肽、鹅肌肽是天然存在于脊椎动物体内的一类组氨酸二肽,具有水溶性和较强的而且具有显著的抗氧化和抗衰老等功能,在食品工业中已用作天然的抗氧化剂。对这类二肽内的分布、生物学功能、提取及含量测定做进一步的综述,并讨论其应用价值和发展前景。

鸡年话鸡

中国古人很早畜养的动物里，鸡是其中之一，马、牛、羊、猪、狗、鸡被古人合称为“六畜”。鸡之得名，明代《本草纲目》引前人徐铉之说：鸡者稽也，能稽时也。中国古代第一部字典、东汉许慎《说文解字》解释说：鸡，知时者也。因为雄鸡每晨呜叫报晓，能稽时辰，所以古人取了与“稽”同音的“鸡”字。还值得一提的是，两千年前《周礼·春官》记载，宫廷内设有“鸡人”官员，掌管“供鸡牲大祭祀、夜呼旦”的职责。