鸭鹅肫干加工技术

1、加工方法鸭肫加工时,从右面的中间用刀斜形剖开半边,以刮去鸭肫里面的一层黄皮和残留的食物,用清水洗净内外,细心用手指在肫内抹去污物,用少许盐轻轻在肫内擦去酸臭余物,如清洗不干净,酸臭气留存于肫内,就会影响成品的质量。鸭肫洗净后,用食盐腌制,每100只鸭肫用盐0.75公斤,经12—

鹅杂的几种食法

原料：1只鹅的鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅心，酸辣椒50—100g，蒜末、葱丝、姜丝及食用油适量。制法：1．鹅肫、鹅心、鹅肝、鹅肠洗净切细丝，酸辣椒切成三角形。2．锅内加入适量的食用油烧热，然后将鹅杂、辣椒、蒜末、葱丝及姜丝依次倒入，翻炒至熟，起锅装盘上桌即成。

周文荣作品选

传统爆双脆 主料：猪肚尖300克，鹅肫3只。 配料：西芹100克，马蹄50克 。调料：蒜蓉15克，白糖1克，绍酒10克，味精2克，盐3克，淀粉15克，食碱10克食用油500克（实耗50克）。