去皮鹌鹑蛋罐头加工技术

本语文介绍了去皮鹌鹑蛋罐头的制作工艺，并对产品制作过程中的蛋黄居中、护色及汤汁混浊等问题进行了有效地控制。

瓶装鹌鹑蛋罐头腐蚀穿孔问题的初步探讨

87年第四季度,我们厂共生产500克瓶装带壳清水鹌鹑蛋罐头358吨,产品合格率为93．45%,其中胖听、微胖罐头占4．87%。

虎皮鹌鹑蛋罐头制作工艺

鹌鹑蛋小巧玲珑,质地细腻,味道鲜美,营养丰富,其蛋白质、脂肪等的含量与鸡蛋相近,而Ca、P、Fe、V_(B2)、尼克酸等的含量远高于鸡蛋。 每100克可食部分营养素含量(毫克) 一、工艺流程: 鲜蛋验收→清洗→分级→预煮→剥外壳→油炸→配汤→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐→保温→打检→包装→成品 二、操作要点: 1.鲜蛋验收:可用照蛋法对鲜蛋逐个进行选剔,挑出次劣质和变质蛋。 2.清洗、分级:将经验收合格的鲜蛋分别放入30℃左右的水中浸泡5～10分钟,捞出用清水洗去粘在蛋壳上的杂物、禽粪等。然后将蛋按大小分成两级。