果糖和葡萄糖对真空油炸鹰爪虾风味的影响

美拉德反应是高温油炸烹制食品风味产生的主要途径之一。本文对比分析互为同分异构体的还原糖——果糖和葡萄糖,对油炸鹰爪虾风味作用的影响。基于电子鼻、电子舌和感官评定,添加痕量还原糖能显著提升油炸虾的风味品质,且果糖比葡萄糖对油炸虾在滋味和挥发性风味上的促进作用更为显著。GC-MS分析得出痕量还原糖能显著增加油炸虾的挥发性风味物质,油炸虾对照组、添加痕量葡萄糖组和添加痕量果糖组分别检出38,41,56种挥发性气味物质,其中吡嗪类物质含量增加最为显著,对照组吡嗪类物质占总挥发性风味物质的0.76%,痕量葡萄糖组和果糖组的吡嗪类物质分别增至42.31%和42.44%。油炸虾对照组、添加痕量葡萄糖组和果糖组的气味活度(OAV)值大于1的挥发性物质分别有8,17,20种,确定添加还原糖后,鹰爪虾的关键风味物质为2,5-二甲基吡嗪、3-二乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-甲基丁酸甲酯和三甲胺等物质,其中,2,5-二甲基吡嗪在添加痕量葡萄糖组中的风味贡献最显著,而3-二乙基-2,5-二甲基吡嗪和2-甲基丁酸甲酯是添加痕量果糖组中风味贡献最主要的成分。结果表明,添加不同还原糖能够促进油炸鹰爪虾不同关键风味物质的形成,虽然葡萄糖和果糖互为同分异构体,但是果糖在风味提升上优于葡萄糖。

东海鹰爪虾的数量分布和变动

本文对东海鹰爪虾的数量分布和数量变动进行了研究。调查结果显示 ,该种的年平均渔获率为0 .5 2 8kg/h ,四季中以夏季最高 (0 .814kg/h) ,秋季次之 ,冬季较低 (0 .2 19kg/h)。其资源量的分布主要在 4 0～6 5m水深海域 ,在 30°0 0′N以北 ,可分布到 10 0m水深 ,以盐度 33～ 34的海域较为密集。不同海域的渔获率不同 ,中部海域渔获率较高 ,高峰期出现时间也较长 ,北部和南部海域高峰期出现时间短。由于过度捕捞的原因 ,鹰爪虾的平均资源量和最高现存资源量与 80年代中后期比较 ,分别下降 71.3%和 6 9.4 %。为合理利用该资源 ,建议在小虾出现高峰期实行休渔措施 ,以增加补充群体的数量 ,实现可持续利用。

鹰爪虾染色体数目与核型的研究

于1990年、1994年、1997年每年4-7月,在青岛石老人沿海采集鹰爪虾样品,以精巢、胚胎及无节幼体为材料进行染色体的数目及核型的研究。染色体的制备均采用气干法,用Olympus显微镜进行观察,依据Levan等（1964）的分类标准进行核型分析。结果表明,鹰爪虾染色体的数目为2n＝70,n＝35。染色体的核型为2n＝70＝42M＋10SM＋12ST＋6T,染色体总臂数为NF＝122。根据染色体形态分析的结果,没有发现性染色体的存在。

鹰爪虾卵子激活及卵裂的研究

使用激光扫描共聚焦显微镜及电子显微镜对鹰爪虾的卵子产入海水中激活过程及卵裂特征进行研究。结果表明 ,鹰爪虾成熟卵子一接触海水立即被激活而发生皮层反应 :先排出皮质贮泡内的胶质前体 ,形成胶质层 ,进而释放皮层颗粒 ,形成孵化膜。孵化膜举起时 ,有许多囊泡排入卵周隙。在发生皮层反应的过程中 ,减数分裂完成 ,相继排出第一极体和第二极体。卵子可由海水激活而无需受精。未受精卵可以由海水刺激发生皮层反应并完成减数分裂 ,这一过程与受精卵的激活相同。未受精卵不能正常分裂 ,极少数可分裂为大小不等的子细胞。在 2 0℃水温条件下 ,受精卵在卵子产出后 70分钟开始第一次卵裂。此后胚胎 30分钟左右分裂一次 ,在 4细胞期 ,分裂球即开始发生扭转 ,8细胞期分裂球进一步扭转 ,表现出原始的螺旋卵裂的特征 ,16细胞期开始 ,分裂具有两侧对称的特性 。

鹰爪虾与中国对虾雌虾纳精囊的形态结构

使用激光扫描共聚焦显微镜对鹰爪虾与中国对虾雌虾纳精囊的形态结构进行研究。结果表明，鹰爪虾与中国对虾都具有封闭式纳精囊。鹰爪虾纳精囊表面被前后两片甲壳板所覆盖，两板中间为一开口，交配后被胶体物质所堵塞。纳精囊中部为单一的囊腔，囊腔向后部两侧延伸形成两个袋状的囊，为贮存精子囊的部位。中国对虾纳精囊内为单一的囊腔，外面覆盖有两片半圆型、左右对称的甲壳质薄片。囊腔内部由前向后伸出三个锥状的甲壳质突起，交配的雌虾，锥状突起镶嵌于精荚内，有固定精荚的作用。

编码鹰爪虾蜕皮抑制激素基因的cDNA片段的克隆和序列分析

提取鹰爪虾眼柄总RNA,以眼柄总RNA为模板,根据日本对虾的具有蜕皮抑制活性的神经肽Pej SGP Ⅳ的氨基酸设计兼并引物,进行RT PCR扩增,在适宜条件下得到一特异性片段。将这一特异性片段克隆到载体中进行测序,测得鹰爪虾的特异性cDNA片段由213个碱基对组成,推测的氨基酸序列由71个氨基酸组成。序列比较发现许多甲壳动物的CHH家族神经肽与它相似。在所有与该序列推测的氨基酸序列相似的甲壳动物CHH家族神经肽中,MIH与它的相似度最高,表明由鹰爪虾眼柄特异性cDNA片段推定的氨基酸序列可能是鹰爪虾的MIH片段,它相当于MIH成熟肽的第5至75个氨基酸。

鹰爪虾精子形成的超微结构研究

于 1 997年 6月在青岛附近海域采集性成熟的鹰爪虾 ,采用电子显微镜技术对其精子的形成过程及形态结构特征进行研究。结果表明 ,鹰爪虾精子细胞产生于精巢的生精小管 ,在输精管内进一步发育 ,逐渐形成成熟的精子 ,许多精子在输精管内聚集成团 ,外包胶质膜 ,形成许多精子囊。精子入海水中不运动。鹰爪虾精子后部具有特殊的细胞质区 ,内含有大量囊泡及膜层体。棘突从体部前端横向伸出 ,由许多纤丝平行紧密排列组成 ,外包质膜。

鹰爪虾形态性状和体重的通径分析及灰色关联分析

为探究鹰爪虾(Trachypenaeus curvirostirs)形态性状和体重的关系,本研究测定了体重(Y)及全长(X_(1))、体长(X_(2))、头胸甲长(X_(3))、头胸甲宽(X_(4))、头胸甲高(X_(5))、第1腹节长(X_(6))、第1腹节宽(X_(7))、第1腹节高(X_(8))、第6腹节长(X_(9))、第6腹节宽(X_(10))、第6腹节高(X_(11))、尾节长(X_(12))、尾扇长(X_(13))13个形态性状,通过通径分析和灰色关联分析等方法研究了各性状之间的关系。结果显示,雌性鹰爪虾各生物学指标均大于雄性,雌、雄群体各性状之间均呈极显著正相关关系(P<0.01),体长(X_(2))与体重的相关系数均最大(分别为0.972和0.969);通径分析和决定系数分析发现,雌、雄群体体长(X_(2))对体重的直接影响和直接决定系数均最大(通径系数分别为0.443和0.519),雌、雄群体对体重间接作用最大的形态性状分别为第1腹节宽(X_(7))(作用系数之和为0.750)和尾节长(X_(12))(作用系数之和为0.887),雌性群体体长(X_(2))和头胸甲高(X_(5))的共同决定系数最大(0.167),雄性群体全长(X_(1))和体长(X_(2))的共同决定系数最大(0.248)。采用逐步回归法建立雌、雄群体形态性状与体重的多元回归方程分别为Y_(1)=–14.563+0.133X_(2)+0.374X_(7)+0.282X_(5)+0.225X_(13)(R_(2)=0.978)、Y_(2)=–7.947+0.092X_(2)+0.309X_(4)+0.203X_(10)+0.036X_(1)–0.087X_(12)(R_(2)=0.980)。雌性群体形态性状与体重的关联系数平均值在0.868~0.941之间,雄性群体的平均值在0.793~0.906之间,从同一形态性状来看,雌性群体与体重关联系数的平均值均大于雄性群体。雌、雄群体体长(X_(2))与体重的关联度均为最高。通径分析结果和灰色关联分析结果并不完全相同,综合比较分析得出,在进行鹰爪虾选育时,雌、雄群体以体长(X_(2))作为主要选择性状,雌性群体辅助选择头胸甲高(X_(5))和第1腹节宽(X_(7));雄性群体辅助选择头胸甲宽(X_(4))和全长(X_(1))。

热风干燥鹰爪虾的初步试验研究

本文通过对鹰爪虾进行热风干燥单因素试验,得到鹰爪虾在不同热风温度、不同风速下的干燥曲线,研究其干燥机理。并讨论风温、风速对干燥后鹰爪虾品质的影响。试验发现,风温是影响整个干燥过程的显著因素。温度为60℃时,既可缩短时间又不影响产品品质。鹰爪虾的干燥速度随着风速的增大而提高,但作用不是很明显,比改变风温所带来的变化幅度小得多。

闽东北外海鹰爪虾数量的时空分布及其生物学特性

根据2008年5月、8月、11月和2009年2月在闽东北外海海域(26°00'～28°00'N、120°00'～125°30'E)开展的虾类资源调查资料,研究分析了该海域鹰爪虾(Trachypenaeus curvirostris)数量的时空分布及生物学特性。结果表明:闽东北外海鹰爪虾群体数量分布随着季节、海域的不同差异很大。8月群体数量最多,其渔获量占周年渔获量的60.2%,平均密度指数为614.5 g/h和144.7 ind/h;5月群体数量极少。鹰爪虾群体主要分布于近海,水深60 m以内海域的渔获量占周年渔获量65.8%,平均密度指数达1119.2 g/h和214.7 ind/h;水深大于80 m的海域群体数量很少。鹰爪虾体长分布范围为47～120 mm,优势体长组60～85 mm,占68.6%,平均体长为74.1 mm,雌虾与雄虾个体大小差异悬殊,雌虾平均体重为6.4 g,雄虾平均体重仅为3.2 g;雌雄性比差异也很大,为1:0.42;雌性性腺成熟度以Ⅱ期和Ⅲ期为主,分别占44.7%和43.8%;摄食强度中等,以1级为主,占50.9%;调查海区年平均资源量684 t。

山东省近海鹰爪虾张网及其捕捞技术的改革试验

根据鹰爪虾的行为习性和鹰爪虾张网的渔法特点，设计了网型较大、结构合理、工艺有所改进的手编型和剪裁型两种新鹰爪虾坛张网。水池模型试验结果表明：手编型试验网的网口单位面积迎流阻力是原生产网的７０％～７６％，剪裁型试验网的网口单位面积迎流阻力是原生产网的６４％～６６％。１９９３～１９９４年春汛海上捕捞生产对比试验，手编型试验网比原生产网增产３０．１％～６１．６％，剪裁型试验网比原生产网增产４３．３％。据两年海上试验期间随机取样１０次共２９组渔获物样品测定的结果：试验网比原生产网少捕鹰爪虾幼虾２３．７％，春汛期间渔获物中鱼类不多，经济鱼类更少。作业中自网囊释放的幼鱼、幼虾在１８、３０。

复合生物保鲜剂配方优化及对鹰爪虾保鲜效果研究

目的研制一种对鹰爪虾具有防腐保鲜作用的复合生物保鲜剂。方法将经复合生物保鲜剂处理过的鹰爪虾在4℃件下冷藏,通过感官评分、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮指标的测定,得到最佳保鲜组合。结果最终确定的最优配方为:乳酸链球菌素(nisin)1 g/L,纳他霉素0.2 g/L,普鲁兰多糖5 g/L,柠檬酸5 g/L。结论虾经最优保鲜剂处理后,冷藏6 d时依然保持二级鲜度,处于可接受范围,有效延长了货架期。

海州湾鹰爪虾栖息地适宜性研究

根据2011年及2013-2017年春季和秋季在海州湾进行的底拖网调查数据,结合同步测定的底层水温、底层盐度、水深和资源量等数据,开展鹰爪虾(Trachypenaeus curvirostris)栖息地适宜性的研究,先利用广义加性模型对环境因子进行筛选,再应用提升回归树模型确定各环境因子的权重,然后分别采用算术平均法和几何平均法建立栖息地适宜性指数模型,并通过交叉验证选择最优模型。结果表明:春季鹰爪虾的栖息地适宜性指数模型采用算术平均法构建,选择水深和底层盐度作为变量,具有最小的拟合;秋季鹰爪虾的栖息地适宜性指数模型采用几何平均法构建,选择底层水温和底层盐度作为变量,具有最小的拟合。对春季栖息地适宜性指数模型总偏差贡献率最大的是水深(76.23%),其次是底层盐度(23.77%);对秋季栖息地适宜性指数模型总偏差贡献率最大的是底层水温(82.56%),其次是底层盐度(17.44%)。海州湾春季鹰爪虾的最适栖息水深为24 m以内,底层盐度为29.7~31.8;秋季的最适栖息底层水温为18~24℃,底层盐度为29.2~31.5。本研究表明,环境因子的优化有助于改进栖息地适宜性指数模型,并提升其预测能力。

海州湾及邻近海域鹰爪虾的生长、死亡参数及开发状况研究

鹰爪虾(Trachysalambria curvirostris)为我国近海虾类中重要的经济种,对其种群动力学的研究具有重要意义。本文应用R中TropFishR包的ELEFAN、LCCC和Beverton-Holt模型等方法,基于2011年在海州湾及邻近海域的拖网调查资料,研究了鹰爪虾的生长、死亡参数及开发状况,建立了刀刃式选择假设模型和结合渔具选择性改进的Beverton-Holt模型,并比较了这两种模型在鹰爪虾种群评估中的适用性。研究认为,雌、雄性鹰爪虾的渐近体长L∞分别为12.97和9.77 cm,生长系数K分别为0.79和0.98 a-1,体长为零时的理论年龄t0分别为-0.26和-0.22 a,总死亡系数Z分别为3.321和3.683 a-1,自然死亡系数M分别为1.435和1.791 a-1,捕捞死亡系数F分别为1.886和1.892 a-1,当前的开发率E分别为0.568和0.514。比较认为,两种评估方法中结合渔具选择性改进的Beverton-Holt模型更适合鹰爪虾的种群评估。结合渔具选择性改进的Beverton-Holt模型估算结果显示,海州湾及邻近海域鹰爪虾的开捕体长接近最适值,但当前捕捞强度大于生物学参考点F0.1(1.833 a-1),建议减小捕捞压力以确保资源的可持续利用。

冰温贮藏对鹰爪虾鲜度及蛋白质特性的影响

目的为了研究冰温贮藏对鹰爪虾的保鲜效果及品质的变化情况,以期为海捕虾的贮藏保鲜提供理论参考依据。方法以鹰爪虾为研究对象,对预冷后在冰温和冷藏条件下贮藏后其pH值、新鲜度(K值)、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数(TVC)、质构及蛋白质特性变化(如巯基含量、肌动球蛋白含量和钙激活三磷酸腺苷(Ca^2+-ATPase)酶活性)等情况进行分析。对于冰温组的虾样,每间隔2 d测定其各项指标;对于冷藏组的虾样,每隔1d测定其各项指标。结果与冷藏组相比较发现,鹰爪虾在冰温贮藏过程中能够延缓pH值、TVB-N值、K值升高,抑制微生物的生长、TVC值的升高,延缓肌动球蛋白含量、巯基含量的降低,抑制Ca^2+-ATPase酶的失活,能有效地延长鹰爪虾的贮藏货架期。结论鹰爪虾在冷藏和冰温贮藏下的货架期分别为5 d和10 d,货架期延长了约5 d,因此冰温贮藏更易于海捕虾的贮藏。

黄渤海鹰爪虾Trochypenaeus curvirostris(Stimpson)种群结构特征的初步研究

本文探讨了鹰爪虾黄渤海群系的种群结构特征。结果如下:1.种群体长范围、生殖群体为20—107mm;越冬群体为13—101mm。2.种群的年龄结构为3个年龄组,4个世代(0—3龄)。3.头胸甲长和体重关系W=0.002421L^(2.5173),r=+0.9961。4.雌、雄性比组成为1.35:1;性成熟的年龄一般为2龄虾。

模糊综合评价结合响应面法优化鹰爪虾滑加工工艺

以鹰爪虾和南美白对虾为原料,研究不同漂洗工艺对虾滑凝胶性能的影响,并对虾滑配方进行优化。以凝胶强度、弹性和胶黏性为指标,得出虾肉较优的漂洗参数为水料质量比11∶1,漂洗时间7 min。以虾滑感官评分为指标,利用模糊综合评价法和响应面法得出虾滑最优配方为:马铃薯淀粉添加量5.6%、白虾-鹰爪虾的粒糜比0.25∶1、食盐添加量1.9%。由此制得的虾滑口感爽滑、鲜味十足,感官评分8.58分。本研究成果可为高品质虾滑类制品加工工艺的完善提供数据支撑。

鹰爪虾加工副产物制备甲壳素关键技术研究

以鹰爪虾加工副产物为原料,通过正交试验研究有机酸结合蛋白酶法制备甲壳素工艺条件,并与酸碱法进行比较。结果表明:最佳脱蛋白条件为中性蛋白酶浓度2100 u/g,pH 9,时间9 h,温度60℃,蛋白质去除率为79.45%±0.28%;最佳脱灰分条件为乳酸浓度25%,料液比1∶25g/mL,时间12h,灰分去除率为99.13%±0.57%;最佳脱色条件为过氧化氢浓度25%,料液比1∶15 g/mL,时间60 min,温度70℃,甲壳素白度为74.53±0.36。在此条件下甲壳素得率为11.22%±0.72%,呈白色。该法与酸碱法相比,制备的甲壳素在氢氧化钾/尿素/水体系中溶解度较高,吸湿保湿性能较好,且反应条件温和,避免了强酸强碱的使用,该研究为绿色制备技术的推广及鹰爪虾资源的开发利用提供了一定的理论参考。

鹰爪虾储存过程中品质变化的研究

本文以鹰爪虾储存过程中的感官鉴定、箱内温度变化、pH值变化、TVB-N含量变化等影响品质变化的因素为研究对象,通过储存时间的长短进行各项品质的研究。试验表明,鹰爪虾的储存时长应在24 h以内,能够确保各项指标的正常,为鹰爪虾储存过程中的保鲜冷藏提供方法。