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题名麦汁充氧量和酵母添加量对pH值的影响
被引量:1
- 1
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作者
殷亚军
杨兵于
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机构
四川华润蓝剑[南充]啤酒有限公司
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出处
《啤酒科技》
2005年第11期42-42,44,共2页
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文摘
影响发酵液pH值的因素主要有麦汁缓冲物质、麦汁充氧量、酵母添加量、发酵温度、酵母菌种.正常情况下,冷麦汁pH5.2~5.6,随着发酵的进行,产生二氧化碳和有机酸,同时也由于磷酸盐缓冲物质减少,pH值下降至4.1~4.4.本文重点叙述了冷麦汁充氧量及酵母加量对发酵液pH的影响程度.
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关键词
冷麦汁充氧量
PH值
酵母添加量
充氧量
麦汁
发酵液
发酵温度
酵母菌种
二氧化碳
影响程度
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
X703
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题名浅论酵母的环境影响因素
被引量:1
- 2
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作者
何东康
段安南
等
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机构
江西燕京啤酒有限责任公司
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出处
《啤酒科技》
2003年第1期39-40,共2页
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文摘
本文旨在分析酵母的环境影响因素,在发酵过程中如何保持酵母性能的稳定。
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关键词
酵母
麦汁营养环境
可同化氮
麦汁充氧量
发酵环境
啤酒
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
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题名啤酒活性干酵母接种量及充氧工艺的研究
- 3
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作者
陈浩旋
何熙
陈君
黄盖中
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机构
广州珠江啤酒股份有限公司
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出处
《中外酒业》
2022年第3期7-10,共4页
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文摘
本试验以车间原有生产工艺为出发点,研究了一种啤酒活性干酵母的接种量、以及麦汁充氧量对发酵周期、酵母活性、发酵液质量的影响,确定最优生产工艺和最优生产方案。试验结果确定了最优生产工艺为:工艺一:在原生产工艺基础上提高40%的酵母接种量,工艺二:在原生产工艺基础上进行调整,麦汁入罐时全程充氧。在工艺一或工艺二条件下,发酵极限糖时间为7天.双乙酰达标时间为7天,发酵周期比原工艺缩短12.5%,对酵母活性、发酵液质量无显著影响。考虑原料成本,工艺二为本试验确定的最优生产方案。
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关键词
啤酒活性干酵母
接种量
麦汁充氧量
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名浅谈影响啤酒超高浓酿造技术的关键因素
- 4
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作者
冯陶陶
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机构
湛江珠江啤酒有限公司
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出处
《中外酒业》
2023年第9期36-41,共6页
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文摘
通过研究超高浓酿造技术的特点,分析麦汁组分对酵母的影响、发酵液的酵母有效添加量、麦汁充氧总量等因素,对发酵过程的升温耗时、双乙酰还原耗时及成品高级醇、醇酯比等的影响,优化高浓发酵的工艺,达到有效缩短发酵过程耗时的同时,又将成品高级醇、醇酯比等指标控制在工艺要求范围内的目的。
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关键词
麦汁组分
麦汁充氧量
酵母有效添加量
发酵升温中期温度
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名浅谈影响啤酒超高浓酿造技术的关键因素
- 5
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作者
冯陶陶
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机构
湛江珠江啤酒有限公司
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出处
《中外酒业》
2023年第5期50-55,共6页
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文摘
通过研究超高浓酿造技术的特点,分析麦汁组分对酵母的影响、发酵液的酵母有效添加量、麦汁充氧总量等因素,对发酵过程的升温耗时、双乙酰还原耗时及成品高级醇、醇酯比等的影响,优化高浓发酵的工艺,达到有效缩短发酵过程耗时的同时,又将成品高级醇、醇酯比等指标控制在工艺要求范围内的目的。
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关键词
麦汁组分
麦汁充氧量
酵母有效添加量
发酵升温中期温度
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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