麦溪鲤肌肉营养成分分析

利用常规肌肉营养检测方法测定了麦溪鲤肌肉营养成分。结果表明,麦溪鲤肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的质量分数分别为76.50%、14.81%、6.85%、1.11%。麦溪鲤肌肉中检测出17种氨基酸,氨基酸总量占鲜样重的13.05%,其中鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)总量为5.09%,必需氨基酸占总氨基酸(EAA/TAA)比例为38.31%。根据氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS),麦溪鲤肌肉限制性氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸。麦溪鲤肌肉共检测出脂肪酸25种,饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸(SFA/UFA)含量比为0.64:1,富含的十六碳酸(C16∶0)和油酸甲酯(C18∶1n9c)占到全部脂肪酸含量的70%以上。

双酶法制备麦溪鲤蛋白水解液的研究

研究了双酶法制备麦溪鲤蛋白水解液。采用枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时加入的方式,得到麦溪鲤蛋白水解液的水解率为72.42%。最佳的工艺条件为温度50℃,酶量均为2%,底物:水均为1:2.5,水解时间5.5h。

都匀稻田鲤与禾花鲤、麦溪鲤血液常规生化指标比较分析

检测了都匀稻田鲤(240~260 g)8项血液生化指标,并与禾花鲤(30~50 g)和麦溪鲤(80~100 g)相对应的血液生化指标进行了比较。结果表明,都匀稻田鲤的谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)的平均值均低于禾花鲤和麦溪鲤;而麦溪鲤的谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)平均值低于禾花鲤。总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)平均值大小依次为:都匀稻田鲤、禾花鲤、麦溪鲤;3种鲤球蛋白(GLB)平均值大小依次为:禾花鲤、都匀稻田鲤、麦溪鲤。都勻稻田鲤的总胆红素(TBIL)均高于其他2种鲤,禾花鲤总胆红素(TBIL)高于麦溪鲤;都匀稻田鲤直接胆红素(DBIL)平均值小于其他2种鲤,平均值最大的是麦溪鲤,其次是禾花鲤,平均值最小的是都匀稻田鲤;都匀稻田鲤的间接胆红素(IBIL)平均值小于麦溪鲤及禾花鲤,平均值最大的是禾花鲤。3种鲤的胆红素指标稳定。

麦溪鲤、麦溪鲩:神奇麦溪塘的“贡品鱼”

麦溪塘是指位于广东肇庆高要区大湾镇古西村麦塘和白溪塱塘的合称,那里的池塘富含硫磺,池水具有碱性,塘里自然生长着鱼类的天然食材野生马蹄、麻慈籽、茆草等水生植物……独特的生态系统孕育了味道鲜美的麦溪鲤、麦溪鲩,麦溪鲤、麦溪鲩被称为“贡鱼”闻名于世。

一片麦溪塘,两条贡品鱼 探访国家地理标志产品麦溪鲤、麦溪鲩

在广东肇庆市高要区,有一个特别的地方叫麦溪塘,这个池塘富含硫磺,池水具有碱性,塘里自然生长着鱼类的天然食材野生马蹄、麻慈籽、茆草等水生植物……独特的生态系统孕育了味道鲜美的麦溪鲤、麦溪鲩,史上曾拥有＂鱼中之王＂之美誉。在越来越注重品牌的今天,麦溪鲤和麦溪鲩已非达官贵人专用,早已普惠大众。

神奇麦溪塘出产天赐麦溪鱼

广东高要市大湾镇古西村有一片1800亩的池塘,名曰"麦溪塘",由这片池塘出产的鱼类统称为"麦溪鱼"。著名的麦溪鲤和麦溪鲩均产自麦溪塘,并于2012年获评为"中国地理标志产品"。麦溪鱼无特殊种苗,普通鲩鱼和鲤鱼鱼种放到麦溪塘,养足时间后就变成了麦溪鲩和麦溪鲤。麦溪塘的神奇之处,在于它不可复制的地理特性,而正是这种地理的特殊性,造就了麦溪鱼的珍贵。麦溪鱼的鲜美实乃天赐,没有泥腥味,即使放凉了也不腥。

两种鲤血液生理生化及部分免疫指标的比较分析

为综合评价不同养殖模式下的鲤鱼品种的免疫能力,该试验比较分析了清远连山禾花鲤稻田养殖品种和肇庆麦溪鲤养殖品种的血液生理生化及免疫指标。结果显示:在两个鲤品种的血液生理指标中,禾花鲤血液中的红细胞计数、血红蛋白、平均红细胞血红蛋白含量、平均红细胞血红蛋白浓度、淋巴细胞百分比、嗜酸性粒细胞百分比显著低于麦溪鲤;在两个鲤品种的血液生化指标中,禾花鲤的血清总蛋白、血清白蛋白、球蛋白显著高于麦溪鲤(P<0.05),禾花鲤的血清丙氨酸氨基转移酶、血清天门冬氨酸氨基转移酶、肌酐极显著高于麦溪鲤(P<0.01)。在两个鲤品种的免疫指标中,麦溪鲤血液中的丙二醛(MDA)含量、溶菌酶(LZM)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)均显著强于禾花鲤(P<0.05)。研究表明:禾花鲤的免疫能力、耐低氧能力和肝脏、肾脏的解毒能力均在一定程度上弱于麦溪鲤。可以认为禾花鲤的养殖难度大于麦溪鲤,应在养殖中更加注重养殖环境的调控。

华南地区4种鲤科鱼类肌肉营养成分和部分消化酶活性的比较研究

该试验研究选取了华南地区几种养殖的特色鲤科鱼类品种[禾花鲤(Procypris marus)、麦溪鲤和光倒刺鲃(Spinibarbas hollandi)]和野生捕捞的普通鲤鱼(Cyprinus Carpio)为材料,对比分析了它们的肌肉营养成分和肠道酶活性指标。结果表明:人工池塘养殖的光倒刺鲃和麦溪鲤,其肌肉中粗脂肪含量明显高于野生鲤鱼与禾花鲤;同时,禾花鲤的肌肉具有蛋白含量高、而脂肪含量低的特性。同种消化酶活力在不同种类的鱼中有不同的活力表现,说明消化酶活力受鱼类品种、食性、栖息环境、投喂策略等多方面的影响。

蚬皇品牌:菜秀东莞

蚬皇餐饮管理有限公司旗下之一的蚬皇农社座落于广东东莞市市郊荔枝林里,一进村庄,抬头只见餐店门口正挂一幅毛主席画像,配上简单的"农社"二字,勾勒出浓郁的东莞20世纪80年代的本土风情,它瞬间激起了人们对农社时期的淳朴回忆。在这里既可以品尝到莞乡山区片的特色风味菜,也可以品尝到东莞人皆爱的水乡"蚬"味。这里虽然靠山。

侨乡情意从膳来

广州的各大餐馆时有推出乡土美食文化主题活动,如侨乡美食、中山乡土宴等。粤地乡土菜包括以韶关南雄为代表的粤北菜、以恩平菜为代表的侨乡菜、以乳鸽及脆肉鲩为特色的中山菜、以肇庆文艿鲤鱼和三水麦溪鲤鱼为代表的特色鱼宴等。经营者将发掘的乡土美食略加包装推陈出新,极大丰富了粵菜的内涵。当这些菜式被人们接受,相应的乡土菜主题餐厅也应运而生,如主打侨乡黄鳝煲仔饭或中山乳鸽的菜馆。