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剞式刀法，中国制造
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作者 单守庆 《中国烹饪》 2005年第5期100-102,共3页
在厨师运用的各种刀法之中，有一种由我国厨界独创的特殊刀法——剞。采用剞刀法，可以使菜肴造型美观，适于调味，也便于用筷子夹食……
关键词 剞式刀法 一般剞法 综合剞法 麦穗形 荔枝形 菊花形 卷形
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