碱法提取麦糟蛋白的影响因素研究

对碱法提取麦糟蛋白的影响因素进行了研究。试验结果表明 :影响蛋白质收得率的因素按主次排序分别为pH值 ,温度 ,料液比 。

酶水解麦糟蛋白制备可溶性肽工艺研究

对碱性蛋白酶水解麦糟蛋白制备多肽的工艺条件进行了研究。通过单因素实验和正交实验,确定了较佳工艺条件:酶解pH10,加酶量3500u/g,酶解温度50℃,酶解时间20min。在此条件下,麦糟蛋白的水解度(DH)达22.18%,氮溶指数(NSI)达23.68%。

麦糟蛋白的胃肠酶水解液的体外抗氧化活性分析

采用胃肠消化酶对麦糟提取蛋白进行胃肠消化模拟实验,研究发现其胃蛋白酶水解液、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合酶水解液以及胰酶水解液均具有较强的抗氧化活性。其中,胰酶水解液的总还原能力、DPPH·清除率和脂质过氧化抑制率最高,分别为2.33、39.7%、30.1%;胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合酶水解液的超氧阴离子清除率、羟自由基清除率最高,分别为42.0%、53.0%。研究结果表明麦糟蛋白的胃肠酶水解液适合用于抗氧化肽的制备。

麦糟蛋白的提取、改性和食品领域应用的现状与前景

大麦是世界上第四大耕作谷物,仅次于玉米、水稻和小麦,富含淀粉、蛋白质、膳食纤维等成分,是啤酒生产的主要原材料。麦糟作为啤酒生产的主要副产物,同样具有丰富的营养价值,本文深入研究了麦糟蛋白的提取、改性和在食品领域的应用现状与前景。在提取工艺方面,探讨了碱、酸、水热、酶、超声、盐、溶剂、过滤和脉冲电场等技术,为提高蛋白质提取效率提供了多样选择。通过对蛋白改性的研究,揭示了改进麦糟蛋白结构和性质的关键因素,为其在食品领域展现出更卓越的功能和适用性提供了理论支持。

紫外线诱变原生质体选育麦糟酿造酱油生产菌种

文中报道了对25种菌进行分离筛选，应用分解麦糟蛋白能力强的米曲霉A0－6号菌种制备原生质体，经紫外线诱变获菌种3号，该菌在以麦糟为主料的培养基中生长快，产孢子多，纤维素酶活与蛋白酶活较A0－6提高了155．6％和80％，较沪酿3．042提高161．34％和92．86％。

以紫外线诱变原生质体选育麦糟酿造酱油的生产菌种

本文报道了对25种菌进行分离筛选,应用分解麦糟蛋白能力强的米曲霉A_0-6号菌种制备原生质体,经紫外线诱变获菌种3号,该菌在以麦糟为主料的培养基中生长快,产孢子多,纤维素酶活与蛋白酶产A_0-6提高了155.6％和80％;较沪酿3.042提高161.34％的92.86％