麦胚食品的研制开发

小麦胚芽是小麦籽粒的一部分 ,被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。本文论述了小麦胚芽的化学成分及营养价值 ,并综述了小麦胚芽综合利用中麦胚食品开发应用的研究进展。

麦胚食品的开发应用

我国是世界上最大的小麦生产国,年总产量约为1.10亿吨,播种面积和产量均名列世界前茅。但由于优质小麦品种的缺乏和深加工技术水平的落后,致使我国每年仍进口小麦近千万吨。因此,小麦深加工能力的提高是我国农产品加工增值工程中的重中之重。 小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,是小麦籽粒的生命源泉,含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质,以及微量生理活性组分。

多维(麦胚)食品的开发利用

小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,是小麦粒籽的生命源泉,含有极其丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质,以及微量生理活性成分,被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”人类的生命之源”。目前,在美国、加拿大、日本、法国、瑞士、英国、德国、意大利、波兰、西班牙等国家,许多小麦胚芽的研究已获得专利,并开发出各种不同的食品,走俏国际市场。但小麦胚芽的综合开发利用水平还不高,主要以营养添加剂和功能替代剂为主。

小麦胚芽的开发利用研究动态

小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且含有多种功能性成分,具有天然、保健的特点。经过干热法、蒸汽法、微波法等稳定化处理后,小麦胚芽可以提取胚芽油、谷胱甘肽、麦胚凝集素及制作麦胚食品。