麦芽制造过程中酚类物质及其相关酶类的变化

研究了3种典型国产啤酒大麦在麦芽制造过程中(包括浸麦、发芽和干燥)酚类物质及其相关酶类(苯丙氨酸解氨酶:phenylalanine ammonia-lyase,PAL、过氧化物酶:peroxidase,POD和多酚氧化酶:polyphenol oxidase,PPO)的变化,分析了制麦过程中酚类物质含量的变化与酶活力和制麦工艺之间的关系,讨论了大麦发芽过程中苯丙氨酸解氨酶在合成酚类物质方面的作用及过氧化物酶对根芽生长和制麦损失的影响。

麦芽制造新技术

麦芽制造新技术该项技术从大麦发芽的生理生化及工艺的角度，针对国产大麦质量低而难以达到轻工部部颁二级麦芽标准的问题，推出一套以长断水、频通风浸麦法为特点的麦芽生产新工艺，研制了一种麦芽生产专用添加剂“ＺＡＶ—１催芽灵”。经全国２５家工厂近三年的生产应用...

制麦过程中过氧化物酶活性可能影响绿麦芽的生根和制麦损失

过氧化物酶（POD）在植物生长过程中起着重要的调节作用。研究了制麦过程中POD活性对大麦根芽生长和制麦损失的影响。结果表明：制麦添加剂GA3促进根芽的生长、POD活性的升高和制麦损失的增大，而KBrO4反之，而且随着KBrO4浓度的增大，这种抑制也增大；对20种大麦样品的微型制麦试验表明，绿麦芽和干麦芽的POD活性与根芽长度和制麦损失均呈现高度显著的正相关性（P〈0．01）。研究认为，制麦过程中POD活性与绿麦芽根芽的生长和制麦损失有密切关系，POD活性可能对根芽生长和制麦损失有促进作用。

耐高温β-葡聚糖酶对成品麦芽的影响

首次利用外加酶法辅助麦芽制造。微型制麦及麦芽大生产结果均表明 ,在麦芽制造过程中添加适量的 β-葡聚糖酶 ,能显著降低成品麦芽中的 β -葡聚糖含量并同时改善麦芽中与

高梁和大麦芽中金属离子对蛋白酶活性的影响

钙离子能增强大麦芽的蛋白酶活性，镁离子在高粱芽中产生了相似的作用。在高粱和大麦芽里，金属离子，如锌离子和铁离子抑制了谷芽中的蛋白酶活性.研究‘Chariot’大麦和一些高梁品种，蛋白酶活性在第三天增加且在第四天降低，研究‘Puffin’大麦和其它一些高粱品种，蛋白酶活性在第四天增加且在第五天降低。结果认为：在谷芽制造期间，高粱和大麦品种的遗传特性影响了蛋白酶水解的模式，且有其它不了解的谷类品种特性。

源于STARS 9301B的俄麦蚜抗性当转育到适应大麦种质时对保护农艺表现和麦制造品质的效用

由Diruaphis roxia(Mordvilko)引起的俄麦蚜(RWA)侵染降低了大麦的籽粒产量和品质，致使某些地方的种植者停止种植大麦。不存在适应北美气候条件的抗RWA的大麦品种。通过回交将种质品系STARS 9301B中的抗性转育到适应种质中。

发芽后期高温对麦芽品质的影响

在大麦发芽的最后一天,让发芽温度从16℃上升至40℃,对制成的麦芽成品进行常规分析表明,发芽后期高温并不会对麦芽品质造成不利的影响。以这种工艺制成的麦芽很适合用于酿制典型酿酒工艺的啤酒。然而,后期高温(40℃)发芽会使麦芽的内肽酶及内-β-葡聚糖酶的数量相对较低,这两种酶数量偏低有时会给啤酒酿造带来一些问题,尤其在用较多数量粉碎不完全的大麦为辅料时,问题更为突出。

从英国保险判例看人身意外伤害保险中“意外伤害”的认定

由于人身意外伤害保险以被保险人遭受意外伤害为保险事故,因此如何界定人身意外伤害保险中“意外伤害”的含义往往成为保险人和被保险人争执的焦点问题,在这方面,英国法院审理的几个案件能够为我们理解人身意外伤害保险中“意外伤害”的概念提供可借鉴的明确标准。

精酿啤酒工厂副产物的综合利用

麦芽制造和啤酒酿造过程会产生麦根、麦糟、废酒花糟、沉淀的蛋白质、残余酵母、CO_(2)等大量副产物,如表1所示。如何处理副产物,加以利用,变废为宝,值得探究。麦糟及热凝固物含有大量蛋白质,是很有价值的饲料;麦根、废酒花糟可以提取有效成分,制造药品;酵母可回收制成干酵母;二氧化碳可以回收再利用于啤酒生产。在实际生产中根据各副产物所含成分不同应选择相对应的处理方法。

浅谈β-葡聚糖对啤酒稳定性的影响

[概述]啤酒的浑浊与麦芽制造及酿造工艺有直接关系。蛋白质、多肽、碳水化合物、糊精、草酸、β-葡聚糖、酵母及细菌都有可能使啤酒产生浑浊。啤酒生产中β-葡聚糖的存在以及它对啤酒稳定性的影响已引起人们的高度重视。下面表一和表二实验数据是啤酒及其冷冻处理后酒体中β-葡聚糖测定值。

“啤酒一条龙”专项计划实施的意义

作为行业专家，作者亲眼见证了“七五”期间，我国啤酒从麦芽制造到成品灌装整个生产过程工艺技术的“一条龙”项目以及“两个计划”执行的全过程。

变“废”为“宝”，蒸汽凝结水重复再利用

青岛啤酒麦芽厂平度分厂其干燥工序的主要设备是一台水平式三层干燥炉,由一楼加热室四组十六片SRZ20×10型散热器产生的热空气经混合室混合后依次烘干三格、二格、一格的麦芽,热源是由当地电厂供给的蒸汽.麦芽制造过程中所必需水、电、汽消耗中,汽耗所占比例最大,占整体能耗成本的60%左右,占整个制造成本的35%左右.其蒸汽消耗主要有两部分:一部分用于麦芽烘干,占蒸汽消耗的90%,另一部分就是冬季发芽箱控温的蒸汽消耗.

葡萄牙的啤酒酿造工业

据史料记载,葡萄牙的啤酒酿造始于公元1689年的里斯本,但是大约经过200年以后才真正发展成为啤酒酿造工业。在19世纪,葡萄牙建立了10个小型啤酒厂,其中大多数位于里斯本和澳波多,而且,有几个厂是由外国人开设的。在20世纪的最初十年里,又建立了较多的啤酒厂,同时制表工业得到了发展。随后,由于激烈的竞争与市场疲软,导致了一连串的工厂倒闭与合并。到1935年时,整个葡萄牙在大陆只剩下2家啤酒酿造公司,在马得拉群岛和亚速尔群岛各留有一个啤酒厂。在20世纪70年代初期,又新建了三个啤酒厂。

啤酒酿造技术创新史

我们知道,啤酒酿造和麦芽制造已经有了上千年的历史。在刚过去70多年的时间里,人们对啤酒酿造及其过程开展了大量的研究,取得了良好的研究成果,使我们对啤酒酿造有了更加科学的理解,并且使我们能够实现啤酒酿造过程的良好控制。本文回顾了近70多年的研究成果,主要涵盖酿造大麦、麦芽,辅料、糖化工艺、酵母菌种、发酵工艺、啤酒产品质量、啤酒与健康以及生产过程卫生控制和环境保护等方面。

浪漫大宅

在英国西部的库姆堡(CastleCombe)如诗如画的小镇上,有一座历史悠久而又离奇古怪的房子,它与有条不紊的大都市日内瓦有天壤之别。Jan Chilcott和George Chicott夫妇在日内瓦住了二十五年后,决定搬回英国,现在就住在这座有山墙的"麦芽制造厂"里,并用别具一格的风格将其装饰一新。