麦芽根蛋白的酶水解性质的研究

研究了两种蛋白酶对麦芽根蛋白的水解效果 ,选择出适宜的碱性蛋白酶Alcalase,并利用正交实验法 ,对碱性蛋白酶水解麦芽根蛋白的最佳条件进行了选择 ,结果为底物浓度 2 %,温度 5 5℃ ,酶用量 5 0 0 0u g底物 ,pH8 0 ,酶解时间

大麦芽根蛋白组成、溶解性及持水性研究

为深入研究大麦芽根蛋白的组成及功能特性,以麦芽根蛋白提取物为原料,采用Osborne法对其进行了分级纯化,采用SDS-PAGE电泳分析了蛋白亚基分布及其相对分子质量,考察了蛋白浓度、p H值、温度、Na Cl浓度等因素对其溶解性、持水性的影响。结果表明,大麦芽根蛋白中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白分别占总蛋白的45.79%、17.46%、5.69%、11.47%;蛋白亚基分子量主要集中在30~40 k Da范围内,另两个谱带的分子量分别为24 k Da、56 k Da;在一定条件下,蛋白提取物具有较好的溶解性、持水性。研究结果为大麦芽根蛋白在食品中的应用提供了一定的依据。