乳酸菌发酵麦芽汁果汁复合饮料的研制

通过乳酸菌发酵麦芽汁果汁,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料,通过试验筛选工艺方案,确定了发酵工艺参数,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标。

白灵菇麦芽汁乳酸菌发酵饮料的研制

以白灵菇、麦芽为主要原料,利用乳酸菌进行乳酸发酵。正交试验表明最佳发酵工艺条件为:白灵菇汁35%,麦芽汁60%,加糖量6%,发酵时间36 h。

复合蔬菜汁乳酸菌饮料的研制

选用东北地产蔬菜大白菜、卷心菜、葫萝卜为主要原料,榨汁混合后,经接种多种乳酸菌酵,制成复合蔬菜汁乳酸菌饮料。在复合蔬菜汁乳酸菌饮料的“调配”工艺上进行探讨。

干酪乳杆菌CCFM1566发酵制备麦芽乳酸菌饮料的工艺研究

将筛选得到的一株具有优良体外抗氧化能力的干酪乳杆菌CCFM1566作为实验菌株,以乳杆菌活菌数及产品感官风味为指标,对CCFM1566发酵制备麦芽汁牛乳复合乳酸菌饮料的脱脂乳比例、蔗糖添加量、接种量以及发酵时间等工艺参数进行了研究,并通过正交实验最终确定脱脂乳和蔗糖的最适添加量分别为50%和8%,CCFM1566最佳接种量为3%,在37℃下最佳发酵时间为10 h。在此条件下发酵得到的产品色泽均匀、质构细腻、稠厚,酸甜适中。

乳酸菌与酵母菌混合发酵麦芽汁饮料工艺研究

为了探讨乳酸菌与酵母菌在麦芽汁发酵饮料中的应用条件,试验比较了乳酸菌在乳酸细菌培养基和麦芽汁中的生长情况,探讨乳酸菌在麦芽汁中的产酸情况以及与酵母菌混合发酵的情况。正交试验结果表明,乳酸菌与酵母菌混合发酵麦芽汁工艺最佳条件为:12%麦芽汁中接种4%(V/V)酵母菌,28℃恒温发酵8 h后经64℃恒温水浴30 min灭活,再按2%(V/V)接种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组合(1∶1,体积比)菌种,37℃恒温发酵12 h,按此工艺方案所得发酵液经杀菌后离心澄清,色泽橙黄透亮,组织均匀,具有适宜的香味且酸味醇厚。

草莓麦芽汁复合发酵饮料的研制

以麦芽为主要原料,通过糖化、发酵,与富含独特果香的草莓汁进行勾兑,研制出一种营养丰富、色泽悦人、风味清新的新型麦芽汁草莓汁饮料。本研究采用了正交试验设计、单因素试验设计等,通过感官评定,并结合理化分析,对麦芽汁的发酵条件以及勾兑、配方等进行了探讨,确定了最佳工艺条件和配比。

山药牛奶乳酸菌复合饮料的开发

以牛奶和山药汁为主要原料，经乳酸菌发酵后，制成营养丰富、易于消化吸收、风味良好的山药牛奶乳酸菌复合饮料。

益生乳酸菌的生理特性研究及其在发酵果蔬饮料中的应用

作为世界上最大的水果蔬菜生产国家之一,中国的水果蔬菜资源非常丰富,但其鲜销状况却不容乐观。此外,随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们逐渐接受益生乳酸菌发酵技术开发的新型发酵果蔬饮料,这主导了果蔬饮料发展的方向。研究评价了不同种属乳酸菌的耐酸性和耐胆盐能力,得到5株能较好适应人体胃肠环境的菌株,并应用于复合果蔬汁的快速发酵。通过感官评定,确定了混合果蔬汁的优化比例。通过正交设计试验,优化发酵条件并进行单菌发酵和混合菌种发酵。实验结果表明,5株乳酸菌发酵产物的p H值均有大幅下降,酸度增加;发酵果蔬汁储藏第1周出现酸的转化;混合菌株发酵产品的酸度几乎是单一菌株发酵产品的2倍,酸的转化发生在冷藏第2周。

红枣乳酸菌饮料的研制

以红枣汁和凝固型酸奶为主要原料 ,枣汁先与牛乳混合发酵后 ,再稀释调配成乳酸菌饮料 ,加工中选择适当的稳定剂使饮料中的乳蛋白粒子均匀分散 。

新型乳酸饮料研究初报

在制作酸乳的过程中 ,充添一部分果蔬汁、茶汁和芦荟汁 ,从而提高酸乳的营养价值 ,改善其风味。

苦瓜乳复合饮料的工艺研究

研究了具有营养保健功能的苦瓜乳复合饮料的加工工艺。结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用鲜牛乳:苦瓜汁=8:2的原料配比,蔗糖9%,复合稳定剂0.15%等工艺条件,可得到品质优良的苦瓜乳复合饮料。

红茶菌培养技术

红茶复合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共生的复合体，俗称海宝、胃宝，是一种以糖水茶为原料的微生物发酵饮料。味道酸甜可口，好似柠檬汁或杨梅汁。经常饮用能防治肠胃病等20多种疾病，具有强身、益寿、美容三大功效，是一种纯天然保健饮品。技术设备简易，本小利大、适合下岗职工个体经营，现将有关培养技术介绍如下：