麦芽浸出物分析中物料平衡计算

浸出物含量是麦芽质量标准中的一个重要指标。通常由协定法糖化后测定麦汁的浸出物并由下列公式计算: 式中E_1——样品中的浸出物含量(％,W/W) E_2——以干物质计浸出物含量(％,W/W,干基) P——每100克麦汁中浸出物克数 H——麦芽的水份(％,W/W) 800——糖化100克麦芽用的无离子水量 协定法麦汁分析用于比较与估量工业生产规模的糖化产率。一般来讲,由于生产条件因素使糖化得率低于实验室协定化糖化的分析值。比如用过滤槽和压滤机生产的糖化产率比实验室测定值低1％和0.5％。但是假如糖化生产条件组织得好也可能使糖化产率超出实验室分析值。