浅析糖化工艺对啤酒口味稳定的影响因素

1 前言啤酒的口味稳定是指啤酒灌装后,酒的风味长期不变的可能性。在啤酒生产过程中,口味稳定性受多种工艺因素的影响,几乎所有的工艺过程对啤酒的口味稳定性都有或多或少的影响。如:大麦品种、制麦工艺、原料粉碎、糖化温度、麦汁煮沸、酒花品种与质量、酵母活力、发酵温度、包装吸氧等。