麦苗汁的营养成分及其抗氧化活性测定

本研究测定了麦苗汁的营养成分和抗氧化活性,结果表明:麦苗汁中含多种氨基酸、丰富的维生素、矿质元素和黄酮类化合物;并且有较高的抗氧化活性。亚油酸法测得其抗氧化活性分别是BHT、α-生育酚的4.9倍和7.2倍;黄嘌呤氧化酶法测得其SOD活性是葡萄的7倍,并且有一定的GSH-Px活性和自由基清除活性。

低温胁迫小麦苗在小麦苗汁冰淇淋中的应用

对小麦苗(淮麦19)进行低温胁迫处理,提取小麦苗汁(cold-acclimated wheat seedlings extract,AWSE)并制备小麦苗汁冰淇淋,采用热休克处理考察AWSE对热休克冰淇淋重结晶的抑制能力(ice-recrystallization inhibition(IRI)activity)。结果表明,AWSE中的蛋白质对冰淇淋重结晶有显著的抑制作用(P<0.05),未低温胁迫小麦苗提取液(non-cold-acclimated wheat seedling extract,NAWSE)和蛋白酶处理后的小麦苗汁提取液(pronase E(Streptomyces griseus)treated cold-acclimated wheat seedlings extract,ETAWSE)则没有;IRI随AWSE添加量增加而增加并最终达到峰值60.30%;降低胁迫温度及延长胁迫时间可增加AWSE中蛋白质含量并提高IRI;IRI随热休克单周期时长增加而上升,随冰淇淋热休克周期数的增加而降低。

麦苗汁缓解体力疲劳的实验研究

目的：研究麦苗汁缓解体力疲劳的作用。方法：雄性ICR小鼠160只,体重18~22g,按体重随机分成对照组和5ml/kg.bw、10ml/kg.bw、15ml/kg.bw三个剂量组,每组40只。小鼠经灌胃给与麦苗汁30天后,分别测定负重游泳时间、血清尿素氮、血乳酸及肝糖原含量。结果：受试物各剂量组动物的体重无统计学意义;中、高剂量组动物的负重游泳时间与阴性对照组比较显著延长;三个剂量组的血清尿素低于阴性对照组;三个剂量组的肝糖原含量极显著高于阴性对照组;低、高剂量组血乳酸曲线下面积明显低于对照组。结论：麦苗汁具有缓解体力疲劳的作用。

麦苗汁饮料加工工艺的研究

本研究以小麦为原料开发一种保健饮料。使用混合型稳定剂与柠檬酸为护色剂,确保麦苗汁保健饮料保持麦苗青翠的色泽;适量添加抗坏血酸、砂糖和香草香精,调整麦苗汁保健饮料的口味;通过感官实验,得出每样添加剂的最佳添加量。实验得出结论:使用黄原胶、海藻酸钠和β-环状糊精作为麦苗饮料的复合稳定剂时,当三者的使用量相同时,达到稳定效果较好,饮料的配方确定为:5%麦苗汁、12%砂糖、0.5%柠檬酸、0.1%抗坏血酸、0.1%香草香精和0.03%复合稳定剂,经过预处理、取汁、过滤、调配、杀菌、灌装等工艺制得具有麦苗的色泽,酸甜适当、营养丰富、具有保健功能的麦苗汁保健饮料。

活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的研制

研究了活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的生产工艺。结果表明,选用嗜菌、保菌和双歧杆菌混和发酵,加入8%～10%的麦苗汁,选用包括亚麻仔胶在内的复合稳定剂能使得成品风味口感俱佳,膨胀率达90.42%～91.25%,融化率为2.99%～3.08%,活菌数在3个月中保持较高水平。

氧化·疾病·抗氧化(四十三)

9.5.1 杂色粮谷中花色苷 黑米、红米和白米种子在长时间储存过程中,其发芽能力会逐步丧失;但相对而言,黑米可维持较长时间而不丧失发芽能力,见图19,这与其所含抗氧化物质量直接有关.在黑米和红米种子中含有矢车菊色素-3-葡萄苷(C3G)、飞燕草色素-3-葡糖苷(D-3-G)和锦葵色素-3-葡糖苷(Mv-3-G)等花色苷,这些花色苷等物质有较强抗氧化能力,因而使谷物种子发芽能力得以保持较长时间.有关花色苷C3G等抗氧化等功能详见前述花色苷部分.……

物美价廉的小麦草 怎会如此神奇

小麦草,又名小麦苗,属于植物小麦的嫩茎叶。时下,非常流行喝用小麦草榨成的小麦草汁,特别是在国外及台湾、香港等地区,十分盛行。它可以为身体补充营养,甚至能够预防和调理一些疾病。科学研究表明,小麦草营养丰富,富含十八种氨基酸、多种维生素（如维生素A原、维生素B1、

复合麦绿素的制备工艺

中外研究表明,麦类嫩叶中含有丰富的叶绿素、蛋白质、维生素、纤维素、矿物质及生物活性酶类,同时还含有一些镇痛物质,以及促进催乳激素和生长激素分泌的促进剂等,这些微量物质经分离提纯后可用于医药行业。目前,人们虽然在一定程度上掌握了麦绿素的生产方法及麦苗粉的制备工艺,但对于生产过程中产生的麦苗汁滤渣均未利用,造成生产过程产生大量麦叶汁滤渣副产物,且产品中纤维素含量低。

2015微信传播最广的十大健康谣言

近日,腾讯微信团队对一年来收到的举报内容进行了梳理总结,发现2015年朋友圈谣言的举报处理总量超过了2100万次,其中健康类谣言数量众多。从发布时段来看,春节期间健康谣言达到全年最高水平;从内容类别来看,涉及食品安全的谣言最多,占到32.2%,提到癌症的占30.8%。＂致癌＂＂致命＂＂致死＂等危言耸听的词汇频繁出现在健康谣言的标题中。以下是微信中传得最广的十大健康谣言,它们不科学在哪？

新时尚——小麦草健康法

广泛流行于日本、东南亚、美国等地的小麦草健康疗法,通过饮用小麦嫩苗制成的保健品,达到保健疗疾的目的。

用药良苦(中篇小说)

1真是病来如山倒。老爷子在医院做了三个疗程的化疗,头发就全脱掉了。他已经没有了下床走路的力气,他不轻易挪动身子。好像是,他要攒足全身的力气来咳嗽,才能咳出肺里的那些疼。可是老爷子面对我时,却极力忍住咳嗽。