提高麦醇蛋白含量改良谷朊粉可食性膜性能的研究

提高麦醇蛋白含量能影响谷朊粉蛋白可食性膜性能。结果表明:适当提高麦醇蛋白含量可提高膜的拉伸强度、降低水蒸气透过系数,确定谷朊粉与添加麦醇蛋白的最佳质量比为3∶1。并对改良成膜条件进行了优化,其最适成膜条件为:pH值11、热处理温度60℃、乙醇体积分数为65%、甘油添加量为15%。在此条件下改良膜的水蒸气透过系数比对照降低13.3%、拉伸强度提高52.5%、透光率提高46.4%、水溶性降低32.7%。

反相微乳液法制备麦醇蛋白纳米颗粒的初步研究

目的 常规去溶剂法制备的麦醇蛋白颗粒因粒径偏大（400 ～ 500 nm）易被网状内皮系统捕获。采用反相微乳液法制备粒径 〈 100 nm的麦醇蛋白纳米颗粒。方法 用反相微乳法，以液体石蜡为油相，二硫苏糖醇（DTT）还原的麦醇蛋白乙醇溶液为水相，Tween80-Span80为复合乳化剂。按质量比1/7 ~ 1/3称取Tween80和Span80，按质量比1/6 ~ 1/2与石蜡混合均匀，配制复合乳化剂和油相的混合溶液。在水相液滴中，麦醇蛋白被加入的H2O2氧化形成二硫键而交联固化，形成纳米颗粒。结果 乳液制备工艺与复合乳化剂配比、复合乳化剂与油相质量比、搅拌速度有关，得到最佳制备工艺为：以液体石蜡为油相，5.0 mg/mL麦醇蛋白乙醇/水（70 %，v/v）溶液为水相，Tween80-Span80（1/7，w/w）为复合乳化剂，乙醇为助乳化剂，水相/油相比例 2/30（v/w），复合乳化剂/油相比例 1/3（w/w） ，搅拌速度1 000 r/min。得到麦醇蛋白纳米颗粒粒径为20 ～ 100 nm，颗粒中不含DTT、复合乳化剂和H2O2，纳米颗粒的热稳定性优于麦醇蛋白原料，并且纳米颗粒无细胞毒性，且细胞毒性评级均为0级。结论 用反相微乳法可以获得用作为药物载体的麦醇蛋白纳米颗粒。

小麦种子贮藏蛋白质研究进展

小麦醇溶蛋白组成可以作为小麦品种鉴定的指纹图谱 ,其分离方法有酸性电泳、反相高压液相色谱 (RP- HPLC)和毛细管电泳 (CE)等手段 ,3种方法相互补充 ,而 CE分辨率最高。对醇溶蛋白酸性电泳条件的改良和完善仍在进行中 ,利用最新的分离技术对小麦醇溶蛋白基因进行染色体定位和遗传行为分析是近年来醇溶蛋白研究的另一领域。小麦高分子量麦谷蛋白亚基 (HMW- GS)与小麦面包烘烤质量密切相关 ,关于它的研究目前主要集中在 3个方面 :对各个迁移率较近的亚基进行快速、准确分离方法的研究 ,HMW- GS与小麦面包烘烤质量关系的研究和通过基因工程来改良小麦的品质、提高面粉的加工特性等。低分子量麦谷蛋白 (LMW- Glutenin)影响小麦面粉的特性 ,截止目前已经获得了 1 7个该基因的克隆 ,并对其基因结构进行了描述。有些低分子量麦谷蛋白亚基 (LMW- GS)加入碱性面粉后改变了面筋的性质。报道了小麦醇溶蛋白、高分子量麦谷蛋白亚基 (HMW- GS)、低分子量麦谷蛋白亚基 (L MW- GS)

浓度梯度胶制作方法改良研究

通过对小麦高分子量麦谷蛋白亚基 (HMW GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW GS)的SDS PAGE的电泳分离过程研究 ,找出了一种适合于在板状电泳中进行的梯度胶制备方法 .实验结果表明 ,采用酸式滴定管依次混合 1 1 %和 1 6%两种分离胶制备成 1 1 %～ 1 6%的浓度梯度胶 ,可以很好地分离HMW GS 2亚基和 2 亚基 .该方法所用设备简单 ,制备操作方便 。

小麦胚芽深加工前景广阔

小麦是世界上的主要粮食作物之一，我国的小麦总产量占世界第一位，年总产量约为1．10亿t，可以开发利用的小麦胚芽约280～420万t。目前小麦胚芽年产量仅3～5万t。小麦胚芽被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”，愈来愈受到国内外研究与开发者的重视。据测定，小麦胚芽的蛋白质，球蛋白18．9％，麦谷蛋白0．3％～O0．37％，麦醇蛋白14％，是一种优质蛋白质，蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。

小麦面筋提取技术

对小麦淀粉的副产品面筋的营养成分、面筋的形成机理、测定方法、提取工艺。