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利用葵花籽粕基于美拉德反应合成天然麦香味风味物质的探究
被引量:
6
1
作者
冯云龙
丁泽人
杨晓君
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第5期34-39,共6页
首次利用新疆地产葵花籽粕水解成多肽后再与葡萄糖美拉德反应合成天然风味物质,并对合成的风味物质进行了微量元素含量测定、毒理学评价,证实其安全无毒。以感官评价得分为指标,通过单因素实验结合正交实验优化确定的葵花籽粕碱水解产...
首次利用新疆地产葵花籽粕水解成多肽后再与葡萄糖美拉德反应合成天然风味物质,并对合成的风味物质进行了微量元素含量测定、毒理学评价,证实其安全无毒。以感官评价得分为指标,通过单因素实验结合正交实验优化确定的葵花籽粕碱水解产物美拉德反应合成风味物质的工艺为:用15g的自制粕为原料经过脱除残油、脱除绿原酸预处理后,用浓度为2%的NaOH水解6h,制备所得的多肽加入葡萄糖的浓度为2%,在pH为6、恒定温度为110℃的条件下进行美拉德合成反应,合成反应时间为120min。对以优化工艺合成的风味物质冻干粉进行麦芽酚含量检测,结果表明该合成物质冻干粉是一种高麦芽酚含量的风味物质;对合成风味物质冻干粉的安全性进行评价,其有害金属含量均在食品安全相关国标的限量之下,急性毒理实验证实按正常成年人体重60kg计算,每日摄入量可达300g,属于无毒。
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关键词
葵花籽粕
美拉德反应合成
麦香味
风味物质
安全性评价
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职称材料
本地面粉与商品面粉配粉对温州麦饼正宗性的影响
2
作者
叶汪萍
陶开战
+3 位作者
陈怡超
肖欢喜
陈国仁
刘永安
《上海农业科技》
2020年第5期32-33,45,共3页
为了保留温州麦饼的正宗性,降低其加工成本,提升其市场竞争力,特将浙江省温州市本地面粉与商品面粉按5种不同比例进行配粉,采用统一方法制作,并对其品质进行评价。结果表明,100%温州本地面粉或75%温州本地面粉+25%"金穗牌"特...
为了保留温州麦饼的正宗性,降低其加工成本,提升其市场竞争力,特将浙江省温州市本地面粉与商品面粉按5种不同比例进行配粉,采用统一方法制作,并对其品质进行评价。结果表明,100%温州本地面粉或75%温州本地面粉+25%"金穗牌"特精粉较适合制作正宗温州麦饼;同时,商品面粉所占比例不宜超过50%,否则将失去温州麦饼的正宗性。
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关键词
温州
麦
饼
面粉
色泽
麦香味
口感
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职称材料
本地面粉与商品面粉配比对温州素面品质与经济效益的影响
3
作者
李志勇
陈怡超
+3 位作者
陶开战
肖欢喜
陈国仁
刘永安
《浙江农业科学》
2020年第7期1429-1431,共3页
为提升温州素面的品质和市场竞争力,本研究以3种不同的面粉为材料,采用统一方法制作成温州素面,对其色泽、麦香味和口感进行评价,并对其经济效益进行分析。结果表明,用100%温州本地面粉制作的素面麦香味浓、口感爽滑,最为正宗,而且经济...
为提升温州素面的品质和市场竞争力,本研究以3种不同的面粉为材料,采用统一方法制作成温州素面,对其色泽、麦香味和口感进行评价,并对其经济效益进行分析。结果表明,用100%温州本地面粉制作的素面麦香味浓、口感爽滑,最为正宗,而且经济效益最好。
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关键词
温州
素面
麦香味
经济效益
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职称材料
题名
利用葵花籽粕基于美拉德反应合成天然麦香味风味物质的探究
被引量:
6
1
作者
冯云龙
丁泽人
杨晓君
机构
新疆农业大学
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第5期34-39,共6页
文摘
首次利用新疆地产葵花籽粕水解成多肽后再与葡萄糖美拉德反应合成天然风味物质,并对合成的风味物质进行了微量元素含量测定、毒理学评价,证实其安全无毒。以感官评价得分为指标,通过单因素实验结合正交实验优化确定的葵花籽粕碱水解产物美拉德反应合成风味物质的工艺为:用15g的自制粕为原料经过脱除残油、脱除绿原酸预处理后,用浓度为2%的NaOH水解6h,制备所得的多肽加入葡萄糖的浓度为2%,在pH为6、恒定温度为110℃的条件下进行美拉德合成反应,合成反应时间为120min。对以优化工艺合成的风味物质冻干粉进行麦芽酚含量检测,结果表明该合成物质冻干粉是一种高麦芽酚含量的风味物质;对合成风味物质冻干粉的安全性进行评价,其有害金属含量均在食品安全相关国标的限量之下,急性毒理实验证实按正常成年人体重60kg计算,每日摄入量可达300g,属于无毒。
关键词
葵花籽粕
美拉德反应合成
麦香味
风味物质
安全性评价
Keywords
sunflower seed meal
Maillard reaction synthesis
wheat-flavor flavor substances
safety evaluation
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
本地面粉与商品面粉配粉对温州麦饼正宗性的影响
2
作者
叶汪萍
陶开战
陈怡超
肖欢喜
陈国仁
刘永安
机构
永嘉县农业农村局
温州市农业科学研究院
永嘉县茗岙乡农业综合服务中心
永嘉县黄田街道农业综合服务中心
出处
《上海农业科技》
2020年第5期32-33,45,共3页
基金
“十三五”浙江省农业(粮食)新品种选育重大科技专项(编号:2016C02050-9-8)
温州市种子种苗科技创新专项(编号:Z20160004)
温州市农业新品种选育协作组项目(编号:2019ZX006-5)。
文摘
为了保留温州麦饼的正宗性,降低其加工成本,提升其市场竞争力,特将浙江省温州市本地面粉与商品面粉按5种不同比例进行配粉,采用统一方法制作,并对其品质进行评价。结果表明,100%温州本地面粉或75%温州本地面粉+25%"金穗牌"特精粉较适合制作正宗温州麦饼;同时,商品面粉所占比例不宜超过50%,否则将失去温州麦饼的正宗性。
关键词
温州
麦
饼
面粉
色泽
麦香味
口感
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
本地面粉与商品面粉配比对温州素面品质与经济效益的影响
3
作者
李志勇
陈怡超
陶开战
肖欢喜
陈国仁
刘永安
机构
永嘉县北城街道办事处
温州市农业科学研究院
永嘉县农业农村局
永嘉县茗岙乡农业综合服务中心
永嘉县黄田街道农业综合服务中心
出处
《浙江农业科学》
2020年第7期1429-1431,共3页
基金
“十三五”浙江省农业(粮食)新品种选育重大科技专项(2016C02050-9-8)
温州市种子种苗科技创新专项(Z20160004)
温州市农业新品种选育协作组项目(2019ZX006-5)。
文摘
为提升温州素面的品质和市场竞争力,本研究以3种不同的面粉为材料,采用统一方法制作成温州素面,对其色泽、麦香味和口感进行评价,并对其经济效益进行分析。结果表明,用100%温州本地面粉制作的素面麦香味浓、口感爽滑,最为正宗,而且经济效益最好。
关键词
温州
素面
麦香味
经济效益
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用葵花籽粕基于美拉德反应合成天然麦香味风味物质的探究
冯云龙
丁泽人
杨晓君
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
6
下载PDF
职称材料
2
本地面粉与商品面粉配粉对温州麦饼正宗性的影响
叶汪萍
陶开战
陈怡超
肖欢喜
陈国仁
刘永安
《上海农业科技》
2020
0
下载PDF
职称材料
3
本地面粉与商品面粉配比对温州素面品质与经济效益的影响
李志勇
陈怡超
陶开战
肖欢喜
陈国仁
刘永安
《浙江农业科学》
2020
0
下载PDF
职称材料
已选择
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