麦麸多肽的分离纯化及体外抗氧化功能研究

采用碱性蛋白酶Alcalase水解麦麸蛋白制备麦麸多肽,利用SephadexG-25和DEAE-32对麦麸多肽进行纯化,醋酸纤维素薄膜电泳法测定麦麸多肽纯度,用硝基四氮唑蓝(NBT)还原实验、脱氧核糖法检测其对超氧阴离子自由基(O2·)和羟自由基(·OH)的清除能力,分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度。结果表明,分离纯化的麦麸多肽对O-2·和·OH的清除率别为53.16%、62.39%,并且具有明显抑制氧化溶血现象和·OH诱导线粒体肿胀的作用,说明麦麸多肽具有较强的抗氧化功能。

麦麸多肽的毒性研究及安全性评价

目的:探讨麦麸多肽的毒性作用。方法:应用急性毒性试验、Ames试验、骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验对麦麸多肽进行毒性研究。结果:麦麸多肽灌胃,对小鼠LD50>20g/kg,属无毒级。Ames试验中TA97、TA98、TA100和TA102的4个标准菌株无论代谢活化与否,皆为阴性结果;骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验2.5、5.0、10.0g/kg bw3个剂量组与阴性对照组比较差别无统计学意义。因此,Ames试验、骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验结果均为阴性。结论:麦麸多肽是一种无毒物质。

麦麸多肽抗氧化及吸湿保湿性能的测定

采用超声提取法提取麦麸蛋白,并利用风味蛋白酶和碱性蛋白酶混合酶法进行酶解反应制备麦麸多肽。通过对麦麸多肽抗氧化性能测定,发现其具有一定的自由基清除能力,对ABTS自由基清除能力与维生素C相当,且对亚油酸的自氧化有显著的抑制作用。通过进一步考察其保湿性能,证实麦麸多肽具有一定的吸湿保湿能力,尤其在高湿环境中展现出超强的吸湿和保湿能力,在化妆品保湿方面有较大的应用前景。

麦麸多肽稳定性的研究

研究麦麸多肽的稳定性，发现在pH6．0～8．0范围内麦麸多肽比较稳定，60℃的加热温度对其稳定性影响不大。丙三醇、蔗糖、乳糖、甘露醇、葡萄糖对麦麸多肽的热变性有明显的保护作用，其中以丙三醇的保护效果最好，保护剂的浓度为40％时较为适宜。

麦麸多肽对小鼠抗氧化损伤作用

目的探讨麦麸多肽对氧化损伤模型小鼠的抗氧化作用。方法应用D-半乳糖建立亚急性衰老小鼠模型;麦麸多肽每d分别按150,300,600 mg/(kg.bw)的剂量灌胃,42 d后取脾脏及胸腺称重,计算脏器指数,测定血清、肝脏中丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。结果麦麸多肽300,600 mg/(kg.bw)组小鼠体重增长分别为(5.92±0.73),(6.19±0.30)g;脾脏指数分别为(4.39±0.06),(4.56±0.15);胸腺指数分别为(2.53±0.12),(2.96±0.11),与模型对照组比较,差异有统计学意义(P<0.01);血清和肝脏中MDA含量明显下降(P<0.01),SOD和GSH-Px活力明显提高(P<0.01)。结论在本实验条件下,麦麸多肽对氧化损伤模型小鼠有较强的抗氧化作用。

超声辅助酶解制备麦麸抗氧化肽工艺的研究

采用超声辅助酶解法制备麦麸抗氧化肽,研究了木瓜蛋白酶添加量、超声功率、反应温度、反应时间和反应pH对麦麸多肽抗氧化性的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面分析法对超声辅助酶解制备麦麸抗氧化肽工艺进行优化,确定最优超声辅助酶解工艺为:木瓜蛋白酶添加量2.6%,超声功率350 W,反应温度50℃,反应时间79 min,反应p H5.8。在最优工艺条件下,麦麸多肽的OH自由基清除能力为83.13%,DPPH自由基清除能力为78.86%,还原力为0.511,具有较高的抗氧化性。