玉米、豆粕和麦麸提取物对4株乳酸杆菌胆盐耐受力的影响

模拟猪十二指肠高胆盐环境,研究玉米、豆粕和麦麸提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响.将约氏乳酸杆菌JJB3、SNZ10,罗伊氏乳酸杆菌MNZ8、KNZ4等4株菌在分别含有玉米、豆粕和麦麸提取物的1.0%胆盐、pH7.0的磷酸盐缓冲液中作用4h,检测活菌数;另以不同浓度葡萄糖和酵母提取物替代3种提取物,探讨饲料原料提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的作用机制.结果表明:在未添加提取物的对照组,4株乳酸杆菌活菌数极显著下降(P<0.01),其中MNZ8对胆盐最敏感,活菌数下降1.74个对数值,而KNZ4的耐受力最强,仅下降1.16个对数值.分别添加3种提取物后,4株乳酸杆菌的胆盐耐受力均显著提高(P<0.05),其中,玉米、豆粕和麦麸提取物对JJB3的胆盐保护作用最强,菌株存活率从对照组的78.12%分别提高到99.35%、99.48%、99.74%,对MNZ8的胆盐保护作用最弱.葡萄糖能显著提高乳酸杆菌耐胆盐能力,而酵母提取物作用较弱.说明在胆盐环境中,3种提取物均能显著提高4株乳酸杆菌的耐受力,对乳酸杆菌的保护作用是:麦麸提取物>豆粕提取物>玉米提取物.

麦麸酶解提取物的制备及其抗氧化能力和体外发酵效果

采用生物酶联催化法从麦麸中提取水溶性生物活性物质,对其成分组成、抗氧化指标以及体外模拟人体肠道发酵效果进行研究。结果表明,麦麸酶解提取物(wheat bran enzymatic extract,WBEE)的最佳制备料液比为1∶12(g/mL),pH8.0,碱性水解蛋白酶(alkaline hydrolysis protease,AHPE)加酶量为0.8%,贝莱斯芽孢杆菌发酵酶(Bacillus velezensis fermentation enzyme,BVFE)加酶量为2%,反应时间为3 h,反应温度为60℃。与麦麸水提取物(wheat bran aqueous extract,WBAE)相比,WBEE得率提高了111.6%;WBEE表现出更好的抗氧化性能,2,2-联苯基-1-苦基肼基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸铵盐)[2,2'-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid ammonium salt),ABTS]阳离子自由基清除能力分别提升了4.9倍和2.05倍;还原力和铁离子还原/抗氧化能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)也分别提升了2.97倍和5.24倍;经体外发酵后,WBEE中乙酸(140.25μmol/g)、丙酸(121.26μmol/g)和丁酸(115.86μmol/g)含量增幅分别为34.2%、40.0%和79.0%。因此,WBEE表现出良好的抗氧化能力和短链脂肪酸特别是丁酸的富集能力。