粉色、麩星测定技术在小麦粉质量控制中的应用

应用小麦粉加工精度测定仪测定了不同面筋含量、不同加工精度的212份小麦粉样品的粉色、麩星含量、最大麩星面积、麩星数量密度、白度,同时测定了小麦粉的灰分、面糊色度。首次发现麩星数量密度参数与小麦的品种无关,与小麦粉面糊的色度线性相关,相关系数0.9以上,预示有可能建立直接由小麦粉评价小麦粉最终产品颜色的方法。

粉色、麸星测定技术在小麦粉质量控制中的应用（摘登）

应用小麦粉加工精度测定仪测定了不同面筋含量、不同加工精度的212份小麦粉样品的粉色、秩星含量、最大秩星面积、秩星数量密度、白度，同时测定了小麦粉的灰分、面糊色度。首次发现，与小麦的品种无关，秩星数量密度参数与小麦粉面糊的色度线性相关，相关系数0．9以上，预示有可能建立直接由小麦粉评价小麦粉最终产品颜色的方法。