中国粮谷酿酒技艺或发端于凤翔流考证

中国酿酒技艺及其传承,整体呈现一体多元的特征,即以酒曲作用于粮谷、自然发酵生香为主体,各地不同生态环境下,形成了各自的酿造风格。从西周到唐代持续向全国各地延展,并根据各地的酿酒生态环境,融汇当地已有的酿酒技艺传统而形成基本要素。

利用“发酵”做出了大成就

“发酵”这个词你一定不陌生,发酵是一种常见的自然现象,地球上几乎无处不在。难能可贵的是,我们的祖先在发酵上有了大发明,做出了大成就。他们在谷物发酵的过程中,巧妙地利用微生物制成了“曲糵(niè)”,从而开发出酒、醋、酱等的酿造技术。在现代生物学上,这是生物技术中的发酵工程,包含了对微生物的选育、培养基的配制、灭菌、培养、发酵等过程。

《天工开物·曲糵》读后感

明代宋应星撰写的《天工开物》是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作,是中国历史上伟大的科学技术著作,其特点是图文并茂、注重实际、重视实践。它对中国古代各项技术进行了系统整理总结,构成了一套完整的科学技术体系,被公认为是一部世界科学技术名著,并被译成日、德、美、英、法等多种文字,被外国学者称为"中国十七世纪的工艺百科全书",受到国际上的高度评价而闻名中外。本文即是对此书进行了简介。

麴糵的药物理论与应用

取象比类是中国传统的思维方式,物有其象则类比而得其用。麴类的酿造有湿热熏蒸、生霉腐烂、发酵熟透成麴的过程;以麴酿酒、酿醋的制作则有汤沸麴发、消化米谷、熟透成糟粕与精液的过程;酿酱、酿豉、酿菹无不以麴作魂,腐而生香;以糵造饧则萌芽而消化谷物为甘汁。中医学的人体结构理论源自解剖,对生命现象脏腑功能的解读则是取象比类式的聆听与意会。麴糵类酿造过程,类比于人身,则五谷水液进入人体后产生气血津液和糟粕,脾胃承担了腐熟水谷的功能,故麴糵能健脾胃,助消化。糵为五谷芽,其升发之象与肝及春天相应,故能升发疏肝。糵可酿醴、酿酱、作饧,可使五谷、鱼肉软化,麴酿产气,使块垒疏松成孔洞且腐熟液化,故均可化坚积。浸麴汤沸,酝酿生热,故麴性热。

肉羊中草药育肥饲料添加剂组方及应用

为了研究中草药饲料添加剂对肉羊生产性能和品质的影响,本试验在曲糵散和归脾汤的基础上进行加减,组成由党参、白术、当归、山楂、麦芽等11味中药为主的曲糵散合归脾汤加减方,通过育肥实验证实使用该方按照1.0%日采食量的用量添加可以使肉羊平均日增重达到252.11g,最高日增重可达358g;说明该方能够有效提高育肥期肉羊的增重,为该中草药饲料添加剂在肉羊养殖中的推广使用提供科学依据。