不同冷却方式对熟制麻团品质的影响

本文通过对产品进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却和自真混合冷却及风真混合冷却,比较5种不同的冷却处理下熟制麻团品质的变化情况。结果表明:真空冷却过程中失重率远远高于自然冷却及冷风冷却;真空冷却产品硬度和脆性较高,但弹性、色泽、感官评价均低于其他冷却方式;理化指标方面,随着贮藏时间的延长,真空冷却和混合冷却能够显著减少微生物的增长,从而达到延长货架期的目的。研究发现,采用自然冷却与真空冷却相结合的方式,既能缩短冷却时间,提高产品口感,而且能达到延长货架期的目的。

灌汤麻团制作工艺的优化

采用单因素和响应面试验方法,对灌汤麻团坯皮配方中泡打粉、澄粉、水和糖的添加量等因素进行研究。通过比较不同皮馅质量比对灌汤麻团品质的影响,确定灌汤麻团的最佳皮馅质量比和最佳成熟工艺。结果表明:以水磨糯米粉100g计,泡打粉、澄粉、水和糖的最适添加量分别为0.9、19.7、116.5和35.0g;灌汤麻团的最佳皮馅质量比为25:6;灌汤麻团最佳炸制工艺为:120T;油温入锅,小火养炸8~9min,然后使油温快速升至205X:炸1~2min,炸制时间总共为10min。

土壤氡气测量技术在麻团断裂南段隐伏构造的应用研究——以鄂州岱家山地区为例

土壤氡气测量在探寻隐伏构造的应用十分广泛。在麻团断裂南段岱家山地区沿垂直构造线布置了6条氡气剖面,用累积法进行测量。利用统计法对测量数据进行分析,确定调查区氡气的背景值和阀值。结果表明本区氡异常区位置与断裂位置具有较好的一致性,根据氡气异常推测百镰湖-庙岭倒转背斜轴部及周边产生众多张性小断层及裂隙,形成分布不均的构造破碎带,特别是5线中段可能存在断裂交汇,而麻团断裂存在极宽的断裂破碎带。

空心麻团解秘

笔者曾于1999年11月参加了第四届全国烹饪技术比赛杭州赛区的面点单项赛事制作品种之一“空心麻团”曾得到各位专家和同行的致好评。比赛结束后曾有许多同行从远方打来电话询问此点操作关键和技巧现在第五届全国烹饪技术比赛鸣锣在即，为了与同行们切磋技艺，共同提高烹饪技术本人将制作过程中一点心得体会介绍给各位同行教请各位指正。

卖麻团的老人

“卖麻团了，卖麻团了……”这叫卖声让一向馋嘴的我心神难安了。拿了点零钱，走出家门：天空一碧如洗，阳光灿烂：顺着叫卖声，远远看见一位老人被一大群孩子围着．我心想，怪不得天天来叫卖，原来生意不错。走近一看，眼前的这位老人穿一件洗得发门的旧军装，

从扬州市郊区和乡镇的变化看乡镇工业的十大优点

江苏省扬州市有一万二千个乡镇企业。这些企业都是近几年依靠农民采取麻团滚芝麻的办法逐步发展壮大的。现在年产一百万元以上的工厂有八百个左右,一千万元以上的厂也有几十个。产品有的在市场商品竞争中获得信誉,由代销改经销,而且买方先付货款,坐等要货,有的已能与城市工业平起平坐;有的已跨入了同行业的先进行列,有的还创出了省优、部优和国际先进水平。扬州市乡镇工业能在竞争中发展,这是因为它符合我国农村经济商品化、专业化。

元宵·汤圆·煎堆

民国初年,窃国大盗袁世凯做洪宪皇帝的时候,赶上元宵节,下了一道紧急命令,说元宵的名字不好,一律改称汤圆。原来元宵谐音“袁消”,于是北京传开一首民谣:

心系苍生 匠心独运——记浙江省地震局湖州地震台

杭州以北80多公里,即是有着2300多年历史的江南古城——湖州。湖州地震台坐落于城市边缘一条繁忙公路旁边的小山坡上。一般地,地震台的选址都选在人迹罕至的荒山野岭,以减少环境中的信号干扰。浙江省经济发达,寸土寸金,随着地震台周边逐步被＂蚕食＂成了房屋、公路,湖州地震台只好接受了＂被繁华＂的命运。地震台站,讲究的是全国一盘棋,甚至全球一盘棋。地球这么大,地震台站要像麻团上的芝麻一样,均匀地且密密麻麻地分散在地球表面各处,

那一天对我很重要

那一天对我很重要刘建华一九八三年秋天，我父亲所在的街道服装厂宣告“瓦解”，我们全家赖以生存的支柱——父亲的一点退休金也不复停在了。这时我正好高中毕业。年迈的父母对于如何谋生一筹莫展，我的脑筋却在飞速旋转。“我们何不做些早点到街上去卖？”我说这话的时候...

雁回首

'阳刚'之晨,紫气东来,独具魅力的衡东,山青水绿。衡东,既是我童年的摇篮,又是我曾经放飞梦想的故土。我出生于衡东县(当时叫衡山县)霞流镇平田村。阔别五十多年,对家乡的怀念却有增无减,那里的阳光、空气、一草一木、一砖一瓦、每寸土地都是那么真实、神圣和亲切。麻团、油巴粒、臭豆腐等乡土食品,至今历历在目。