麻城老米酒中酚类物质的初探

以糯米为主要原料,进行半固态发酵得到麻城老米酒,采用高效液相色谱(HPLC)法对麻城老米酒中酚类物质进行定性定量分析,色谱条件为Hypersil Gold C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)用作分离柱,0.1%的甲酸水和甲醇用作梯度洗脱的流动相,流速1 mL/min,紫外检测波长280 nm;结果表明,方法的检出限为0.117~0.156 mg/L,回收率均在86.2%~102.3%,相对标准偏差(RSD)为0.48%~2.75%。该方法检测了麻城老米酒中11种酚类物质,其中儿茶素、表儿茶素、芦丁是老米酒中主要的单酚物质,占总含量的比例较大。

麻城老米酒中有机酸物质的初探

以糯米为主要原料,进行半固态发酵得到麻城老米酒,采用高效液相色谱法(HPLC)对麻城老米酒中有机酸的含量进行定性和定量分析。色谱条件:Sino Chrom ODS-BP(250 mm×4.6 mm,5μm)柱作为分离柱,甲醇和0.05 mol/L磷酸二氢钾作为流动相梯度洗脱,流速0.8 mL/min,紫外检测波长210 nm;结果表明,方法的检出限为0.072~0.104 mg/L,回收率均在95.6%~101.5%之间,相对标准偏差在0.08%~0.25%之间。方法检测了麻城老米酒中8种有机酸物质,其中乳酸、乙酸、琥珀酸是老米酒中主要的有机酸物质,占总含量的比例较大。

湖北麻城地区传统老米酒的香气成分的固相微萃取-气质联用分析及比较

为掌握麻城木子店镇及附近乡镇地方特色老米酒的香气成分及特征,通过顶空固相微萃取和GC-MS联用技术分析了当地11个不同企业样品的挥发性成分。结果表明,麻城老米酒挥发性成分以醇和酯类为主,仅含少量挥发酸、酮、醛和酚类成分,其中醇类共7种,以2-甲基丁醇、3-甲基丁醇和2-苯乙醇为主,检出频率高,含量高。酯类共有18种,以2-甲基丙酸2-甲基丁酯、辛酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯和十六酸乙酯的检出频率较高。有机酸类有5种,以乙酸和丙酸检出频率较高,但含量较低。另外,还检出了1种酮类、1种酚类和2种醛类物质。说明不同厂家的老米酒香气成分差异较大。