川菜在日本的文化适应性研究——从“麻婆豆腐”在日本传播说起

随着经济全球化的不断发展,文化间的交流也日益加速。跨文化交流呈现互动、影响、适应、改变的复杂趋势,文化融合中的互动呈现出相互渗透但又不完全融合的状态。文章从经典川菜“麻婆豆腐”在日本的传播说起,探讨以麻婆豆腐为代表的川菜在日本的文化适应性过程及如何实现文化融合,为川菜的国际化发展提供一定参考,推动川菜文化的国际传播。

四川麻婆豆腐调味酱的研制

本文对四川麻婆豆腐调味酱的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明：麻婆豆腐调味酱的最佳配方是郫县豆瓣∶辣椒面∶花椒面∶豆豉∶姜∶酱油∶味精∶胡椒面＝１５∶７∶３∶１４∶３∶１０∶３∶０７５。０３ｇ／ｋｇ的１号防腐剂可很好地抑制产品腐败。

高温杀菌对麻婆豆腐菜肴食用品质的影响

为研制常温长货架期的豆腐菜肴产品,以麻婆豆腐为对象,研究了不同高温杀菌温度及时间对产品品质的影响,对高温杀菌处理前后的麻婆豆腐进行了失水率、色泽、质构、感官评价等分析,在保证豆腐菜肴杀菌效果(F0≥4.0)前提下,115、118、121℃所对应的适宜杀菌时间分别为28、17、14 min。麻婆豆腐失水率随着杀菌温度上升而增加,与115、118℃杀菌条件相比,121℃杀菌条件下失水率显著提高。经过杀菌后,豆腐的外部色泽变化较大,其中118℃下杀菌后豆腐颜色较好。此外,经过杀菌后,麻婆豆腐的硬度、咀嚼性、胶着性降低,但不同杀菌条件之间并无显著性差异。感官评价结果显示,不同杀菌条件之间并无显著性区别。因此,综合考察杀菌后麻婆豆腐各方面品质变化,确定118℃、17 min杀菌对麻婆豆腐效果最佳。

浅析麻婆豆腐非物质文化遗产技艺产品网络营销策略

麻婆豆腐作为一道美味佳肴,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一道家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。2010年入选成都"非物质文化遗产"名录,加大了其品牌特点。本文拟就此菜的网络用户特点和网络营销环境现状,对其的网络营销策略进行全面分析。

麻婆豆腐

原料：豆腐250g,牛肉75g。 调料：小香葱、豆豉各15g,郫县豆瓣酱10g，花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、肉汤、花生油、香油各适量。

味道绝妙的麻婆豆腐罐头

在人们注重营养、追求低脂肪高蛋白食品的当今生活习惯中,味道绝妙的麻婆豆腐罐头,又为人们增添了新的菜肴而倍受欢迎。 麻婆豆腐罐头是以四川历史名菜“陈麻婆豆腐”经过再加工制成的罐头。早在清朝同治年间,在四川省成都北门外万福桥旁有一小吃店,店主就是陈森德之妻。此店无名,因店主脸上有麻子,故称“

麻婆豆腐

原料：南甄腐300克，牛肉末50克，豆瓣辣酱25克，葱花、姜末各20克，绍酒、酱油、精盐、花椒粉、淀粉、香油、色拉油各适量。

麻婆豆腐里的经济思想

“日本也有麻婆豆腐?”很多人会发出这样的疑问,答案是肯定的。日本料理中确有一道佳肴叫麻婆豆腐,只不过前面多了一个限定词“日本”而已。如果你是一个保守的中国食客,你会觉得这道菜的配料有点不对劲,但是如果您是一位开放性的食客,您就将赞不绝口:“咦,麻婆豆腐还有这种吃法?!”美国经济学家熊彼特先生认为,创新是经济发展的内在力量,就是将一种从未有过的生产要素和生产条件的“新组合”引入生产过程中。日本麻婆豆腐就是这样做的。去掉陈麻婆的一些原料,一种新的组合就出现了。从而为生产麻婆豆腐的日本料理馆主带来了连绵不断的利润流。

麻婆豆腐变成“赛螃蟹”

“人家做的那是麻婆豆腐,我做的这是麻婆豆腐和‘赛螃蟹’的结合体!”端着一盘刚刚出锅的做“失败”的麻婆豆腐,我敝帚自珍地解嘲道.话说我在超市随手买了一袋麻婆豆腐调料,中午回家便按照包装上的说明操作了起来.说明里有个步骤是勾芡,勾芡必然是用淀粉加水.橱柜里有两个形状一模一样、盖子一红一黄的玻璃瓶,都盛着白色的细粉末,还有一袋新买的没开包的淀粉.由于我平时做饭次数不多,用淀粉的机会就更少,关键是我向来以为那个黄盖瓶里装的是淀粉.

川菜王国百年演义之夫妻肺片与麻婆豆腐

郭朝华和张田政夫妇的夫妻肺片 川菜中的名菜大多来源于市井或公馆，川菜中的台柱子回锅肉、夫妻肺片和麻婆豆腐等等就来源于市井，宫保鸡丁和东坡肘子则是公馆菜的著名代表。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是成都的传统风味名菜，在成都几乎家家酒店都经营此菜，各地的游客也以品尝此菜为快事。麻婆豆腐不但在国内受欢迎，而且还远渡重洋，在围外享有很高的赞誉。在泰国，王室成员常常为之动箸；在日本，由于人们对麻婆豆腐的喜爱，竞引起了食豆腐之风，被报纸称为“豆腐旋风”；在美国，中国菜馆经营的麻婆豆腐也很叫座。无论扎根在哪里，麻婆豆腐都能得到一片热情的赞誉，看来麻婆豆腐有着非同寻常的魅力。

麻婆豆腐原是“草根菜”

在成都，如果不晓得陈麻婆豆腐，那算是白活了。陈麻婆豆腐不只是一道菜，它的历史很有“嚼头”：始创于清朝同治元年（1862年），地点在成都外北万福桥边，店名为陈兴盛饭铺。店主陈春富早殁，小店便由老板娘经营，老板娘面上微麻，人称陈麻婆。

浅谈麻婆豆腐勾芡之要诀

麻婆豆腐,是源于四川成都的传统名菜.特点是,色泽金红,浓汁亮油,豆腐嫩而不烂,牛肉酥而爽口,视之如玉镶琥珀,闻之浓香扑鼻,它集麻、辣、咸、鲜、香、嫩、酥、烫于一馔,堪称“国菜”.要达到菜品之如此境地,绝非易事,它在选料、调味、勾芡等诸多方面极为讲究.特别是勾芡,可谓方法独特,技艺精湛,效果尤佳.为此,笔者想专就勾芡谈谈其要诀.不妥之处,请赐正.1、选用优质豆粉勾芡勾芡能否成功,与芡粉本身的质量有密切的关系.中国菜肴中用于勾芡的淀粉颇多,常见的有豌豆淀粉、绿豆淀粉、豇豆淀粉、荸荠淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、麦淀粉、菱粉等,由于这些淀粉的质量、糊化温度、勾芡效果各不相同,因此,勾芡时必须根据菜肴的质量要求去灵活选择.“麻婆豆腐”的主料是水豆腐,含水率高达90%左右.如果用一般淀粉勾芡,豆腐不仅难于巴味,而且极易“吐水”.豌豆淀粉(俗称豆粉)是淀粉中的上品,色白质细,杂质极少,用它作“麻婆豆腐”的勾芡粉汁,糊化程度高,粘性足。

麻婆豆腐

材料：豆腐切丁，牛肉切末，豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、糖少许。

川味麻婆豆腐

材料： 豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒切碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

麻婆豆腐

上川菜馆子里去,你尽管理直气壮地先点他几份最便宜的菜来。凉菜里你只要点川北凉粉、热菜里你只要点麻婆豆腐(川菜馆里一般没有这两道菜是说不过去的)。要是服务员妹妹胆敢在你面前露出半分不敬之色,你大可以翘起二郎腿来教育她一下:钱呢,咱是有一点的,但要是这两道菜过不了关,对不起,咱们就该再见了!这两道菜加起来也就是三十块钱上下的事儿,但明白人都知道这一招是点了川菜馆的"命门穴"。

这锅麻婆豆腐到底留不留

那天我必须要找到个保姆回家，找到了她。