不同产地花椒油的麻感差异分析

目的:区别秦安花椒、武都花椒、汉源花椒、韩城花椒、茂汶花椒、金阳花椒、江津花椒和洪雅藤椒8种花椒油的麻感属性差异。方法:通过高效液相色谱法和定量描述分析方法对花椒油的刺激感属性进行了研究。结果:8种花椒油样品所有麻感之间存在显著差异(P<0.05)。其中,金阳花椒样品的麻木感、振动感和垂涎感表现突出,韩城花椒样品表现最弱;江津花椒样品灼热感表现突出,强度达到了5.39;洪雅藤椒样品的苦味明显高于其他样品。结论:不同产区8种花椒油样品麻感物质含量存在明显差异,定量描述分析法能够有效区分花椒油的麻感属性差异。