超声辅助酶法提取麻栎树籽淀粉工艺优化及理化特性分析

以麻栎树籽为原料,优化超声辅助碱性蛋白酶提取麻栎树籽淀粉工艺,并研究其理化特性。以淀粉提取率为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化麻栎树籽淀粉提取条件,并对提取后的麻栎树籽淀粉理化特性进行分析。结果表明,最佳工艺为超声时间120 min,提取温度45℃,酶添加量0.4%,在该条件下测得麻栎树籽淀粉提取率为80.51%。制得的麻栎树籽淀粉冻融稳定性较差,析水率高达74.47%,淀粉糊透光率较低、弹性较大,故麻栎树籽淀粉适合加工成凉粉、果冻类食品,不适合应用于冷冻食品中。

麻栎树籽淀粉提取工艺优化及其性质分析

利用碱性蛋白酶提取麻栎树籽淀粉。在单因素试验的基础上通过正交试验优化制备麻栎树籽淀粉的工艺条件,并分析其理化性质。结果表明:最佳工艺条件为pH 11.0、酶解温度55℃、酶解时间100 min、酶用量0.4%(以麻栎树籽粉质量计),在此条件下麻栎树籽淀粉得率为81.34%,淀粉糊透光率为6.72%,在90℃的溶解率为12.87%,弹性比小麦淀粉糊大,黏附性和硬度比小麦淀粉糊小。