麻辣油卤水的工艺研究

随着川菜的走红,川式卤菜已受到人们的普遍欢迎,然而川式卤水与麻辣火锅结合的麻辣油卤水为近几年的新产物,受到了各层次人群的追崇。阐述了川式卤水和火锅的演变历史以及结合产物麻辣油卤水的由来,重点确定麻辣卤水中香料的配方以及各种香料对卤水品质的影响和卤制品加工过程中易出现的问题和解决方法。