麻辣牛肉香肠的研制

风味独特的麻辣牛肉香肠是一种高蛋白并适合中老年人食用的肉制品,本研究利用原料重组和风味调整等方法,研究了麻辣牛肉香肠的配料比和加工工艺。结果表明,最佳的牛肉∶猪肥肉配比为6∶4。

喜爱麻辣牛肉制作流程优化

笔者通过对喜爱麻辣单品麻辣牛肉的产品制作过程进行生产流程分析,发现生产流程中存在的问题,进而提出流程优化及解决方案,最终达到提高生产效率的目的。

麻辣牛肉鸡蛋香豆干条的加工

选用颗粒饱满、粒大皮薄、表皮无皱、含油量低、蛋白质含量高、无霉变、无虫蛀的新鲜优质大豆，加工自浸泡至煮浆与豆腐制作基本相同。不同的是点脑前按大豆干重5％加入搅匀鸡蛋液，装模压榨使制品硬实韧性强。

四川麻辣牛肉

麻辣牛肉是四川省名特优食品之一,主产于成都、重庆、南充等地市,尤以南充地区武胜产的麻棘牛肉最为上乘。其肉色艳如火,晶荧光亮,有“绛纱为衣玉为肌”的风貌;麻辣适度,咸甜适中,酥脆爽口,素有“百味之王”、“杯前皇后”之美誉,为佐餐伴酒、馈赠嘉宾之上品。据武胜县志记载,在抗日战争日期的重庆,武胜一位叫张淑华的回民和广安县姓陈的师傅。

麻辣牛肉豆腐条加工技术

以卤豆腐干为主要原料，配以牛肉汤、花生米、黑芝麻，研制成功了色泽美观、营养丰富、风味独特、开袋即食的优质蛋白食品———麻辣牛肉豆腐条，为豆制品的开发创出了一条新路。

护色剂对辐照辣椒红油理化性质的影响及其应用

为分析前期开发的护色剂对辐照处理辣椒红油理化性质的影响,将护色剂番茄红素、虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄质按前期研究的最优比例加入辣椒红油中,用^(60)Co-γ进行辐照处理,剂量为2、4、6、8、10 kGy。辐照后测定其酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值以及脂肪酸组成。结果表明,相同剂量^(60)Co-γ辐照后,添加护色剂的辣椒红油酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值有所降低;部分辐照剂量下,添加护色剂的指标略高于未添加护色剂的指标,但是差异不显著(p>0.05),说明护色剂对辣椒红油的基本理化性质以及脂肪酸组成没有不利的影响。再将护色工艺应用于麻辣灯影牛肉的辐照护色中,辐照剂量为5、8 kGy,结果显示,相较于未添加护色剂的样品,其吸光度有显著增加(p<0.05),初始含菌量有所增加,但辐照后会保持在较低的数量级,同时添加护色剂后麻辣灯影牛肉的感官品质、酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值与未添加护色剂的相比没有显著性差异(p>0.05),适合在实际生产中推广应用。

肠炎沙门氏菌引起食物中毒的病原学调查

1989年11月下旬,东兴区永安等5个乡、10余个村的农民、工人和教师300余人,因食用商贩出售麻辣牛肉而引起食物中毒,共发病294人。根据临床表现和流行病学调查,疑为细菌性食物中毒,于当晚现场无菌法采集了病人呕吐物、粪便和剩余食物标本,4h 内送本站检验科进行病原学检查;

在宜昌品茶

开会路过宜昌,小小逗留了一下。清晨我们就到跨度最大的斜拉桥——夷陵大桥散步,感受长江冬天的静美。不过今天我们从江岸这头踱到江岸那头并不是为了观赏"清且涟漪"的江水,而是总结连日来的吃喝得失。迫在眉睫的是,中午我们还有一顿自主支配的午餐。一时间,前路茫茫不知该去何方。没办法,平时被人编排惯了,一旦获得自由还真有点措手不及。忽然,在巨大的桥墩下,我们发现了"

本命年

我刚出生那阵子,没准儿就跟那眼睛还没睁开的小狗崽儿似的,身子软软的躺着,头向两边转转,咿咿呀呀地发出让大人莫名其妙的字句儿。后来呢,能爬了,妈就天天给我洗澡,有天妈给我洗了一半,就跟我说:“儿啊,你爸出差了,妈得去做饭,你自己在水里玩吧。”当时我嘿嘿一笑,妈就放心走了,呆会儿妈回来一看,便叫了一声:“我的祖宗哟!”只见我拉了一澡盆屎,还用那黄澄澄的物件儿给自个儿抹了个三花脸儿,见妈来了,冲着妈直乐。

世界杯与“马老武”有个约会

世界杯，与呐喊有关，与喝彩相连，与激情碰撞，与春城球迷热情拥抱。夏日的夜晚，如果我们仍渴望更多的热情，澎湃的心潮，还有什么能像一支兴奋剂让我们与世界杯一起疯狂．别急，世界杯还与昆明马老武麻辣牛肉火锅有个约会。

神兽来写画

菜陆陆续续上桌了。雪花牛肉静静地躺在嫩绿的生菜叶上;麻辣牛肉就不一样了,很调皮,一个个叠起了罗汉,不时传来诱人的香气。——王芯月。

老巷子的麻辣传奇

走进老巷子,一直沉静的味蕾突然倏地一下被唤醒,飘忽的麻、火热的辣与牛油混合的香充满了所有的空气间隙,这时,一直默默等待的肠胃忽然吹响了战争的号角,为迎接即将到来的美味随时待命。当沸腾到极点的红汤底料尽情地在九宫格翻腾时,一盘盘新鲜、量足,带着四川独特风味的食材也已上桌。此时此景,还能如何？唯有即刻开动,以飨味蕾。

云南流水(下)

第五天前一晚上猛吞的一缸麻辣牛肉豆花真是祸害人,早上我整个人是被自己肠子里酝酿着的一颗核武器的咕噜声吵醒的;为保全性命,决定留在家里吃早饭,目送老母带着其他人欢快地消失在家门口鸟不拉屎的大路上。经过一上午的磨难,原子弹终于在正午时分顺利引爆,万幸没有伤亡。元气恢复,兴致勃勃,我望着窗外日光充足,蓝天透彻,白云稀疏,便带吕布和海健去爬本地的火山。

农村实用技术

成都麻辣牛肉干 一、配料。 牛瘦肉50公斤,白酒250克,味精50克,精盐750克,辣椒面1000～1250克,葱500克,酱油2公斤,姜250克,五香粉50克,花椒面150克,白糖700～1000克,芝麻面150克,芝麻油500克。 二、工艺要点。 原料肉切成0.5公斤重肉块,加葱姜入锅煮熟。煮后再切成长5厘米见方、1厘米厚的小块,加盐、白酒和1.5公斤酱油腌制30分钟。菜油烧至140℃左右。

孔府食品的成功之路

孔府食品的成功之路刘俊华孔府食品厂这个厂龄只有两年零３个月的乡镇企业生产的牛肉干在国内外已闻名遐尔，产品一直供不应求。它的绝招在哪里？带着打破砂锅问到底的职业积习，记者走访了孔府食品厂。通过较为详细地了解，笔者清晰明亮地看到了它们的成功之路……瞄准两...

成都串串夜

每到入夜,大部分成都人就不知如何是好,不知道去哪里吃饭,不是选择太少,而是选择太多。没有串串香的夜晚总觉得不完整,没有红油兔丁、麻辣兔头的夜晚也有欠缺,没有吆三喝四没有摆龙门阵吃烧烤喝啤酒的晚上,更是遗憾。迟疑着,天色愈晚,只能随处找一处苍蝇馆坐下,先吃一顿串串再说。好在成都的串串就像成都的粉子一样多。

一碗乡愁

十五岁时,我独身一人去一百多里外的津市读中专。那时交通不太方便,经常要转车、等车,折腾大半天。一百多里地,对一个十五岁的孩子而言,已是一段乡愁的距离。学校离市区有三四公里,星期天,我早早起床,去校门口乘免费的校车。太阳慵懒地从东边升起,澧水河上波光粼粼,冒着青烟的挖沙船从桥下缓缓驶过。