麻辣酱鸭加工工艺优化及挥发性风味物质检测

以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成。结果表明:麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用干腌法,腌制食盐添加量2.0%,调味料中辣椒添加量2.5%、花椒添加量1.5%,煮制时间60min,经此工艺制作的酱鸭制品具有较好的感官品质,从麻辣酱鸭中共检测出包括醛类、酮类、醇类、含硫化合物、萜类以及杂环化合物等挥发性风味成分85种。

方便面用麻辣酱的加工工艺

在四川麻辣酱的口味基础上 ,研制方便面用麻辣酱 ,配以鲜美粉包及料足颗粒包 ,汤面先麻后辣、风味独特、营养丰富 。

蘑菇麻辣酱加工技术

蘑菇麻辣酱味道鲜美,营养丰富,制作简便,是人们十分喜爱的食品之一,其制作加工技术如下:1、原料。鲜蘑菇5kg、平菇2.5kg、食盐40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用琼脂适量。2、原料处理。鲜蘑菇、平菇用清水洗净,去除杂质,沥干水分。

蘑菇麻辣酱加工技术

一、原料鲜蘑菇5千克、平菇2.5千克、食盐40克、味精100克、食醋125毫升、白酒100毫升、白糖400克、麻辣酱300克、辣椒色素35克、高粱色素20克、食用琼脂适量。 二、原料处理鲜蘑菇、平菇用清水洗净,去除杂质,沥干水分。

蘑菇麻辣酱加工技术

蘑菇麻辣酱味道鲜美，营养丰富，制作简便，是人们十分喜爱的食品之一。其制作加工技术如下：

调味之王——麻辣酱

麻辣酱选料讲究、配方合理、制作精细、产品麻辣,风味独特,口味鲜美,香气醇正,质地浓稠是四川、湖南等省的地方特产,深受消费者欢迎,也是全国人民喜爱的产品.麻辣酱具有鲜、香、辣、甜、稠等五大特点.上口鲜美,香气浓郁,色泽鲜艳,细腻稠糯,咸中带甜,甜中带辣.,辣而清口,令人开胃,具有保健之功能.集色、香、味、体为一体.其原料、配方、工艺技术及包装要求如下:

蘑菇麻辣酱的加工技术

蘑菇麻辣酱味道鲜美,营养丰富,制作简便,是人们十分喜爱的食品之一,其制作加工技术如下:1 原料鲜蘑菇5kg、平菇2.5kg、食盐40g、味精100g、食醋125ml、白醋100ml、白糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高粱色素20g、食用琼脂适量。2 原料处理鲜磨菇。

意大利前外交官的“辣酱情缘”

6月14日晚,两江新区奥利嘉餐厅,一名意大利厨师靠着一罐重庆风味的辣酱,完成了一次对传统意大利菜的改造。他的成果,摆在自助餐桌上:意式牛丸配川味豆瓣酱、烤虾串淋上渝味麻辣酱、风味炸鸡块蘸宫保辣酱……

“老干妈”:街头小贩“辣”成亿万富婆

在眼下,全国各地数以万计的超市货架上,一种名为"老干妈"的瓶装辣椒调味品总都是摆在非常显眼的地方,不要以为它只不过是一瓶辣酱,只要你有机会走近它的生产者"老干妈"陶华碧,那么,就一定会被其惊人的生产规模和年上缴利税近亿元的业绩所震撼,就是这个没有上过一天学的"老干妈",白手起家,在短短11年间创办了一个资产达13亿元的大型企业。

故乡的田螺

在我国的无鳞水族中,田螺是颇富特色的。它个大,壳薄,肉美;每当春夏时节,我国江浙一带的人常将它作为餐桌上的特色美味,合家品味一番,以应时令的美食之景呢！ 记得儿时,笔者的故乡苏州,田螺真是多,真是大,价钱也便宜,二、三毛钱便能买上一、二斤尝新。苏州湖荡多,田螺算不得是珍品,家家都买得起,吃得上。当时我家虽不富,在田螺应市的时候,家母从来不会忘记给全家人烹上几回酱田螺尝新。那个时候,我的祖父还健在,逢到吃田螺,他总让我到“元大昌酒店”沽上一斤绍兴花雕,陪着他,一边呷花雕,一边吃田螺。祖父吃得高兴时。

热菜凉吃

香辣肫丁娃娃菜原料：娃娃菜500克 卤鸡肫80克 阿香婆麻辣酱30克 红油40克 东古一品鲜酱油30克 精盐1克 味精2克 香葱丁5克 青红椒粒各5克 花生碎30克

清火开胃 清爽凉面

鸡丝凉面 用料： 碱水面250克，鸡腿2条，姜3片，葱2段，花椒10粒，黄瓜1根，绿豆芽200克。 酱汁料：芝麻酱6汤匙（90毫升），凉开水8汤匙（120毫升），酱油1汤匙（15毫升），蒸鱼豉油1汤匙（15毫升），盐1茶匙（5克），醋1汤匙（15毫升），糖1茶匙（5克），鸡精1／2茶匙（3克），香油1茶匙（5毫升），大蒜8瓣，麻辣酱1汤匙（15克），芝麻少许。

黄花菜焖牛腩

原料：干黄花莱50g、牛腩1000g；调料：葱段、姜片、料酒1勺、生抽2大勺、老抽少许（调色用）、四川麻辣酱2大勺、糖2茶勺、盐适量、大料2颗、牛肉粉适量；做法：1．黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用；2．牛腩洗净切成2cm见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出；3．另烧一锅开水，放入葱段、

“黎红”牌调味品何以能独领风骚?

商海风云录,企业沉浮史,讲述着一个个昨日的故事,宣泄着一件件今天的事实。今天和昨天,构成一道风景线——科技兴企,当今的主旋律。四川省汉源花椒油厂加大投入,不断技改,使企业独领风骚的成功实践就是一个明证。 9年来,四川省汉源花椒油厂三次投入,三次发展;

用良心做企业 “老干妈”另类成功学

提起陶华碧的名字，许多人也许茫然不知，但提起她的“老干妈麻辣酱”却是无人不晓，陶华碧正是贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司的董事长。“老干妈”不仅畅销我国大江南北，在海外市场也颇受青睐。从第一次买玻璃瓶的几十元钱到现在日销售额过千万，从2012年美国奢侈品电商Gilt把“老干妈”奉为尊贵调味品到今年“老干妈”进军韩国市场，从被戏称为“国民女神”到有华人的地方就有“老干妈”，陶华碧的辣椒酱王国不断开疆拓土，这个家族式企业取得了辉煌的成就，创造了新时代一个令人难以想象的真实童话。

蘑菇食品的加工技术(下)

四、油渍鲜蘑菇 1.原料 鲜蘑菇1公斤,植物油0.3公斤～0.5公斤,粗盐40克。 2.制作 取一容器,用开水冲洗干净并擦干水分,待用。在锅内,倒入植物油,用大火烧至八成熟时,把洗净沥干的鲜蘑菇放入锅内,再加入食盐,