GPC-GC-MS测定糕点和麻辣食品中的富马酸二甲酯

建立快速凝胶柱的全自动凝胶净化系统(gel permeation chromatography,GPC)-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测食品中防腐剂富马酸二甲酯。以环己烷:乙酸乙酯(1:1,V/V)为提取液,利用GPC对样品进行净化和浓缩,应用选择离子监测(selected ion monitoring,SIM)模式,以m/z 113、85、59为定量离子,GC-MS进行定性和定量分析,建立富马酸二甲酯的提取和检测方法。该方法回归方程为Y=4018974X-56743,线性范围为0.02～20.0mg/L,相关系数0.9991,检出限为0.02mg/kg,添加水平为0.05、0.5、1.5mg/kg时加标回收率为89.5%～94.0%、相对标准偏差为4.0%～5.7%(n=6)。结果表明,该法具有回收率高、检出限低、自动化程度高等优势。

品一口麻味

作为一个江南人,我的口味确实重,重得不止一点儿:我对麻辣食品情有独钟,特别喜欢吃花椒,甚至总要把花椒留在口中品味一番。母亲不理解,在她看来,麻辣味是她无论如何都承受不了的。可对我来说,那一口麻味,是令我欲罢不能的人间美味。

消费警示

切勿食用深海鱼内脏；麻辣小食品“悠”着吃；小灵通问题多；提防组装电脑猫腻；老年人要防四大推销陷阱；数码相机未必越贵越好；数码冲印质量参差不齐；提款机上惊现假键盘。

肉桂醛复配型防腐剂在麻辣休闲素食品中的应用研究

主要研究了在无前灭菌处理的前提下,在麻辣休闲素食品中添加0.1%的山梨酸钾、0.25%的丙酸钙和不同浓度的肉桂醛复配型防腐剂,分别在抽真空和非抽真空的包装下,将其放入恒温恒湿培养箱内(T=37℃、R=85.0%)进行加速实验,对比3种防腐剂对麻辣休闲素食品的防腐保鲜效果。综合感官检测、菌落计数、大肠杆菌计数、霉菌计数和霉变记录结果发现:肉桂醛复配型防腐剂对麻辣休闲素食品有非常明显的防腐保鲜效果,常规包装下,肉桂醛复配型防腐剂对麻辣休闲素食品的防腐保鲜效果一般为山梨酸钾和丙酸钙的5～20倍;在抽真空条件下,添加量0.2%时,保存140d时,麻辣休闲素食品的颜色稍微发暗,组织稍变硬,口感、质地和气味等均无明显变化。

高效液相色谱法检测辣条中喹诺酮类药物的方法

喹诺酮类药物属于抗生素中的一类合成抗菌药,在辣条中非法添加喹诺酮类药物对青少年食用者存在潜在健康风险。根据辣条产品的特点建立从辣条中提取喹诺酮类药物及其检测常见喹诺酮类药物的高效液相色谱方法。试验表明,样品经过含10%乙酸的乙腈溶液提取,充分振荡均匀后,经过超声提取,离心经浓缩富集后利用液相色谱法,在激发波长351 nm,发射波长465 nm处用荧光检测器进行检测,喹诺酮类药物含量在0.1~4.0μg/mL范围内有良好的线性关系,相关系数在0.9996以上;所检测辣条中均含有氧氟沙星和环丙沙星,甚至部分产品中还同时含有诺氟沙星,3种喹诺酮类药物的加标回收率在85.4%~115.4%之间;方法定量限在2.62~6.47μg/mL之间。该方法简便快速,可作为辣条等麻辣类食品中喹诺酮类药物残留物的检测方法。