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麻辣鸡肉丁的加工工艺研究
被引量:
2
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作者
熊国远
吴娟
章薇
《肉类工业》
2010年第12期23-26,共4页
以新鲜的安徽地方优质鸡为原料,探讨了麻辣鸡肉丁的加工工艺。结果表明:通过改进腌制工艺,能显著缩短腌制时间;合理的食盐使用量和使用方式,增加瞬间油炸工艺和合理配方做成的拌料,能生产出色、香、味、形、品质、营养和麻辣味俱佳的鸡...
以新鲜的安徽地方优质鸡为原料,探讨了麻辣鸡肉丁的加工工艺。结果表明:通过改进腌制工艺,能显著缩短腌制时间;合理的食盐使用量和使用方式,增加瞬间油炸工艺和合理配方做成的拌料,能生产出色、香、味、形、品质、营养和麻辣味俱佳的鸡肉丁产品。
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关键词
麻辣鸡肉丁
工艺
腌制
瞬间翻炸
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职称材料
题名
麻辣鸡肉丁的加工工艺研究
被引量:
2
1
作者
熊国远
吴娟
章薇
机构
安徽省农科院畜牧兽医研究所
出处
《肉类工业》
2010年第12期23-26,共4页
基金
合肥市重大科技项目(合同编号:2008-3001)
安徽省科技攻关计划项目(编号:08010302084)资助
文摘
以新鲜的安徽地方优质鸡为原料,探讨了麻辣鸡肉丁的加工工艺。结果表明:通过改进腌制工艺,能显著缩短腌制时间;合理的食盐使用量和使用方式,增加瞬间油炸工艺和合理配方做成的拌料,能生产出色、香、味、形、品质、营养和麻辣味俱佳的鸡肉丁产品。
关键词
麻辣鸡肉丁
工艺
腌制
瞬间翻炸
Keywords
peppery diced chicken meat
processing technique
salted
instantaneous frying
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
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1
麻辣鸡肉丁的加工工艺研究
熊国远
吴娟
章薇
《肉类工业》
2010
2
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