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题名黄尾参鱼片的充气保鲜包装
被引量:1
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作者
郎冠芬
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出处
《食品研究与开发》
CAS
1991年第3期39-42,共4页
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文摘
本文研究充气保鲜包装,在养殖黄尾参保鲜应用中检验其效果。将养殖黄尾参加工切割为三层,一半鱼片使用乙烯—乙酸乙烯酯/聚偏氯乙烯/聚烯烃共挤出薄膜裹包,密封包内的气体为氮和二氧化碳混合物(N_2/CO_2:60/40),包装件保存于5℃下。另一半鱼片使用PVC薄膜拉伸裹包以供对照,比较了两种包装的保鲜效果。结果表明,拉伸裹包包装的黄尾参在保存当天深色肉即变色,品质下降。到第3d鱼肉变色极端明显,完全失去作为商品的价值。而充气包装的黄尾参则相反,即避免了快速变色,保持良好的滋味和组织,而且抑制了细菌的生长,作为生鱼片食用的货架寿命达3—4d。
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关键词
黄尾参鱼片
充气保鲜
包装
保藏
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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