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趵突泉浓香型白酒有机窖泥的培养研究
1
作者
张梦梦
吕志远
+2 位作者
苏宁
崔新莹
王文洁
《酿酒科技》
2021年第11期85-89,共5页
介绍了趵突泉有机窖泥的4种试验配方,包括有机窖泥的具体配料及其制作过程;对各配方有机窖泥的微生物种类、感官指标以及水分含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标和微生物情况进行追踪对比研究;陈述了趵突泉酒厂...
介绍了趵突泉有机窖泥的4种试验配方,包括有机窖泥的具体配料及其制作过程;对各配方有机窖泥的微生物种类、感官指标以及水分含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标和微生物情况进行追踪对比研究;陈述了趵突泉酒厂判断成熟有机窖泥的检验标准,以及在改造老化窖池时的使用方法;有机窖泥培养的目的是培养优质有益菌群,为有益微生物创适一个良好的生长环境使之能持续有效地生长。
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关键词
有机窖泥
浓香型白酒
窖泥老化
黄水利用
微生物
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题名
趵突泉浓香型白酒有机窖泥的培养研究
1
作者
张梦梦
吕志远
苏宁
崔新莹
王文洁
机构
济南趵突泉酿酒有限责任公司
出处
《酿酒科技》
2021年第11期85-89,共5页
文摘
介绍了趵突泉有机窖泥的4种试验配方,包括有机窖泥的具体配料及其制作过程;对各配方有机窖泥的微生物种类、感官指标以及水分含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标和微生物情况进行追踪对比研究;陈述了趵突泉酒厂判断成熟有机窖泥的检验标准,以及在改造老化窖池时的使用方法;有机窖泥培养的目的是培养优质有益菌群,为有益微生物创适一个良好的生长环境使之能持续有效地生长。
关键词
有机窖泥
浓香型白酒
窖泥老化
黄水利用
微生物
Keywords
organic pit mud
Nongxiang Baijiu
aging of pit mud
utilization of yellow water
microorganism
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
趵突泉浓香型白酒有机窖泥的培养研究
张梦梦
吕志远
苏宁
崔新莹
王文洁
《酿酒科技》
2021
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