黄水酯化液在浓香型大曲酒丢糟中的应用

作者对黄水加大曲粉、酒糟、酒尾、窖泥等发酵制备的酯化液,用以拌糟醅回窖发酵,糟酒的质量明显提高。

利用酯化酶制剂生产黄水酯化液

黄水中含有较高的营养成分和香味物质，加入适量酯化酶制剂保温发酵，得到含酯较高的酯化酶液，用以提高酒质或生产调味酒，效果非常明显。

黄水酯化液在低档白酒中应用的初步研究

作者对黄水酯化液在低档白酒中的应用做了４种小型试验：①入底锅串蒸；②混入粮糟中蒸馏；③灌窖发酵；④直接蒸馏。试验结果表明，以直接蒸馏和入底锅串蒸为好。用以勾调低档白酒后，可提高其档次，改善酒质，并可降低生产成本。