中国古法制糖简史

糖业发展贯穿人类社会发展的全过程,是一个自然的、渐进的过程。通过回溯我国不同历史时期糖名称的变化,对制糖方法和技术进行梳理,从大的历史时期看,我国糖史可以分为自然糖时代、饴糖时代、蔗糖时代和多种糖并存时代。甘蔗饧可以追溯到三国时代,南北朝时期特别值得注意,唐初学习印度制糖术,制出结晶沙粒,甘蔗制糖开始兴盛。元明之际是我国制造白糖或白砂糖的一个重要转折点,黄泥水淋法标志着传统制糖技术成熟定型,反映了我国对糖料种植、食糖生产的探索和创新,展示了我国历史悠久的糖文化。古法红糖绿色营养,虽然价格高于白糖,仍然深受欢迎。