生大米酿制黄酒的生产工艺

以整粒生大米为原料,淀粉含量75%,多种酶制剂和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,不经过蒸煮或膨化,直接发酵生产黄酒。用该工艺生产的黄酒,不仅香味好、口味醇和、营养丰富,而且和传统的黄酒相比节省了大量的人工和能源。

山珍营养保健酒的研制

刺梨、松针含有多种人体所需的营养物质，其保健价值逐步被认识．本文报告了以刺梨、松针、黑糯米为原料，经发酵制得酒味醇厚、色泽美好、风味独特，具有较高营养和医疗保健价值的低酒度饮料──山珍营养保健酒．

绍兴黄酒整顿纪实

整顿黄洒是绍兴市政府发展黄酒产业计划中的一部分，其中所体现出的政府部门对一个行业的培育、监管责任，以及企业在发展壮大过程中必须具备的规范竞争意识，都值得我们思考。

黄酒活性干酵母在新工艺黄酒中的应用

黄酒活性干酵母制备,是选用衢绍1号酵母菌为生产菌种,它用于酿造黄酒,具有不用培养原料、不需培养设备、不受培养时间限制,使用方便,成本低,节约能源和劳力,半成品质量稳定,成品酒质量优于自培酒母生产的黄酒,出酒率也有提高。本项填补国内空白,为改造传统工艺作出贡献。

如何做好籼米酿缸(淋饭酒母)

在比较籼米与粳米、糯米理化性质的基础上,较详细地阐释了浸米、蒸煮、淋饭操作和酿缸管理。最后介绍了余杭酒厂冬季用籼米做酿缸的情况,以及优缺点。□(谢敏)

黄酒活性干酵母研制与应用(第三报)——黄酒活性干酵母酿造黄酒大试研究报告

黄酒活性干酵母是选育衢绍Ⅰ号酵母为生产菌株,采用现代生物技术和设备制造而成商品化的酒类发酵剂,代替传统酒母和纯种酒母酿造黄酒,有较好的经济效益和社会效益,这对改造我国黄酒传统工艺和推动我国现代生物技术的发展都具有重要意义,该项目填补了国内空白。

大罐酿制甜型黄酒的工艺初探

采用3m^3、20m^3大罐酿制甜型黄酒获得成功。经投粮150吨的大生产试验表明,质量稳定,出酒率达245％,增加25％;出糟率下降10％,为20％。工艺上去掉了传统酿缸培菌,直接进罐糖化;用曲系熟麦曲和根霉曲相结合;菌种选用Q303根霉和苏—16黄曲霉。□(谢敏)

《水浒》借酒壮英雄

《水浒》中所提到的酒,有“透瓶香”、“茅柴白”、“玉壶春”、“蓝桥风月”、“头脑酒”等等。第二十三回中,武松过景阳冈喝的是“透瓶香”,又叫“出门倒”。第三十二回中,武松醉打孔亮所在的酒店卖的便是“茅柴白酒”。第三十八回中,宋江、戴宗、李逵在琵琶亭上喝的是“玉壶春”。宋江在浔阳楼上喝的是“蓝桥风月”。第五十一回写到“头脑酒”。此外,

黄酒种类是如何分的 如何选购黄酒

黄酒是我国的民族特产．其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品：山东即墨老酒是北方粟米黄洒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老洒是红曲稻米黄酒的典型代表。

会稽山，与黄酒行业一起做大——访东风绍兴酒有限公司董事长兼总经理傅祖康

2003年，行伍出身的傅祖康出于对黄酒的热爱正式进入黄酒产业，执掌黄酒行业中最大的民营企业。他认为黄洒足最能体现其个人价值的平台。两年多来．他以一系碉富有开创性的举措，带领靛业大刀开拓外埠市场，进行拿国布局．寻找黄酒这个传统产业的复兴之路，他以开放的心态尝试撤大黄酒的各种可能。