玉米醇溶蛋白的制备:黄浆粉脱色的探讨

对黄浆粉脱色条件进行了探讨，实验表明，采用丙酮进行循环抽提，不仅能将黄浆粉中的全部脂肪抽提出来，并可使其中所含色泽与传统法相比下降９５％。

黄浆粉替代豆粕酿造酱油工艺研究

本文讨论了黄浆粉替代豆粕酿造酱油的可行性。采用黄浆粉：豆粕：麸皮＝３∶３∶４的原料配比，利用通风制曲和固态低盐发酵工艺较为理想，生产出的成品酱油符合ＺＢＸ６６０１３－８７标准，风味可与豆粕酱油毗美。

从玉米蛋白中制备氨基酸的研究

用玉米淀粉加工过程中的下脚料黄浆粉为主要原料，采用浓缩蛋白技术，将原料粗蛋白含量从４０％浓缩至８０％以上（采用凯氏定氮法测定），水解酸耗下降４５％，水解后，色泽下降６０％，Ｌ—亮氨酸平均得率５７％，纯度大于９８．５％。

玉米黄浆制取亮氨酸的研究

以玉米黄浆粉为主要原料，采用４．５ｍｏｌ／ＬＨ２ＳＯ４在１０５℃±１℃条件下，水解１７小时，利用亮氨酸在不同温度下的溶解度差异进行提取Ｌ—亮氨酸，其Ｌ—亮氨酸的平均得率为５７％（Ｗ／Ｗ）。分析检测表明，Ｌ—亮氨酸纯度可达到９８．５％以上。

水解时间和酸度对氨基酸得率的影响

以玉米黄浆粉为原料，在一定酸度的Ｈ２ＳＯ４及１０５℃±１℃条件下进行水解。探讨水解时间、酸度与各种氨基酸得率的关系，重点是亮氨酸的变化情况。实验结果表明，在Ｈ２ＳＯ４为４．５ｍｏｌ／ｌ，时间为１７小时，氨基酸总得率可达到９９．５％左右，而亮氨酸得率也可达到９９．

综合研究

中式烹饪工业化的意义可能性及采 用的措施 提高中式烹饪工业化是关系到下世纪我国人民生活质量提高的关键因素之一。目前中式烹饪的现状与发达国家相比存在以下特点:所用时间长:工业化程度低(发展缓慢;发展不平衡;设计制造技术落后、自动化程度低、配套性差)。中式烹饪工业化的意义:(1)有利于提高人民的生活质量;(2)