常用防腐剂对黄灯笼辣椒酱腐败菌抑菌作用的优化

测定4种常用酱腌菜防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯钠)对从黄灯笼辣椒酱中分离出的20种腐败菌的抑菌作用,采用微量稀释法分别测定出4种防腐剂对此20种腐败菌的最低抑菌浓度MIC;采用正交实验设计,选择A11、C8为实验菌种,以抑菌直径为指标,优化了黄灯笼辣椒酱复合防腐剂配方,得到最佳黄灯笼辣椒酱复合防腐剂配方是:苯甲酸钠浓度为0.24mg/mL,山梨酸钾浓度为0.12mg/mL,脱氢醋酸钠浓度为0.048mg/mL,尼泊金复合酯钠浓度为0.06mg/mL,此最佳配方下测得A11的抑菌圈直径为6.83mm。

黄灯笼辣椒酱中腐败菌的分离鉴定

微生物污染是造成黄灯笼辣椒酱腐败变质的重要因素。研究对变质黄灯笼辣椒酱进行菌种分离和纯化,并分别对细菌进行革兰氏染色,酵母菌采用亚甲基蓝染色,霉菌采用棉兰染色之后镜检,共得到细菌11种(其中革兰氏阳性细菌5种,阴性细菌6种)、酵母菌1种、霉菌8种。并且细菌1号、细菌11号、酵母菌1号、霉菌8号为黄灯笼辣椒酱腐败变质的主要微生物。这一研究为黄灯笼辣椒酱防腐技术的研究提供了依据。

海虾黄灯茏辣椒酱的加工工艺

为了充分利用海南特产,以黄灯笼辣椒、小海虾、蒜头和白萝卜为主要原料,适量添加盐、白酒、白醋、鸡精和糖等制成一种具有海鲜风味的黄灯笼辣椒酱,温度在85℃以上灌装,制得的海虾米黄灯笼辣椒酱味道极其鲜美,辣而清爽,具有特殊的芳香气味。

农产品包装设计

1为了彰显黄灯笼辣椒酱虽辣但不上火的特点,整体插画采用黄色调进行设计,脱离红色即为辣椒代表的传统概念,通透的质感在视觉上呈现出产品自然的天性。2银鱼干细长透亮,红鱼干则散发着浓郁的海洋风味。将形态特征融入包装设计,赋予独特记忆,表现产品特性。3蜂蜜包装设计以轻复古的设计风格为主调,采用黄色系列,结合黎族元素图案,简约大气,表现天然野生原生态特色。