臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的保鲜效果

目的:探究臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法:分别设置对照A组(纯水处理)、试验B组(用2%的壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉)和试验C组(采用臭氧杀菌联合2%壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉),以感官评分、色度值(L^(*)和a^(*)值)、吊挂损失率、挥发性盐基氮(TVB-N值)以及菌落总数等为评价指标,分析臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜在冷鲜黄牛肉中的保鲜效果。结果:当臭氧水质量浓度为1.0 mg/L,冲洗时间为20 s时,同一贮藏期,试验C组的冷鲜黄牛肉的感官、L^(*)值显著高于对照A组和试验B组(P<0.05),吊挂损失率、TVB-N值及菌落总数均显著低于对照A组和试验B组(P<0.05);试验C组黄牛肉的a^(*)值在贮藏前期显著低于对照A组和试验B组(P<0.05),但在贮藏后期的下降幅度显著低于对照A组和试验B组(P<0.05)。相比对照A组和试验B组,试验C组冷鲜黄牛肉货架期分别延长了12,4 d。结论:臭氧杀菌与壳聚糖涂膜技术在冷鲜黄牛肉保鲜上发挥了很好的协同作用,可有效延长黄牛肉的贮藏期。

贮藏期间不同部位延边黄牛肉品质的相关性分析

为分析延边黄牛肉品质的相关性,对贮藏期间不同部位延边黄牛肉pH值、表面颜色、滴水损失进行测定。结果表明:贮藏时间对不同部位延边黄牛肉品质影响显著(P<0.05),且随贮藏时间的延长,各部位肉品质下降。pH值、肉色及滴水损失之间相关性显著(P<0.01),p H值与红色度及黄色度呈显著负相关,与滴水损失呈正相关,相关系数分别为0.984、0.963、0.966。

富硒锗酵母添加量对延边黄牛肉风味特性的影响

选取生长发育良好的30月龄的延边黄牛公牛20头,体重(350±20)kg,随机分为4组,分别为:对照A组(基础日粮)、试验B组(基础日粮中添加0.1%富硒锗酵母)、试验C组(基础日粮中添加0.2%富硒锗酵母)、试验D组(基础日粮中添加0.3%富硒锗酵母),供试牛进行为期100d的饲喂试验。经标准化屠宰后,在(4±1)℃下排酸48h,取外脊和臀肉进行后续指标测定。利用电子鼻和电子舌分析不同组延边黄牛肉的风味变化,通过主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和传感器贡献率(Lordings),探究肉中不同硒锗含量对延边黄牛肉风味的影响。试验结果表明:富硒锗酵母对牛肉气味有一定影响,对照组与试验组气味的差异主要来自氮氧化合物及硫化物;富硒锗酵母对滋味有一定影响,与对照组相比外脊和臀肉试验组鲜味及鲜味回味输出值更高。

葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响

通过测定不同质量分数(0.05%、0.10%、0.15%)葡萄柚籽提取物(GSE)处理的延边黄牛肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标,研究葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响。结果表明:葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉有较好的保鲜效果,实验组和对照组相比,延边黄牛肉的保鲜期延长了2～4d,且质量分数为0.10%GSE处理的肉样保鲜效果最好。

湘西黄牛肉中脂肪酸组成分析

湘西黄牛是在湘西丘陵山地地势条件下，经过长期自然和人工选育而逐渐定型的优质黄牛品种，具有耐粗饲、抗病力强、个体大、育肥后屠宰率高、肉质红润，色鲜，水分少，含蛋白质高，适宜加工牛肉干，有健脾功能，湘西黄牛肉制品曾在香港国际市场上获优质味美产品佳誉，在省内外享有盛名。

基于Conjoint Analysis方法的延边黄牛肉安全性价值评价

本文应用选择型Conjoint Analysis方法,根据概率及效用理论（Random Utility Theory）设计了选择型实验模型,并利用问卷调查数据测定消费者对牛肉安全性各属性的重要度、危害度和支付意愿。结果显示,消费者对等级（2.26）和价格（2.59）的重要度为2~3之间,意味着消费者购买牛肉时两者均不太重要;牛肉安全性标识和人体有害性评价中,对生产牧场（1.93）、绿色食品认证（1.89）和有机食品认证标识（1.65）的重要度比较高,对抗生素（1.83）、生长激素（1.81）的属性指标的平均统计量是2以下,说明消费者购买牛肉时,很重视安全性标识、抗生素和生长激素的残留问题。利用多项对数模型测定了延边黄牛肉的边际支付意愿（MWTP）,结果表明：对安全性标识的追加支付为3.05元/kg,对生长激素、抗生素和等级因素的追加支付分别为8.25、7.70和3.45元/kg。

不同干燥方式下黄牛肉水分分布迁移规律研究

为探索不同干燥方式对宁夏泾源黄牛肉水分分布特性及迁移规律的影响,本试验采用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合干燥曲线,对中红外联合电加热(MICEH)、中红外(MI)、低温真空(LTV)3种干燥方式进行对比研究。结果表明,相同加热功率下泾源黄牛肉湿基含水率由72%降至20%以下所需时间分别为330、420和450 min,平均干燥速率分别为0.4179、0.3308和0.3099 g·g^(-1)·h^(-1);牛肉湿基含水率达到35%左右时,结合水峰积分面积A21明显降低,湿基含水率达到25%时,结合水的信号消失,不易流动水的波峰明显左移;不同干燥方式下,牛肉湿基含水率与核磁共振峰积分面积总和均呈显著的线性关系(P<0.05),其中MICEH干燥的线性回归方程为y=16913x-1102.3(R^(2)=0.9852);MICEH干燥前期水分下降较快,而后期水分扩散速率低于MI及LTV干燥(P<0.05),但在相近含水状态下MICEH干燥的氢质子密度分布相对均匀,牛肉干燥品质较高。本研究结果为MICEH在牛肉干燥生产上的应用提供了试验依据,也为MICEH干燥技术的改进提供了理论参考。

延边黄牛肉孢子虫病流行及种类的调查

对延边黄牛肉孢子虫病的调查中用直接压片法检查了201头延边黄牛肉孢子虫包囊(微囊)的感染情况,并将含包囊的肉分别对犬、猫进行感染试验。结果:1.直接压片法的检出率为94.53％;2.肉孢子虫的感染率有随着牛年龄的增大而增高的倾向;3.病理组织标本中检出的包囊壁都薄,

高光谱成像技术检测延边黄牛肉的新鲜度

为了提高黄牛肉的质量以及食用安全性,本研究采用高光谱成像技术对延边黄牛肉新鲜度进行检测。通过成像系统采集黄牛肉样品的高光谱图像,对高光谱图像做黑白校正处理,结合S-G滤波和均值滤波对处理后的高光谱图像进行去噪处理,并采用主成分分析法对高光谱数据进行降维。采用半微量定氮法测定延边黄牛肉的挥发性盐基氮含量,通过多个BP-ANN弱分类器组建强分类器,将延边黄牛肉的挥发性盐基氮含量输入强分类器中,以挥发性盐基氮含量为指标,根据分类结果实现延边黄牛肉新鲜度的检测。实验结果表明,当波长为700~750 nm时,延边黄牛肉的挥发性盐基氮含量最高,表明肉内部被破坏的程度较高,肉类的新鲜度越差;在第10~11 d时,延边黄牛肉TVB-N质量分数变化较为明显;采用所提方法对高光谱图像去噪后,信号频率由-15 d B^15 d B区间波动变为-5 dB^5 dB区间波动,信号的频率波动较小,趋于稳定,表明所提方法可有效的去除图像中存在的噪声;所提方法的检测结果准确率最高可达99%,具有较高的检测准确率,且去噪效果较好。

壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果

目的:研究壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法:通过抗氧化及抑菌实验确定复合保鲜剂的最佳配比,并通过贮藏实验分析该复合保鲜剂对冷鲜((4±2)℃)黄牛肉的保鲜效果。结果:壳聚糖与三七叶黄酮粗提液体积比为1∶1的复合保鲜剂的抗氧化性和抑菌性均较好。贮藏第10天时,使用该复合保鲜剂涂膜肉样的pH值、总挥发性盐基氮含量和菌落总数仍在可食用范围内,同时感官评分也在可接受范围内。结论:壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉具有较好的保鲜效果,有效延长其保鲜时间。

延边黄牛肉与和延F_1牛肉理化特性比较分析

对延边黄牛肉与和延F1牛肉的一般成分进行比较分析的结果表明,延边黄牛肉与和延F1牛肉相比,蛋白质含量高0.08%,脂肪含量低0.23%,灰分含量高0.27%,系水率低3.67%,熟肉率低1.93%,失水率高1.45%.和延F1牛肉剪切力值较延边黄牛肉低.

风味湘西黄牛肉熟食开发探索

文章对几种湘西黄牛肉的加工方法优化进行了探讨,通过结合黄牛肉的肉质特征、加工后牛肉的含水量、入味程度、咀嚼性,以及加工后风味的保持进行了研究。最终选定采用先熏烤,再漂水,再烘烤、再调味的方式加工湘西黄牛肉,能够使湘西黄牛肉的风味得到最大发挥,同时保留黄牛肉最大的营养价值。

电磁场保鲜和冷冻贮藏对贵州黄牛肉品质的影响

本研究以贵州黄牛肉为研究对象,比较研究电磁场保鲜和冷冻贮藏对贵州黄牛肉贮藏保鲜品质的影响,测定不同贮藏时间(0、20、40、60 d)贵州黄牛肉的pH值、色差、持水力、剪切力、脂质氧化值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)的变化。结果显示,牛肉经电磁场处理后在贮藏期(20~60 d)pH值无显著变化(P>0.05)且相对稳定,而冷冻组pH值显著下降,由5.85降为5.40。两组的色差L值、a值、b值均呈下降趋势,电磁场组较冷冻组下降得更明显。与冷冻组相比,电磁场处理后的牛肉具有较好的持水力,且电磁场组剪切力较小,嫩度也明显改善。电磁场组与冷冻组牛肉在贮藏至60 d时TVB-N值分别为9.46 mg/100 g和9.08 mg/100 g。综上所述,电磁场保鲜对延长牛肉货架期有一定的作用,此结果为电磁场保鲜技术在肉类保鲜领域提供了一定的理论基础。

皖北地区黄牛肉中氟喹诺酮类兽药残留现状调查与评价

通过在阜阳和亳州两地采集8组共140例黄牛肉及制品样品,以固相萃取-高效液相色谱-荧光检测器法对样品中的氟喹诺酮类兽药残留进行了调查与评价。结果显示皖北地区黄牛肉样品中氟喹诺酮类兽药残留超标率总体不高,环丙沙星、恩诺沙星、盐酸沙拉沙星的超标率分别为6.43%、4.29%、0.71%;阜阳和亳州两地黄牛肉中兽药残留超标风险大体相当,差异不显著;超市组和农贸市场组样品超标风险均大幅低于私营屠宰点;生肉样品超标风险稍高于成品,但总体差异不显著,生肉样品中三种兽药组分残留超标率分别为7.20%、4.80%、0.80%,而熟肉样品中均为0.00%。

养殖场周边环境污染对畜禽养殖质量影响研究--以基于DNA条形码技术的黄牛肉质检测物研究为例

当前养殖场周边环境严重影响畜禽类的养殖质量,以基于DNA条形码技术的黄牛肉质检测物研究为例,对黄牛肉的真伪进行了检测。对黄牛种类特异性基因COI基因(NC_006853.1)序列进行设计,利用DNA提取、DNA纯度和浓度测定、PCR扩增、电泳检测、DNA纯化和回收、DNA克隆,完成肉质真伪的检测。得到电泳检测结果,真正黄牛肉扩增片段长度为534 bp,其余肉品样本不能扩增出534 bp。实验结果表明,该检测方法操作方便,检测时间短,应用前景较好,可以满足市场肉类监督检测需要。

消费者的延边黄牛肉的特征属性偏好调查

延边黄牛肉作为一种农产品具有异质性的特征。因其口感细腻,营养丰富、 鲜美汁多等优点,不断获得消费者的认可。Lancester研究指出,消费者的消费需求并不是商品本身而是商品内含的属性特征。在消费者消费过程中这些内含的特征属性被转化成了效用。也就是说同类商品之间特征属性不同为人们提供的效用也就不同。这一定意义上使得商品具有了垄断优势,因此探究农产品的特征属性可以帮助深度挖倔消费心理,探究消费行为。对于减少信息不对称,减少供给侧结构性失衡具有重大的意义。本文基于这一角度以延边黄牛肉为研究对象,梳理了牛肉特征属性的文献,确定了16个特征属性,通过向消费者发放问卷获取有价值的信息。

关于我省山地黄牛肉改品种杂交组合模式探讨

我省自70年代以来,各地普遍进行黄牛改良工作,结束了黄牛单一役用的历史,开始向乳用、肉用和兼用多用途的生活资料型转化,改善了牛的品质,提高了经济价值和经济效益,促进了养牛业的发展。1988年牛存栏231万头,比1987年增长6.5%。黄牛改良面扩大到10个地(市)70个县(市),累计改良配种80余万头(包括秦川牛改良),

麟游县黄牛肉改奶改试验示范效果初报

麟游县地处渭北旱原丘陵沟壑区,土地广阔,饲草饲料资源丰富。有天然草场71万亩,人工种草年保留面积8万亩,年产农作物秸秆、精饲料分别在2亿斤和2千万斤以上。发展畜牧业具有得天独厚的物质基础。十一届三中全会以来,随着农村经济体制的改革和畜牧业商品经济的发展,我县黄牛生产发展较快,存栏持续稳步增长。1989年底黄牛存栏3.56万头,比1980年的1.9万头增加了近1倍,户均达到2.5头。 1985年,为了进一步发挥资源优势,大力发展商品肉牛生产。