不同干燥方式对黄瓜品质影响实验研究

本文以黄瓜条为原材料,分别采用热风干燥、热泵干燥和真空冷冻干燥3种方式进行干燥实验研究,对干燥后的黄瓜条含水量、复水比、色泽、叶绿素含量、质构指标等五个维度进行分析,并开展感官评价。结果表明:真空冷冻干燥后的黄瓜条色泽最好,香味、外观和风味最优,复水比最大可达到8.038倍、干燥后黄瓜条含水率为9.21%、叶绿素含量为1.584 mg/g。综上,真空冷冻干燥的黄瓜条品质较佳,适宜在高质量果蔬干燥加工业中推广应用。

筠连县地方名特产糟黄瓜的生产加工制作工艺

1、原料的选择：选择幼嫩短粗(上下呈直桶品种为佳)的山地无任何污染的乳黄瓜为原料，要求肉质坚实、无核，生长期从开花时7-10天采摘，长度为6-8公分，直径4．5公分(如采用良种黄瓜，将直接影响产品质量和感观)。

电子鼻和电子舌快速检测炖制下牛肉的品质

通过电子鼻和电子舌对冷鲜牛肉外脊和大黄瓜条的不同加热温度70、80、90、100、110、120℃炖煮3 h的风味物质进行测定,将数据进行主成分分析(Principal Components Analysis,PCA)、线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)雷达图分析。结果显示:不同部位牛肉会产生很大的影响,电子鼻能够很好地分析出不同炖煮温度下外脊和大黄瓜条的风味,LDA比PCA能够更好的区分出风味的变化。电子舌能够很好地分析不同炖煮温度下外脊和大黄瓜条的风味得到DFA很好地分辨出口感变化,雷达图能直观的展现出物质成分。