玻璃瓶装甜酸黄瓜罐头加工工艺

黄瓜质地脆嫩味道鲜美,具有一定的营养价值,在东北地区是夏季的主要蔬菜之一,种植较为广泛。现在黄瓜单纯作为蔬菜食用已不能满足消费者的需要,尤其东北地区蔬菜的生长期短,不好存放,因此把黄瓜加工成罐头,既延长了黄瓜的保存期,又提高了其营养价值,也促进了农民种植的积极性。黄瓜罐头不仅味道鲜美,而且甜酸可口。

甜酸瓜罐头

甜酸瓜罐头是我们厂最近开发的罐头新品种,它采用成熟的种黄瓜为原料,经去皮、去籽等工序加工而成。其特点是瓜体组织细嫩,口感似桃、苹果等水果罐头,甜酸适口,尤其经过一个月贮藏后。

酸甘蓝罐头加工技术

酸菜风味独特,营养丰富,并有开胃理气、降低胆固酵的功效。国外用现代工业化工艺生产的酸甘蓝、酸黄瓜罐头就是在中国酸菜的基础上发展起来的。然而,中国酸菜加工目前还只局限于家庭制作,未形成工业化批量生产,有关酸菜罐头生产的理论和工艺技术方面的报道也很少。

黄瓜的增值加工

一、酸黄瓜罐头。 1．原料的选择与处理。选择无刺或少刺，瓜条幼嫩，直径在3-4cm，粗细均匀，无病虫害，无腐烂以及色泽均一的黄瓜。选好后用清水洗净，放入水中浸泡6-8小时，浸泡后仔细洗净，再按罐头的高度切段，各段要顺直。黄瓜的用量可按265g／500ml的比例来计算。

罐头盖，你能不能好开一点儿

本期Dr．YOU的话题由一罐打不开的酸黄瓜罐头开始，看得到吃不到的感觉大家有没有，有没有!DrWho就此请教各位实验党：“如何设计一个便于开启又能真空保存的罐头盖？”