乳酸菌发酵黄瓜脯的研制

以黄瓜为原料,经乳酸菌发酵后制成黄瓜脯。试验中对影响黄瓜脯品质的硬化剂、护色剂、发酵乳用量、接种时间、发酵温度等关键工艺参数进行研究。结果表明:0.5%的CaCl_2溶液硬化效果最佳,200 mg/L的CuSO_4溶液护色效果最佳。乳酸发酵的最佳发酵温度为40℃、最佳发酵时间为19 h、最佳发酵乳用量为2.5%。最终产品的总糖含量≥52%。

保健黄瓜脯加工技术

黄瓜,又名胡瓜,我国各地均有大量栽培。它含有丰富的铁、钾等矿质元素及多种维生素,其中每百克含铁180毫克、Vc10毫克、胡萝卜素0.26毫克。黄瓜能促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇,利尿,对于高血压、动脉硬化具有保健功效。

黄瓜脯加工技术

1、原料处理选鲜嫩、无病虫害黄瓜,流动清水洗净,切去头尾,横切成4厘米长的小段。2、去心用圆筒形捅心器去除瓜心,再用刀片在瓜段周围纵划若干条纹,深度为瓜肉的三分之一左右。3、硬化保色将瓜段放入饱和的澄清石灰水溶液中浸泡4-6小时,捞出后再放人含2%的明矾和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时,使硬化保色,捞出后沥干备用。4。

几种蔬菜脯饯类产品的加工

几种蔬菜脯饯类产品的加工高海生河北农业技术师范学院０６６６００果脯蜜饯类产品，传统方法是以水果或某些瓜类，萝卜等经糖渍加工而成的。经我们摸索试验，其它蔬菜如茄子、莴笋、甜菜、荸荠、黄瓜等，同样可以作为脯钱产品的原料，加工后成品香甜适口、风味独特，有的...