青海黄蘑菇色素提取及相关性质研究

为明确黄蘑菇色素的理化性质和抗氧化活性,本研究采用响应面设计优化了黄蘑菇色素提取工艺,研究了色素稳定性和抗氧化活性。结果表明,黄蘑菇色素最佳提取工艺条件为去离子水作为提取剂,提取温度51℃,提取时间61 min,料液比1∶113 g·mL^(-1),提取率为90.93%。黄蘑菇色素粗提物对光比较敏感,避光条件下更稳定,耐高温和耐还原性较差,但其具有一定的耐酸碱性和耐氧化性;Zn^(2+)的添加增大了黄蘑菇色素的吸光度,Al^(3+)浓度超过0.25%时,色素吸光度下降;葡萄糖对色素稳定性影响较小;苯甲酸钠和蔗糖的浓度超过1%时,色素吸光度增加,对其稳定性影响较大。色素粗提物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基和2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基有一定的清除能力,其半抑制率含量(IC_(50))分别为2.30、0.01和1.00 mg·mL^(-1),对Fe^(3+)有一定还原能力。DPPH IC_(50)值和ABTS IC_(50)值与粗多糖和氮含量呈正相关,羟自由基IC_(50)值与粗多糖和氮含量呈负相关。本研究结果为黄蘑菇色素的开发利用提供了理论依据。

黄蘑菇的生长对草地植被及土壤的影响

研究了黄蘑菇的生长对草地植被及土壤的影响,其结果表明:1)着生黄蘑菇的区域植被具有明显的圈带状分布特点,圈上植物群落各类群分盖度总和明显高出圈外,且圈上禾本科植物增长特别明显。2)蘑菇圈上共由27种植物组成,对照组由19种植物组成。圈上植物群落物种多样性指数,均匀度指数均高于圈外,但黄蘑菇的生长对群落均匀度的影响不大。3)蘑菇圈0～10cm土壤土层中水分、速效磷、硝态氮和氨态氮的含量明显高于圈外,但交换性Ca2+、Mg2+和pH值的变化不明显,10～20cm土层中,圈上、圈外各土壤成分均无明显差异。

黄蘑菇深层发酵条件研究

为科学开发黄蘑菇资源,采用单因素试验和正交试验研究黄蘑菇的深层发酵条件.结果表明,黄蘑菇发酵的适宜碳源为蔗糖,适宜氮源为牛肉浸膏;黄蘑菇深层发酵的最适培养基为4%蔗糖、0.1%牛肉浸膏、0.10%KH2PO4、0.10%MgSO4;适宜接种的种龄为4d,接种量(移入液体菌种的体积与接种后培养液体积的比)为15%,发酵时间为8d,在此条件下,黄蘑菇菌丝体生物量(每1mL发酵液中收集的菌丝体干重)达1.137mg/mL.

不同营养条件对黄蘑菇菌丝生长的影响

黄蘑菇菌丝对碳源的利用以红糖为最佳,以酵母膏为最佳氮源,适宜的碳氮比为20～50∶1。在菌丝培养过程中,孢子也可以直接由菌丝产生,萌发的菌丝间不形成锁状联合。

青海祁连黄蘑菇营养成分分析

青海省祁连县黄草沟所产的野生黄蘑菇,鲜味独特,口感极佳,颇受世人欢迎。它的蛋白质含量极高,富含有各种营养物,并含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长的生理活性化学成分,具有较高的营养价值和食疗保健作用。对祁连黄蘑菇的营养成分进行分析研究,旨在为进一步开发利用青海独特的高原野生植物资源提供理论依据。

干燥方法对黄蘑菇品质及微观结构的影响

目的:确定最适合黄蘑菇干制的干燥方法。方法:比较自然晒干、热风干燥、真空冷冻干燥、真空干燥、微波—热风联合干燥5种方法对黄蘑菇营养、功能成分、色泽、复水比、收缩率、复水质构和微观结构的差异。结果:真空冷冻干燥组的粗蛋白、粗多糖和总黄酮含量最高,总酚含量仅次于真空干燥组,其色差值最小,复水比高,收缩程度小,内部组织完整性好,复水质构表现为硬度、弹性和咀嚼性低。与热风干燥相比,微波—热风联合干燥显著提高了黄蘑菇粗蛋白和粗多糖含量,干燥时间缩短了11%,并显著提高了黄蘑菇的b*值,复水后其硬度、弹性、内聚性和咀嚼性最大。真空干燥组不利于总黄酮的保留,并在收缩率和复水方面表现最差。自然晒干组的粗纤维含量最高,而总酚含量最低。结论:干燥方法对黄蘑菇的品质影响显著,试验研究的5种干燥方式中真空冷冻干燥的黄蘑菇整体品质最好。

不同热风干燥温度对西藏黄蘑菇品质的影响

为了明确温度对热风干燥黄蘑菇品质的影响,通过设置不同温度(50℃、60℃、70℃)处理,研究了其对黄蘑菇干燥特性、感官品质、加工品质和营养品质的影响。结果表明,当干燥温度为70℃时,尽管黄蘑菇干燥速率最快、干燥所需时间最短、复水性能好,但黄蘑菇的色泽、营养成分均受到较大的影响;当干燥温度为60℃时,黄蘑菇不仅干燥速率慢、产品复水性能差且褐变明显,营养成分流失严重;当干燥温度为50℃时,黄蘑菇的干燥速率与复水性能要优于60℃,干制后的样品与新鲜黄蘑菇色差值最小且营养成分损失较少。因此,50℃热风干燥处理在保证黄蘑菇较快干燥速率和良好加工品质的同时,更有利于保持其营养品质,该温度是黄蘑菇热风干燥加工的适宜温度。

西藏高原黄蘑菇的保鲜研究

为了延长黄蘑菇的保鲜期,利用酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)、短波紫外线(short-wave ultraviolet,UVC)和臭氧(O3)对采后黄蘑菇进行单一和复合保鲜处理,观察黄蘑菇经保鲜袋包装和低温储藏后外观品质的变化,并检测其褐变度、硬度、失重率以及多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活性等指标数据。结果表明,UVC和O3处理均能够有效延长黄蘑菇的保鲜期,4℃冷藏可使黄蘑菇的保鲜期从10d延长至42 d;而AEW并不适合用于含水量较少的高原黄蘑菇的保鲜,外来水分的带入反而会加速黄蘑菇的腐烂。研究结果对于黄蘑菇保鲜具有理论指导意义。

气相色谱-质谱法分析黄蘑菇中总脂肪酸组成

采用氯仿-甲基叔丁基醚两步取法提取黄蘑菇中的总脂肪酸,获得率为2.64%,通过硫酸催化甲酯化效率为73.01%.酯化后用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)对其进行检测。结果表明黄蘑菇中分离并鉴定出16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸9种,占脂肪酸总量的40.62%,包括肉豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸、花生酸、二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸,相对含量分别为0.32%、0.61%、25.32%、0.06%、12.61%、0.23%、0.29%、0.08%、1.10%;不饱和脂肪酸7种占脂肪酸总量的59.38%,包括棕榈油酸、亚麻油酸、油酸,γ-次亚麻油酸、亚麻酸、11,14-二十碳二烯酸,二十碳五烯酸,相对含量分别为0.53%、5.91%、28.33%、23.14%、0.90%、0.43%、0.14%,为黄蘑菇的营养价值评价和食品开发提供试验依据。

西藏黄蘑菇干制品质分析

为了实现黄蘑菇的长时间储藏,解决黄蘑菇在销售时间和空间上的限制问题,采用自然晾晒、热风干燥和真空冷冻干燥三种处理方式,对黄蘑菇进行干燥研究,比较了黄蘑菇三种干燥处理后蛋白质、多糖和氨基酸含量的差异,同时比较了不同生长阶段黄蘑菇的营养品质。结果表明小蘑菇营养品质明显优于已开伞的大蘑菇,热风干燥处理后蛋白质和多糖含量低于其他两种干燥方式,但蛋白质的降解使氨基酸含量略有增加。常温晾晒和冻干蘑菇蛋白质含量没有差别,但氨基酸含量略高于冻干处理。

草原黄蘑菇菌丝营养特性的研究

在碳源含量为 2 .0 % ,氮源含量为 0 .2 %的条件下 ,采用液体静置培养方法 ,研究了草原黄蘑菇A- 52 2菌株对碳源、氮源、矿质元素和维生素的利用。试验表明 ,A - 52 2菌株对碳素、氮素营养的利用都很广泛。对葡萄糖的利用最好 ,蔗糖、白糖、麦芽糖、淀粉、红糖也是理想的碳源 ;菌丝营养生长利用最好的氮源是硫酸铵和氯化铵 ,尿素、蛋白胨和酵母粉是理想的氮源 ;

祁连黄蘑菇商品化应优先解决的四个问题

祁连黄蘑菇是一种珍稀的高原野生食用菌资源,也是一种营养价值丰富的高端食品及保健产品,对于它的商品化开发,优先要做好资源保护、产品定位、知识产权建设及完善加工技术手段等方面工作。

野生黄蘑菇人工栽培试验初探

试验对黄蘑菇菌丝生长、原基形成、出菇条件等进行了人工模拟,结果表明:黄蘑菇的生育过程,从菌丝到出菇对外界环境条件的要求特别严格。试验中对黄蘑菇的出菇条伯进行了一定的研究和探讨。

青海黄蘑菇罐头产业化制备方法

青海黄蘑菇罐头项目的建设,对提高青海黄蘑菇的综合利用价值,发展青海特色产业,带动西部藏区群众增收致富有着积极而深远的意义。

微波消解-ICP-OES测定青海野生黄蘑菇中的矿质元素

经湿法微波消解制样,利用全谱直读电感耦合等离子体-发射光谱法(ICP-OES)对青海野生黄蘑菇中的矿质元素进行全面详细的分析测定。测定结果表明,野生黄蘑菇中含有K、P、S、Mg、Ca、Fe、Al、Na、Zn、Cu、Mn、Cd、Ti、B、Ba、Cr、Sr 17种矿质元素,常量矿质元素中K、P、S的含量较高,微量元素中,Fe、Zn和Cu含量丰富,同时含有一定量的Cd元素,未检出Se元素。分析方法回收率在92.2%—108.8%之间,RSD为0.79%—9.05%。该方法简单、快速、可靠、灵敏度高,且多元素可同时测定,能满足实际样品分析要求。分析结果可为青海野生黄蘑菇的开发利用研究提供参考。

甘肃卓尼县开展黄绿卷毛菇(草原酥油菇)仿野生栽培试验

酥油黄蘑菇,学名黄绿卷毛菇(Floccularia luteovirens),是一种珍稀的食药兼用真菌,被誉为“祁连八宝”之一,是青藏高原著名的野味山珍,亦是甘肃省卓尼县最具特色和珍贵的野生食用菌。市场价格高昂,每市斤干品零售价可达千元,开发利用前景广阔、价值巨大。卓尼县作为酥油黄蘑菇的主产地之一,是开展相关驯化栽培研究的理想区域。

祁连黄菇的标准化与产业化发展刍议

祁连县出产的黄蘑菇被称为祁连黄菇，属口蘑科、蜜环菌属，学名黄绿蜜环菌：又称黄环菌armillaria luteovirens（alb．etschw．exfr）sing，为祁连八宝之一，是青藏高原著名的野味山珍。生物学特征为：子实体中等大，菌盖厚，肉质宽5-9cm，扁平球形至平展，硫黄色，于后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。菌肉白色，菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。

祁连县的蘑菇成串卖

2015年7月21日早上8点半，青海省祁连县黄草沟村牧民俄日加措提着他的黄蘑菇，早早来到“祁连黄蘑菇”品牌专用权专项执法活动举办地，抢占到靠前的展台。他一边和熟人打招呼，一边将自己的黄蘑菇小心翼翼地从袋子里拿出来挂好。