臭氧微纳米气泡处理对黄豆芽“绿化”的影响及机制

为研究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)处理黄豆芽对LED白光照射下黄豆芽“绿化”的影响及其调控机制,本实验以黄豆芽为材料,采用4 mg/L Ozone MNBs处理黄豆芽,测定LED白光照射下黄豆芽生理品质,叶绿素合成和分解相关酶及物质变化。结果表明:与蒸馏水处理对照组相比,4 mg/L Ozone MNBs处理可以显著降低LED白光照射下黄豆芽的“绿化”现象,诱导提高黄豆芽中叶绿素降解酶[叶绿素酶(Chlase)、叶绿素降解过氧化物酶(Chl-POX)、脱镁螯合酶(MD)和脱镁叶绿素酶(PPH)]活性,降低了叶绿素合成前体物[δ-氨基乙酰丙酸(ALA)和尿卟啉原Ⅲ(UrogenⅢ)],叶绿素、叶绿素a(Chl a)和叶绿素b(Chl b)含量。降低了ADP、ATP和辅酶Ⅱ[NADP+和NADPH]含量。4 mg/L Ozone MNBs处理可影响黄豆芽叶绿素合成和分解相关酶的活性和相关物质的含量,对抑制LED白光照射下黄豆芽“绿化”有较好的效果。

不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响

为研究不同保鲜剂结合抗菌保鲜袋处理对萌发后的黄豆芽在贮藏期间品质的影响,分别采用乙烯吸收剂和浓度为0.6 mmol/L的褪黑素、1.5%的H2O2,1µL/L的1-MCP对采后黄豆芽雾化熏蒸5 min,以无处理的黄豆芽样品作为对照,于2℃,相对湿度为90%的环境中贮藏,定期测定黄豆芽的营养成分和抗氧化活性。结果表明,在贮藏第7 d,乙烯吸收剂处理组黄豆芽褐变指数仅为CK组的62.1%,硬度、过氧化氢清除率分别比CK组高56.7%和44.4%,其中以褪黑素处理黄豆芽效果最好。研究为黄豆芽贮藏寻求最适的保鲜材料提供理论支持。

酵素对黄豆芽生长发育、产量和营养价值的影响

本实验将不同酵素浓度培育出的豆芽与促生长激素6-苄氨基嘌呤、赤霉素培育的豆芽进行对比,旨在找到能够代替有害激素对豆芽生长具有促进作用的酵素及适宜的浓度。从实验结果来看,酵素在豆芽培养中的促进作用优于有害激素带来的促进作用,其中酵素550倍稀释液表现最佳。

蛋白核小球藻对黄豆芽生长和主要营养物质含量的影响

为研究蛋白核小球藻对黄豆芽生长和营养物质含量的影响,采用浓度分别为0.5%、1%、2%的小球藻营养液培养豆芽,并测定鲜重、长度、下胚轴茎粗、总糖含量、蛋白质含量、维生素C含量。结果表明:蛋白核小球藻可促进豆芽生长,当小球藻营养液浓度为2%时,豆芽鲜重、长度、下胚轴茎粗、蛋白质含量、维生素C含量增幅最大。蛋白核小球藻能够提高黄豆芽的产量和品质,可考虑利用蛋白核小球藻生产优质芽苗菜。

过氧化氢纳米雾化熏蒸对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响

目的探究过氧化氢(H_(2)O_(2))纳米雾化熏蒸处理对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响。方法以黄豆品种“绥农53号”萌发的豆芽为试材,分别采用体积分数为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的H_(2)O_(2)雾化熏蒸5 min,无熏蒸处理作为对照组(CK),置于2℃,相对湿度为85%环境中贮藏,每隔2 d测定1次黄豆芽的失重率、硬度、脆度、菌落总数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、H_(2)O_(2)积累量、总酚含量及褐变数和褐变相关酶活力相关指标。结果与CK组相比,在贮藏第5 d,1.5%H_(2)O_(2)纳米雾化熏蒸黄豆芽的失重率、菌落总数、褐变指数、MDA含量及H_(2)O_(2)积累量分别减少57.9%、22.6%、35.7%、31.0%和25.8%,硬度和脆度较CK组分别提高了25.6%和33.3%。总酚含量减少26.3%,1.5%H_(2)O_(2)纳米雾化熏蒸处理可以有效抑制褐变相关的多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶的活性。结论1.5%H_(2)O_(2)浓度雾化熏蒸处理黄豆芽的保鲜效果最好,更有助于保持黄豆芽贮藏品质,本研究可为黄豆芽规模化生产提供理论依据。

新型黄豆芽脆条的研制

介绍用适度发芽溶解、科学干燥的黄豆芽粉及面粉、木薯淀粉、糖、盐、味精等为主要原料研制的具有保健功能的即食性食品。其中每加工100kg脆条需投入干燥黄豆芽粉30kg,产品经油炸、上味、离心脱油、真空包装而成。

庭院生产绿色黄豆芽技术

在庭院生产绿色黄豆芽的于叶与嫩芽含有叶绿素，人们常食用含有叶绿素成分的食品，对健康有利。另外，在庭院里生产绿色黄豆芽投资少、占地小、周期短、产量高、效益好、栽培方便、无污染，不受季节限制，城市农村家家户户都能进行生产，既利国又利民。下面简要介绍其栽培...

6-苄基腺嘌呤对黄豆芽生长的影响及其残留量测定

【目的】探讨不同浓度6-苄基腺嘌呤(6-BA)对黄豆芽生长的影响,并通过测定黄豆芽中6-BA残留水平对其安全性进行评价。【方法】分别采用喷洒法和浸泡法培育黄豆芽,豆芽收获后测定其鲜重、轴长、轴径、发芽率和产率,并参照DB S22/003-2012食品安全地方标准,对豆芽及豆芽机内营养液的6-BA残留进行测定。【结果】喷洒法中1.0mg/L 6-BA处理组黄豆芽产率最高,为6.96,而浸泡法中5.0 mg/L 6-BA处理组黄豆芽产率最高,为7.15。各处理组成熟黄豆芽样品中均未检出6-BA,而喷洒法中3.0 mg/L组豆芽机内营养液的6-BA残留随处理时间延长呈下降趋势,第3 d开始未检出6-BA。【结论】适宜浓度的6-BA对豆芽生长有促进作用,且6-BA在豆芽培育过程中可逐渐降解以致消除,安全性较高。

碘对黄豆芽生长及其可食部分氨基酸、Vc和纤维素含量的影响(简报)

含低浓度碘 (0 .5～ 1.0mg·L- 1 )的营养液培养黄豆芽可增加其可食部分游离氨基酸总量、维生素 (Vc)和纤维素含量。碘浓度超过 1.5mg·L- 1 时即出现高碘毒害。豆芽可食部分碘含量随着培养液中碘浓度的增加而上升 ,上升存在品种间及浸种加碘与否之间的显著差异。

用黄豆芽作产卵植物繁殖东亚小花蝽

东亚小花蝽产卵于植物组织内,为了寻找大量繁殖小花蝽时适用的优良产卵植物,在实验室采用3种植物供其选择产卵,结果小花蝽在黄豆芽、连翘嫩梢和菜豆荚上产的卵,分别占59.1～67.4％,23～32.9％和7.7～9.5％。在500毫升容器中饲养小花蝽,其产卵量随黄豆芽的增加而递增,当每头雌虫给予约一根黄豆芽供作产卵时,一生产卵51.9粒。产有小花蝽卵的黄豆芽在0～4℃冰箱中冷藏3～8天,孵化率均在90％以上。用黄豆芽作产卵植物繁殖小花蝽,成虫获得率可达50.1～84.4％。由于黄豆芽可在室内终年供应,手续简单,作为小花蝽产卵植物着卵多,孵化率高,耐冷藏,适用于室内大量繁殖。

NAA对黄豆芽生长的影响

[目的]研究不同浓度NAA对黄豆芽萌发和生长的影响。[方法]以中黄35为供试材料,采用不同的NAA浓度(0.01、0.10、1.00、10.00 mg/L)对黄豆种子进行萌发培养试验,培养7 d后分别测量黄豆种子的萌发率以及胚轴、胚根和胚芽的长度,比较不同浓度的NAA对黄豆种子萌发时的胚轴长、胚轴胚根比的影响。[结果]当NAA的浓度小于10.00 mg/L时,增加NAA浓度能促进黄豆萌发,NAA浓度为1.00 mg/L时黄豆种子萌发率高达58.9%;浓度分别为0.01、1.00、0.10和10.00 mg/L的NAA均能提高黄豆种子的轴根比,10.00 mg/LNAA溶液处理黄豆种子的轴根比最大,平均为2.15,商品性状最好。[结论]10.00 mg/L的NAA溶液处理黄豆可以获得最佳的轴根比和商品性状,对农业生产具有指导意义。

预处理对冻干黄豆芽品质的影响

主要研究了几种不同的预处理对黄豆芽冻干产品品质的影响。发现,黄豆芽可以不经漂烫处理;而经20%的麦芽糊精、饱和β-环糊精溶液浸泡1h可明显提高产品品质。

黄豆、黑豆、黄豆芽总黄酮含量及抗氧化活性

以蒸馏水、70%甲醇、70%乙醇、70%丙酮作为提取剂,用分光光度法测定黄豆、黑豆、黄豆芽中总黄酮的含量.并通过测定各样品提取液对超氧阴离子自由基(O2-.)、羟基自由基(.OH)的清除率,比较不同提取物的抗氧化活性.结果表明:甲醇对总黄酮提取率较高,其中黄豆的甲醇提取液中总黄酮含量最高为1.392mg/g.同时表明,黄豆的甲醇提取液具有较高抗氧化活性,对O2-.,.OH清除率分别为54.50%,61.00%.

黄豆芽生产工艺及营养物质变化研究

以发芽率为指标生产黄豆芽,通过单因素和正交试验,优化得到浸种处理的最佳工艺参数为:浸种时间3 h、浸种温度28℃和浸种水量2倍黄豆质量。经发芽处理后,蛋白质含量整体波动较大;VC含量发芽初期增加,后期减少;总糖含量呈波浪式上升;粗纤维含量总体呈下降趋势。黄豆芽感官评价结果表明,质地与水分含量以及粗纤维含量有着密切关系。水分含量越大,粗纤维含量越小,质地较硬脆;反之则较软。通过计算不同发芽时间黄豆芽的平均营养价值,得到发芽1 d的黄豆芽营养价值最高。

黄豆芽乳调味饮料制备及稳定性研究

以大豆发芽后制备得到的黄豆芽、牛乳为主要原料制备调味饮料,进行黄豆芽乳调味饮料配方研制及产品稳定性的研究。结果表明:以感官评分为指标,当白砂糖添加量5%、柠檬酸添加量0.05%、黄豆芽料液与牛乳比1∶1.5时,调配后饮料口味纯正、甜度适中、清爽可口;以离心沉淀率为指标,当CMC-Na添加量0.09%、蔗糖酯添加量0.10%、黄原胶添加量0.05%时产品稳定性理想,口感细腻爽滑。

黄豆芽多糖对免疫抑制小鼠的实验研究

目的:研究黄豆芽多糖(BSPS)对免疫功能低下小鼠的免疫调节作用。方法:采用药物、荷瘤的方法建立免疫抑制小鼠动物模型,利用MTT方法、淋巴细胞转化及巨噬细胞吞噬中性红实验,检测黄豆芽多糖对免疫抑制小鼠免疫反应的影响。结果:黄豆芽多糖可增强吞噬细胞的吞噬功能,增加抗体形成细胞的数量,促进淋巴细胞转化。证明黄豆芽多糖具有增强小鼠免疫功能的作用。

毛豆、黄豆、黄豆芽中蛋白质和V_C含量及营养价值评价

用料理机打碎毛豆、黄豆、黄豆芽并过滤,用碘量法测定VC含量,用双缩脲法测定蛋白质含量,对比毛豆、黄豆和黄豆芽中2种物质的营养价值。结果表明:毛豆、黄豆、黄豆芽中蛋白质含量分别为40.3、39.2、9.7 g/100 g,VC含量分别为36.7、0、18.1 mg/100 g。可见,毛豆的蛋白质含量与黄豆接近,而其VC含量高于黄豆芽,蛋白质和VC的综合营养价值最高。

不同麦饭石浸提液对黄豆芽生长试验研究

麦饭石水提液中含有多种可溶性矿质元素,能对植物生长发育产生影响。文中选用低风化户县麦饭石(D)、高风化户县麦饭石(G)和中华麦饭石(Z)3种材料,研究5%、10%、15%三种浓度的水提液对黄豆种子的萌发、豆芽的生长和营养成分的影响。结果表明,不同浓度的麦饭石水提液能不同程度地促进黄豆种子的萌发,提高早期发芽整齐度;可促进黄豆芽的下胚轴和胚根的伸长,提高豆芽中的可溶性糖含量;除D外,G和Z均能提高豆芽中的可溶性蛋白质和维生素C含量。综合考虑,认为进行麦饭石黄豆芽生产应首选中华麦饭石,次选高风化户县麦饭石,二者水提液浓度均以15%为最宜。这一结果可为麦饭石黄豆芽的生产提供理论依据。

2,4-D和NAA对黄豆芽品质和形态的影响

在室温条件下研究不同浓度生长调节剂2,4-D﹑NAA对黄豆芽品质和形态影响的差异性,旨在为黄豆芽生产工作选择最适浓度的生长调节剂提供指导。结果表明,黄豆在发芽过程中,用清水处理时蛋白质含量最高,用10-9mol/L 2,4-D处理时维生素C(VC)含量最高,用10-8mol/L NAA处理时VC含量最高;另外使用10-8mol/L 2,4-D处理时黄豆芽胚根长度和面积最大,使用10-5mol/L NAA处理时黄豆芽下胚轴体积最大。

黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析

本文以绿豆芽和黄豆芽为研究对象,比较了两者所含主要营养成分的含量高低。实验数据表明:黄豆芽营养价值较高。其中黄豆芽的铁、钙、镁含量分别比绿豆牙高出26.58%、42.86%、113.00%,尤其是蛋白质比绿豆芽高出159.00%。但在维生素C和可溶性糖含量上,绿豆芽高于黄豆芽。因而在黄豆芽和绿豆芽市场价格相差不大的情况下,选用黄豆芽时,性价比高。