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题名黄豆风味酥性饼干的配方优化
被引量:3
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作者
刘宇
夏兰欣
王广
周贵华
燕品睿
程超
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机构
湖北民族大学生物科学与技术学院
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出处
《湖北民族大学学报(自然科学版)》
CAS
2021年第1期28-32,共5页
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基金
恩施州科技计划项目(D20170042).
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文摘
对黄豆风味酥性饼干的配方进行优化.以感官评分为主要评价指标,结合酥脆值,在黄豆粉、黄油、鸡蛋添加量单因素试验基础上,利用响应面法优化黄豆风味酥性饼干配方.结果显示,最优配方为以面粉为基数,白砂糖15%,小苏打1%,黄豆粉51.8%,黄油40.4%,鸡蛋25.2%.此时饼干酥脆值为3621.676±408.162,感官评分为87.4±2.07,香味浓醇,外观平整,口感酥脆.
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关键词
黄豆风味
酥性饼干
响应面
酥脆
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Keywords
soybean flavor
crisp biscuit
response surface
crisp
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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