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黄酒发酵醪中特有乳酸杆菌检测和培养基的研究及初步鉴定
被引量:
3
1
作者
毛青钟
《酿酒》
CAS
2014年第4期75-80,共6页
通过可溶性淀粉的添加量、培养温度、"X"物质的添加量三因素三水平对黄酒发酵醪中乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究,以及性能的测定和初步鉴定,表明:黄酒发酵醪中乳酸杆菌培养、分离的培养基配方和培养方法为:加...
通过可溶性淀粉的添加量、培养温度、"X"物质的添加量三因素三水平对黄酒发酵醪中乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究,以及性能的测定和初步鉴定,表明:黄酒发酵醪中乳酸杆菌培养、分离的培养基配方和培养方法为:加饭酒稀释至酒精度14.5%voL、加"X"物质的量1.3%、加可溶性淀粉0.5%或不加、培养温度18℃或30℃、压盖密封培养;黄酒后发酵醪中的优势菌,在上述培养基中18℃生长良好,25℃及以上生长不良或生长极慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅱ-1(Lactobacillus chinese-rice-wineⅡ-1)。黄酒前发酵醪中的优势菌,在上述培养基中30℃生长良好,20℃及以下生长缓慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅱ-2(Lactobacillus chinese-rice-wineⅡ-2)。
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关键词
黄酒
培养基
培养方法
发酵醪
黄酒乳酸杆菌ⅱ
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职称材料
题名
黄酒发酵醪中特有乳酸杆菌检测和培养基的研究及初步鉴定
被引量:
3
1
作者
毛青钟
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2014年第4期75-80,共6页
基金
2013年浙江省重点技术创新计划专项[浙经信技术(2013)137号]
文摘
通过可溶性淀粉的添加量、培养温度、"X"物质的添加量三因素三水平对黄酒发酵醪中乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究,以及性能的测定和初步鉴定,表明:黄酒发酵醪中乳酸杆菌培养、分离的培养基配方和培养方法为:加饭酒稀释至酒精度14.5%voL、加"X"物质的量1.3%、加可溶性淀粉0.5%或不加、培养温度18℃或30℃、压盖密封培养;黄酒后发酵醪中的优势菌,在上述培养基中18℃生长良好,25℃及以上生长不良或生长极慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅱ-1(Lactobacillus chinese-rice-wineⅡ-1)。黄酒前发酵醪中的优势菌,在上述培养基中30℃生长良好,20℃及以下生长缓慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅱ-2(Lactobacillus chinese-rice-wineⅡ-2)。
关键词
黄酒
培养基
培养方法
发酵醪
黄酒乳酸杆菌ⅱ
Keywords
Chinese rice wine
Medium
Storage
Fermented mash
Lactobacillus -chinese-rice-wine
ⅱ
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS2611 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黄酒发酵醪中特有乳酸杆菌检测和培养基的研究及初步鉴定
毛青钟
《酿酒》
CAS
2014
3
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