东海区市售大黄鱼鲞的品质分析研究

目的分析东海区市售大黄鱼鲞的品质,并探究不同理化指标之间的相关性。方法采集东海区30份市售大黄鱼鲞样本,测定品质相关理化指标,并进行统计分析、主成分分析和相关性分析。结果30份大黄鱼鲞的水分含量为51.59%~79.50%,盐分为0.38%~14.47%,硫代巴比妥酸为0.79~8.18 mg丙二醛/kg,pH为6.41~7.07,挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为9.17~45.29 mg/100 g,其中83.3%的样本水分含量超过60%,16.7%的样本盐分超过10%,33.3%的样本脂肪氧化水平超过推荐限值,1个样本的TVB-N含量超标。市售大黄鱼鲞生物胺总量为4.39~82.28 mg/kg,其中尸胺的检出率为80%,是导致生物胺总量上升的主要生物胺。主成分分析结果表明TVB-N和腐胺作为新鲜度指标、盐分和水分含量作为鱼肉成分指标对大黄鱼鲞的品质评价具有显著影响。相关性分析表明大黄鱼鲞盐分与水分含量、盐分与pH、TVB-N含量与腐胺、尸胺、酪胺、总生物胺含量具有显著相关性(P<0.05)。结论市售大黄鱼鲞以高水分产品为主,存在盐分高、脂肪氧化程度高、新鲜度差和生物胺含量高等问题,为大黄鱼鲞的品质评价和质量控制提供重要参考。

黄鱼鲞加工中感官品质和挥发性风味成分分析

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱仪(GC-MS)技术,对黄鱼鲞在加工阶段过程中产生的风味物质进行测定,定性定量分析了黄鱼鲞在鲜鱼、腌制1 h、烘制(干盐)、成品4个加工过程中的风味物质及其含量;同时,结合感官、色泽评定、硬度测量,对黄鱼鲞加工过程中的4个阶段进行品质分析.结果表明,4个加工阶段共检测出54种风味物质,经计算机谱库(NEST17)检索后,发现在腌制1 h、烘制、成品3个加工阶段中的乙醇、2-乙基己醇、苯甲醛的含量均较高,在成品阶段正己酸乙酯、乙基麦芽酚的含量较高.分析后发现各个加工阶段中的风味物质存在一定差异,感官、色泽、硬度也同样具有显著不同.该研究为促进黄鱼鲞深加工水平提供一定参考依据.

液相色谱-串联质谱法检测黄鱼鲞中硝基呋喃代谢物残留量

样品在酸性条件下通过加入邻硝基苯甲醛实现衍生化,乙酸乙酯萃取,浓缩,以乙腈∶水（20∶80）定容和正己烷除脂后,采用液相色谱-串联质谱法检测黄鱼鲞中硝基呋喃代谢物残留量。该方法中4种硝基呋喃代谢物在1~50μg/L浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数均大于0.9971,定量限均为0.5μg/kg。4个添加水平（1μg/kg、2μg/kg、5μg/kg、10μg/kg）的平均回收率在89.3%~106%之间,相对偏差均小于7.03%。结果表明该方法满足黄鱼鲞中硝基呋喃代谢物的检测要求。

大黄鱼鱼子酱的制作工艺研究

大黄鱼鱼子,即雌鱼卵巢成熟所产生的卵子,是一种富含蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、钙（Ca）、磷（P）、铁（Fe）、卵磷脂等多种营养素的海鲜产品,具有鸡蛋和大豆等陆生动植物磷脂中缺乏的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3多烯酸和花生四烯酸,其中的许多营养物质是人体不能自行合成的,需要从外界摄入。

奇药

"爹呀,我们已经好几天没吃饭了,家宝饿呀。"媳妇愁眉苦脸地看着公公朱怀成。"爷爷,我要吃米饭,香喷喷的米饭哦。"朱怀成看着孙子瘦骨伶仃的身子,连嚷饿的声音都有气无力。"爹,翠花已经借了好几户人家的米,大家也穷,怕到时候咱们拿什么还人家?"儿子说。

山场

老罗那时,一九七零年,老罗一人住在山场西北角的小四合院里。小小的泥筑的房子围成的四合院,除一间老罗住的,其余的都作了仓库。放农药,放板材,放农业喷雾器林业喷雾器。

渔乡古镇爵溪散记

爵溪,曾称雀溪。宋宝庆《四明志》载：＂县东游仙乡有雀溪保,在县东十五里。＂明嘉靖《宁波府志》载：＂村西南一溪,东注入海,沿溪林木阴翳,乌雀甚多,故名。＂又传说,明代有三人进考,文思超群,只因地名雀溪,考官查雀溪原为流徙之地,不录。

海味

蟹黄饼蟹黄饼的味道好鲜美。看它的外形,就很诱人。如柿饼那么大,却比柿饼厚实,表面也光滑细腻;一面扁平或有点弯弧,另一面则圆鼓鼓,成小半个球状;深红或浓浓的橘红色,透出一片亮丽的光彩。若放在眼前,好诱惑人,只想急切又细细地品味。蟹黄饼乃梭子蟹的精华。十一月的梭子蟹,正是生膏时。新鲜的蟹黄,红得鲜艳,静静地镶嵌在蟹壳的两头,将蟹壳的两端尖角堵得满满的,反面白色的蟹壳上便隐约可见蟹黄那淡淡的青紫。挑选梭子蟹时,