黎家特色菜四款

一、保城椒盐排骨 备料:①带肉排骨800g,砍1.5cm长段,用糯米酒与盐、少许白糖拌匀,用湿粉抓匀。 ②熟盐40g,灯笼辣椒(粉)30g,葱花少许备好,棕子油1000g。 ③味碟:香菜、姜蒜茸、米醋。 制法:①锅洗净坐火,注入棕子油,五成油温,放入排骨浸炸,约炸10分钟,视油温升起放入复炸,香酥色金红捞出,沥干油,倒净油,顺锅放入熟盐、灯笼辣椒、葱花,放入炸好的排骨。